寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　用腦一族應該怎麼吃
　　
　　用腦一族一般肌肉活動少，怎樣通過食物營養提高大腦的工作效率，這是大家非常關心的問題。
　　
　　與體力勞動者相比，用腦一族對飲食的質量要求更高一些。因為大腦的主要成分是蛋白質、脂類，以及對腦最有影響的維生素B1和煙酸等維生素。腦細胞工作時，需要大量的氧和糖。因此，在滿足熱量的條件下，還應供給足夠的蛋白質和維生素。經常用腦的人應該怎樣安排飲食呢？
　　
　　主食
　　
　　每天應該吃糧400～600克，以滿足身體對熱量的需要。要粗細搭配，品種多樣。這樣不僅能提高食品的營養價值，還可以增進食慾。
　　
　　副食
　　
　　可以選擇大豆和豆製品、雞蛋、魚類、肉類、蔬菜。這幾種食物除了能滿足身體對營養物質的需要外，對大腦的營養也大有裨益。
　　
　　蔬菜中含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、膳食纖維等，每天應該吃500克左右的蔬菜，以滿足機體的需要。
　　
　　花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素和微量元素。這些都是大腦需要的營養物質，可適量選用。