寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪些飲食因素可能導致膽結石
　　
　　膽結石的形成在很大程度上與營養過剩、缺乏或不平衡有關。如膳食 中熱量過高、動物性脂肪和精製糖過多，膳食纖維缺乏，往往會誘發膽石症。實踐證明，食物纖維（如麥麩）與膽酸相結合，使膽汁中膽固醇的溶解度增加，可以減 少膽結石的形成。非洲土著膳食中多食物纖維而少精製糖，其膽石症的發病率最低。多食、少動使人發胖，肝臟中的膽固醇增多，為膽結石的形成提供了有利的條 件。
　　
　　動物實驗證明，飼料中缺乏必需脂肪酸，可促使肝臟合成膽固醇，並使其在膽汁中的分泌量增加2～3倍，為形成膽固醇結石提供了 物質基礎。人服用亞油酸後，膽汁中膽固醇的形成率有所降低。不過有些研究者不同意上述論點，認為增加植物油和限制膽固醇的飲食反而會增加膽結石的形成。
　　
　　另外，缺乏維生素C和低蛋白飲食，也可能成為膽石症的致病因素。
　　
　　膽結石的形成與飲食習慣也有一定的關係。人在飢餓時縮膽囊素不分泌，膽汁滯留在膽囊而過度濃縮，可以誘發炎症或形成膽石。尤其是夜間分泌的膽汁比白晝分泌者更富於成石性。因此，不吃早餐、全天只吃一兩餐的人，膽石症的患病風險非常大。