寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎麼挑選香蕉
　　
　　香蕉果實發育初期稜角明顯，果面凹陷，隨著發育成熟，果稜逐漸減退，果面從凹陷 至隆起，而果色在發育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉淺至黃色。目前市面上常見的多為香芽蕉，其中有名的皇帝蕉，又稱金香蕉，果小，長約10厘米，皮 薄、熟後皮呈金黃色，果肉橙黃、清甜芬芳。
　　
　　由於儲存和長途運輸的需要，香蕉一般會在七成熟後採摘，運到零售商那裡後，在儲藏室中 進行低溫處理，放置8～10天，就會自然成熟。但有些零售商著急出售，就會採取乙烯催熟的方法。自然成熟的香蕉，能聞到一種果香味，而催熟的香蕉不僅沒有 果香味，甚至還有異味。此外，如果是催熟的香蕉，很容易變黑，發生腐爛。
　　
　　一般來說，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來柔軟甜香；而果皮發青易剝離、果肉硬澀、沒有香甜味者為生香蕉。
　　
　　挑選時，應找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的；此外，要注意，新鮮的香蕉應該果面光滑，無病斑、無創傷，果皮易剝離，果肉稍硬，捏上去不發軟，口感香甜、不澀、無怪味。如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯乾皺縮，很可能已開始腐壞，不可購買。
　　
　　香蕉買回家後掛在陰涼通風處，不能放入冰箱保存。