寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎樣用飲食防治口腔潰瘍
　　
　　口腔潰瘍的原因很多，如口腔炎症、病毒感染等。但不可否認的是，相當一部分的口腔潰瘍和某些營養物質攝入過少有關。因此，合理地補充營養素，是口腔潰瘍非藥物治療的基礎。
　　
　　（1）保證B族維生素的攝入。
　　
　 　很多口腔潰瘍的發生與B族維生素缺乏有關，特別是維生素B1、B2、煙酸等的缺乏。在日常的烹調中，洗米、蒸飯等行為不當，可能造成B族維生素的大量丟 失。有研究表明，洗米可丟失60%的維生素B1和25%的維生素B2；蒸米飯可造成17%的維生素B1損失；蒸饅頭可損失21%的維生素B1和12%的維 生素B2。此外，長期進食精細米面、長期吃素食，也容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配，多進食糙米、瘦肉、奶類、堅果類食 物。如果有吃素的習慣，應注意進食豆類製品和蛋類製品，同時注意補充復合B族維生素藥物制劑（每日3次，每次1片B族復合維生素）。
　　
　　（2）注意補充卵磷脂。
　　
　　有人因種種顧慮，長期不吃雞蛋黃，結果是缺乏蛋黃中富含的卵磷脂，導致爛嘴角和口腔潰瘍。每日進食完整雞蛋1個，長期堅持，就能收到好的效果。高脂血症患者隔日進食1個雞蛋，不會導致血膽固醇增加，同時又能保證卵磷脂的攝入。
　　
　　（3）保證優質蛋白質攝入。
　　
　 　優質蛋白質是修復口腔潰瘍創面所必須的營養素。牛奶、雞蛋、瘦肉、海產品、豆類等均是優質蛋白的良好來源，每日應保證一定的攝入量。具體而言，每日1袋 牛奶（250毫升）、1個雞蛋、2兩瘦肉或海產品、2兩豆類製品，基本能滿足常人優質蛋白的攝入。在出現口腔潰瘍後，可適當增加1袋牛奶或2個雞蛋清或1 兩瘦肉。長期吃素者，要保證豆類攝入，以滿足蛋白質所需。
　　
　　（4）多吃新鮮的蔬菜（每日1斤以上）、水果（每日2～3個）、多飲水（每日1500～2000毫升）、補充維生素和微量元素合劑（每日1片），對防治口腔潰瘍很有幫助。
　　
　　（5）注意口腔衛生是防治口腔潰瘍的重要措施。經常出現潰瘍者，不妨每日晨起用淡鹽水漱口。