寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　春季應該怎麼吃
　　
　　（1）多吃蔬菜。
　　
　　經過一個寒冷的冬天，人們普遍地出 現多種維生素、礦物質及微量元素攝取不足的情況。在春天，很多人都會出現口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這都是因為新鮮蔬菜吃得少，造成身體營養失 調。因此，在春天一定要多吃蔬菜。早春時節新鮮蔬菜較少，此時冬季冷藏、干制、醃漬、醬漬的蔬菜便可大派用場，如醃漬蘿蔔、姜、蔥頭、白菜、芥菜、辣椒、 搾菜等。春季還可以多吃些野菜，如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、做餡，營養豐 富，保健功能顯著。
　　
　　現在大棚蔬菜越來越普遍，新鮮蔬菜可以隨時吃到，如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。春季做湯，應以胡蘿蔔、白蘿蔔、海帶、冬瓜、西紅柿、春筍為主料，配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等，湯以清淡、味鮮為宜。
　　
　　（2）多吃粥。
　　
　　在早餐或晚餐中進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養血的保健粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥。
　　
　　（3）補充蛋白質。
　　
　　還要多補充優質蛋白質，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉和豆製品等，以增強抵抗力。