寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　水果腐爛了，剩下部分能吃嗎
　　
　　由於保存不當，水果常常會發生腐爛現象，有人就用刀把腐爛部分挖掉，吃剩下的沒有腐爛的部分。其實，這是一種錯誤的做法。
　　
　 　水果腐爛的時候，絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕。特別是真菌在水果上的繁殖加快，會產生有毒物質。這些有毒物質可以從腐爛部 分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用。
　　
　　所以，水果儘管已經去除了腐爛部分，剩下的仍然不能吃。