寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　減肥一族吃什麼，怎麼吃
　　
　　對於想減肥的人來說，只要某些東西吃下去更容易產生飽腹感，減肥就可能容易一點。那什麼食物讓人吃著最容易飽呢？
　　
　　在同樣的質量下，脂肪比澱粉容易讓人飽，而且因為脂肪能抑制胃的蠕動，胃裡排空很慢，讓人很久都不覺得餓。然而問題在於，脂肪所含的熱量太高了。如果不用質量來衡量，而是用能量來衡量，那麼脂肪卻是「飽腹感」最低的一種食物成分——蛋白質才是最高的一種。
　　
　　研究發現，吃同樣能量的高脂肪低蛋白質，或者低脂肪高蛋白質的食物，讓人們一樣吃到飽為止，結果，人們吃高脂肪食物所攝入的能量比較多。也就是說，高脂肪的食物讓人不知不覺地吃下去不少能量，看起來體積質量挺小，胃裡面仍然覺得空，還可以繼續吃。
　　
　　比方說，讓我們吃一個奶油蛋糕或麵包、幾塊餅乾，是非常輕而易舉的，但吃兩三個蘋果或梨就有點困難了，如果吃3個煮雞蛋，就已經很飽了。可見脂肪多的食物，最易誘惑人們吃更多的東西，攝入更多的能量。
　　
　　對於想減肥的人而言，選擇低脂肪、高蛋白、高纖維、高水分的食物，是一個非常有效的方法。譬如涼拌蔬菜、水果、豆粥、煮雞蛋、烤魚等，這些食物，哪怕是體積大一點，胃裡滿一點，實際上吃進去的能量並不太多。