寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　冬天飲食有何禁忌
　　
　　不要喝過熱的飲料。
　　
　　飲用溫度過高的飲料容易造成口腔、食道和胃黏膜損傷。因為蛋白質在43℃時開始變性，血細胞、培養細胞和移植器官在47℃以上時會全部死亡，胃腸道黏液在60℃左右時會產生不可逆的降解，所以千萬不要在冬季飲用過熱的飲料。
　　
　　不要吃有黑斑的紅薯。
　　
　　冬季裡，許多老年人都喜歡吃紅薯。但是，絕對不要吃表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯，因為這種紅薯受到了黑斑病菌的污染，食用後會引起中毒。
　　
　　不要過多食橘子。
　　
　　橘子是含熱量較大的水果，一次性食用過多會導致上火，容易出現口乾舌燥、咽喉腫痛等症狀。
　　
　　不要吃沒醃透的酸菜。
　　
　　沒有醃透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，如果進入老年人的血液中，將氧化正常的低血紅蛋白，使其成為高鐵血紅蛋白。同時會使紅細胞失去攜氧能力，導致身體缺氧，出現胸悶、氣短、乏力、精神不振等症狀。長期食用還容易誘發癌症。
　　
　　不要過多食用沙鍋燉制的菜餚。
　　
　 　由於沙鍋燉菜加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。而且 用沙鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存於原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人 體有害的物質。
　　
　　不宜盲目食狗肉，吃狗肉後忌喝茶。
　　
　　寒冷的冬天，人們非常喜歡吃狗肉火鍋，狗肉不但柔嫩味 香，而且產生的熱量大，御寒能力較強。但是吃狗肉後不要喝茶，因為茶葉中的鞣酸蛋白質與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。它具有一定的 收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少。因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體吸收，大大提高了癌症的發病率。
　　
　　【貼心提示】冬日增苦少鹹
　　
　 　冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些鹹味食品，腎氣會更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天裡，要少食用鹹味食品，以防 腎水過旺；多吃些苦味食物，以補益心臟，增強腎臟功能。推薦常用食物：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、圓白菜、萵苣、醋、茶等。