寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　糖炒栗子的營養價值有多大
　　
　　幾乎一年四季，大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤，炒栗子的香味瀰漫著整條街。
　　
　　看電視、聊天、逛街時，來點糖炒栗子，更是一件很愜意的事情。栗子有一定的營養價值，當然絕大多數的消費者之所以喜歡吃栗子，原因在於炒栗子那種特有的香、甜、糯。
　　
　　首先，人們之所以會喜歡糖炒栗子，就是因為它特有的香甜可口的味道，那麼加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢？
　　
　　栗子的皮很堅韌，無論是固體的白砂糖，還是加熱之後的糖漿，都很難進入栗子裡面，而是粘在栗子的殼上。
　　
　　我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒，味道同樣香甜可口，所以從口味上講，加糖沒有什麼意義。
　　
　　其次，從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是乾的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會髒。而糖炒栗子不僅每次吃完要清理粘在手上的「糖」，而且由於糖在炒制後特有的黏性，還很可能造成栗子殼上的灰塵、髒東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子裡。
　　
　　第三，從食品安全的角度講，炒栗子的「糖」經過反覆高溫加熱，即使不能肯定會不會產生有害物質，但肯定沒有什麼好處。
　　
　　【貼心提示】
　　
　　胃腸功能弱的人不宜生吃栗子，而應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。
　　
　　產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子。
　　
　　栗子含碳水化合物較多，糖尿病人不宜進食。
　　
　　無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼。