寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪種膠原蛋白對人體最有益
　　
　　答案是魚類膠原蛋白。
　　
　　魚類膠原蛋白組成結構與人體最接近，最容易被身體組織辨識吸收，吸收率也最高。魚類膠原蛋白的來源主要是深海魚類的軟骨。因此，魚翅之所以這麼昂貴並被名媛女士們拿來養顏，是有科學道理的。
　　
　 　為了使食物中的膠原蛋白釋放出來，用燉、煮、燒和煲湯的烹調方法最佳。但要注意，這些食物多半脂肪含量較高，不適合經常食用。高熱量、高脂肪，尤其是油 炸食物都容易產生自由基，加速老化。如果能少吃這一類食物，就等於減少了身體被自由基傷害的機會及皮膚出現黑斑、皺紋等的風險。
　　
　　不過，可以在補充膠原蛋白的同時，多吃一些橘子、胡蘿蔔、西紅柿、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以減少體內自由基對膠原蛋白的破壞。同時也可以搭配一些洋蔥、菜花、芹菜和南瓜，降低補充膠原蛋白時攝入的脂肪含量。
　　
　　膠原蛋白有五大功效：
　　
　　（1）膠原蛋白是皮膚必需的營養，能增強皮膚的蛋白質的活性。
　　
　　（2）對皮膚具有獨特的修復作用。
　　
　　（3）具有保濕性。膠原蛋白由三螺旋結構組成，形成了寬闊的空間，膠原蛋白陰離子側鏈豐富，形成了大量的親水基。
　　
　　（4）具有親和性。膠原蛋白很容易與皮膚結合，不會有任何排異反應。膠原蛋白補充到體內幾周後，逐漸與體內的膠原蛋白細胞、成纖維細胞、脂肪細胞及毛細血管結合，生成自身的膠原蛋白。
　　
　　（5）具有伸縮性。膠原蛋白本身具有很好的彈性。因為它在皮膚組織中起著支架、連接的作用，所以對皮膚的伸縮性以及自動恢復原狀的性能方面，有著十分重要的作用。