寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　冬季該怎麼進補
　　
　　在冰天雪地的時節，雖然萬物封藏，但也不愁吃不到各色新鮮蔬菜、美味食品，這時候有什麼進補原則呢？
　　
　　在冬季，受寒冷天氣影響，機體的生理功能和食慾均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地度過寒冬，是十分必要的。
　　
　 　應保證熱能的供給。寒冷氣候影響著人體的內分泌系統，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分 解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。
　　
　 　因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其他疾病，但應攝入 充足的蛋白質，因為蛋白質的分解代謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量應該占總熱量的15%～17%。瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等食 物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。
　　
　　冬天又是蔬菜的淡季， 蔬菜的數量減少，品種也較單調。在我國北方，這一現象更為突出。因此，往往一個冬季過後，人體就會出現維生素不足。比如缺乏維生素C，導致不少老人出現口 腔潰瘍、牙齦腫痛、出血、大便秘結等症狀。作為防治方法，首先應擴大食物來源。冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、土豆等，它們均富含維生素 C、B族維生素。
　　
　　此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還可以多吃點圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以滿足人體對維生素的需求。
　　
　　【貼心提示】
　　
　 　老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述礦物質隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予 以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如脫脂牛奶、蝦米、蝦皮、芝麻醬、香蕉等。如體內鈉偏低，做菜口味稍偏鹹，即可補充。