寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪些食品可能影響健康
　　
　　（1）奶油製品。
　　哪些食品可能影響健康
　　
　　（1）奶油製品。
　　
　　奶油能量密度很高，但營養素含量並不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管返流。很多人在空腹進食奶油製品後會出現反酸、燒心等症狀。
　　
　　（2）罐頭類食品。
　　
　 　無論是水果類罐頭還是肉類罐頭，其中的營養素和維生素都遭到大量破壞。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度 「縮水」。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，會導致人體進食後短時間內血糖的大幅攀升，胰腺負荷加重，增大肥胖的可能性。
　　
　　（3）醃製食品。
　　
　 　醃製品在醃製的過程中，需要大量放鹽，導致此類食物鈉鹽含量超標。常常進食醃製食品的人腎臟擔負加重，發生高血壓的風險增高。與此同時，食品在醃製過程 中可產生大量的致癌物質——亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分會嚴重損害胃腸道黏膜，所以經常食用醃製食品者，胃 腸炎症和潰瘍的發病率較高。
　　
　　（4）肉類製品。
　　
　　火腿腸等肉類製品中含有一定量的亞硝酸鹽，有導致癌症的潛在風險。此外，由於添加了防腐劑、增色劑和保色劑等，會加重人體肝臟負擔。肉類製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動，還可能造成腎功能損害。
　　
　　（5）肥肉和動物內臟。
　　
　　肥肉和動物內臟雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但它們所含有的大量的飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病的最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量食用動物內臟可大幅度地增加心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。
　　
　　（6）冷凍甜點。
　　
　　包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問題：
　　
　　因含有較高的奶油，容易導致肥胖。
　　
　　因含糖量高，降低食慾。
　　
　　因溫度低而刺激腸胃道。
　　
　　（7）油炸食品。
　　
　　油炸食品能量密度高，其中含有較高的油脂和氧化物質，是導致高脂血症和冠心病最危險的食品；在油炸過程中，會產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食品的人群，某些癌症發病率遠遠高於不吃或極少吃油炸食品的人群。
　　
　　（8）方便麵。
　　
　　方便面屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的一類食物。方便面中含有一定量的人造脂肪（反式脂肪），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等器官都有潛在的不利影響。
　　
　　（9）燒烤類食品。
　　
　　含有強致癌物質三四苯丙吡。
　　
　　（10）果脯、話梅和蜜餞類食物。
　　
　　含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝胺，含有香精等添加劑，可能損害肝臟等臟器，含有較高鹽分，可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管返流。很多人在空腹進食奶油製品後會出現反酸、燒心等症狀。
　　
　　（2）罐頭類食品。
　　
　 　無論是水果類罐頭還是肉類罐頭，其中的營養素和維生素都遭到大量破壞。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度 「縮水」。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，會導致人體進食後短時間內血糖的大幅攀升，胰腺負荷加重，增大肥胖的可能性。
　　
　　（3）醃製食品。
　　
　 　醃製品在醃製的過程中，需要大量放鹽，導致此類食物鈉鹽含量超標。常常進食醃製食品的人腎臟擔負加重，發生高血壓的風險增高。與此同時，食品在醃製過程 中可產生大量的致癌物質——亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分會嚴重損害胃腸道黏膜，所以經常食用醃製食品者，胃 腸炎症和潰瘍的發病率較高。
　　
　　（4）肉類製品。
　　
　　火腿腸等肉類製品中含有一定量的亞硝酸鹽，有導致癌症的潛在風險。此外，由於添加了防腐劑、增色劑和保色劑等，會加重人體肝臟負擔。肉類製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動，還可能造成腎功能損害。
　　
　　（5）肥肉和動物內臟。
　　
　　肥肉和動物內臟雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但它們所含有的大量的飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病的最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量食用動物內臟可大幅度地增加心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。
　　
　　（6）冷凍甜點。
　　
　　包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問題：
　　
　　因含有較高的奶油，容易導致肥胖。
　　
　　因含糖量高，降低食慾。
　　
　　因溫度低而刺激腸胃道。
　　
　　（7）油炸食品。
　　
　　油炸食品能量密度高，其中含有較高的油脂和氧化物質，是導致高脂血症和冠心病最危險的食品；在油炸過程中，會產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食品的人群，某些癌症發病率遠遠高於不吃或極少吃油炸食品的人群。
　　
　　（8）方便麵。
　　
　　方便面屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的一類食物。方便面中含有一定量的人造脂肪（反式脂肪），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等器官都有潛在的不利影響。
　　
　　（9）燒烤類食品。
　　
　　含有強致癌物質三四苯丙吡。
　　
　　（10）果脯、話梅和蜜餞類食物。
　　
　　含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝胺，含有香精等添加劑，可能損害肝臟等臟器，含有較高鹽分，可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。