寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

第三部份：白色食物有什麼好處　　白色食物有什麼好處
　　
　　白色食品富含蛋白質等10多種營養元素，經 人體消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作 用。白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲； 還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生率。
　　
　　代表食物：大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等。