寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　湯圓怎麼吃才健康
　　
　　元宵節吃湯圓，是中國傳統民俗的重要內容。這個在南方被叫做湯圓的食物，在北方叫元宵。
　　
　　湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也很多。所以，在吃湯圓時，一定要相應減少主食的數量。
　　
　 　此外，如果吃湯圓，當餐就要減少油的攝入量。因為餡料中的芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量真是相當可觀。目前湯圓 餡料中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有1/3～1/2是油脂。吃3個湯圓，就相當於吃一盤炒菜的油。
　　
　　現在湯圓的餡料豐富，巧克力、椰蓉均可入餡。為健康考慮，建議優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
　　
　　元宵和湯圓有一點不同：元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難消化；但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。
　　
　　如果吃湯圓或元宵，建議還是熱著吃比較好，更易消化。吃湯圓的時候要細細地嚼，以免胃裡不舒服。
　　
　　患有消化不良和胃潰瘍的病人可以少吃一點，吃得慢一點，避免燙傷。
　　
　 　不少糖尿病患者也想吃湯圓，於是商家推出了無糖湯圓，難道沒有糖就可以放心吃了嗎？其實，無糖並不意味著低能量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯 米粉升高血糖非常快，甚至比蜂蜜還要快，和白糖相差無幾。哪怕沒有糖，吃了也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病患者要慎重選擇。