寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　藍色食物有什麼好處
　　
　　螺旋藻是藍色食品的代表。它含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身，幫助消化，增強免疫力，美容保健，抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。
　　
　 　藍莓也是藍色食品的佼佼者。在20世紀90年代，藍莓的保健作用已被證實並廣泛接受。果實的藍色來自高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素， 顏色從藍色一直到紅色。藥理研究發現，花色甙成分有促進視紅素再合成、改善循環、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關的 疾病，如心臟病、癌症、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金森病和阿爾茨海默病等，均與由自由基引起的氧化作用有關。美國的一項研究證明，由於藍莓果實中所含的 花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍 莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防禦自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍莓可以延緩甚至轉化部分衰老症狀。研究人員同時發現藍莓對尿道感染 有預防作用。
　　
　　代表食物：海藻類的海洋食品。