寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　秋季吃哪些蔬菜比較好
　　
　　豆芽
　　
　　豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。黃豆芽中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。
　　
　　菠菜
　　
　 　菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長葉片較薄，根粗壯，含糖份量多；圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低 於辣椒卻高於西紅柿。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。每百克中含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，鈣72毫克，磷53毫 克，鐵1.8毫克，抗壞血酸39毫克。菠菜含有豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
　　
　　胡蘿蔔
　　
　　胡蘿蔔以燉食最好，炒食亦可。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。
　　
　　菜花
　　
　 　菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見 的大白菜、黃豆芽菜含量要高3～4倍，比柑橘的含量要多出2倍。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
　　
　　芹菜
　　
　　芹菜富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。
　　
　　小白菜
　　
　　小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。還有一種洋白菜，即捲心菜，有健脾胃的功效，對胃及十二指腸潰瘍有止痛和促進癒合的作用。
　　
　　萵筍
　　
　　萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
　　
　 　萵筍含碘量高，對人體的基礎代謝和身體發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉子比其莖所含的胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1高出2 倍，維生素B2高出5倍，維生素C高出3倍。因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可止咳。