寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　火鍋怎樣吃才健康
　　
　　中國人之所以熱愛火鍋，一個很重要的原因就是它可以讓幾代同桌，享受獨有的天倫之樂。那麼，冬天火鍋該怎麼吃呢？
　　
　　吃火鍋有四忌：
　　
　　忌吃的時間太：長有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重者可引發慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
　　
　　忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
　　
　　忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。
　　
　　忌吃得太辣：太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。因此，凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人，都不要吃火鍋。
　　
　　吃火鍋也講究搭配。
　　
　　多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有祛火作用。
　　
　　適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
　　
　　可加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要去掉有清心瀉火作用的蓮子芯。
　　
　　適當放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
　　
　　吃火鍋後飲杯清茶，不僅可解膩清口，還有清火作用。但吃過肉類的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
　　
　　【貼心提示】吃火鍋前先喝果汁
　　
　　吃火鍋前最好喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。