寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　胃腸疾病患者有哪些飲食原則
　　
　　（1）細嚼慢咽，盡量減少胃部負擔，發揮唾液的功能。唾液中有黏蛋白、氨基酸和澱粉酶等，能幫助消化。它所含的溶菌酶有殺菌的能力，可以阻止口腔細菌大量繁殖。唾液嚥入胃部，可以中和胃酸，降低胃酸的濃度。
　　
　　（2）採用溫和食譜，去除對胃黏膜產生不良刺激的因素，創造胃黏膜修復的條件。食物要做得細、碎、軟、爛，可以經常採用蒸、煮、燉、燴與煨等烹調方法。
　　
　　（3）少量多餐，每餐別太飽，以減輕胃部負擔。用干稀搭配的加餐辦法，解決攝入能量的不足，如牛奶1杯、餅乾兩片，麥乳精1杯、煮蛋1個。
　　
　　（4）注意增加營養。病人要多進食蛋白質和維生素含量高的食物。貧血的病人可以選擇含鐵多的動物內臟、蛋類、帶色的新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、茄子、紅棗、綠葉蔬菜等。
　　
　 　（5）注意酸鹼平衡。淺表性胃炎胃酸分泌過多時，可用牛奶、豆漿、塗黃油的烤麵包或帶鹼的饅頭干以中和胃酸。萎縮性胃炎病人胃酸過少時，可用濃縮肉湯、 雞湯、帶酸味的水果或果汁、帶香味的調味品，以刺激胃液的分泌，幫助消化。慢性胃炎病人伴有嘔吐和腹瀉等急性症狀時，應大量補給液體，使胃部充分休息。當 病人並發腸炎時，應避免食用引起脹氣和含粗纖維較多的食物，如蔗糖、豆類和生硬的蔬菜和水果。