讓咖啡迷人的溫度
給你一個溫杯的理由
或許你只聽說過保溫杯、變溫
杯，不過只要你懂得品茗時的溫杯洗茶，只要你懂得體溫與紅酒的關係，你就能理解咖啡需要溫杯的理由。對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了20％的功勞，
無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一隻冰冷的杯子裡，冷熱抵消，咖啡的溫度立刻就會降低，香氣也因此會大打折扣，其中的各種成分也會相應損失。
反之，如果事先在咖啡杯中倒入熱水，用手摸杯身，感覺溫熱時，再將杯中的熱水倒掉。此時注入的咖啡，不但熱度能得以保存，而且杯子的溫度可以幫助咖啡將香氣完全釋放出來，兩全其美。
尤其冬日午後，在略顯寒冷的陽光中先溫暖一隻杯子，然後倒上熱氣騰騰的咖啡……溫杯，實在有太多的理由了。
據說咖啡最喜歡80℃
冰咖啡是不少人的最愛，無論是速溶的還是越南街頭的冰塊咖啡，來者不拒。實在不行，起碼也要來杯維也納，彷彿單單為了那冰涼的鮮奶油，只好暫時忍耐一下
咖啡的熱。暫且不說越南獨特的咖啡文化，也不想再說些「女性嗜涼食有害」的老生常談的話題，只是想把咖啡的秉性脾氣告訴大家：80℃時，你才能遇到最美麗
的它。
中國的茶文化，對水的溫度向來講究。「蟹眼開後魚眼開」，接著還有「蓮子開」、「蓮花開」，不同的水溫沏不同的好茶，才能
品嚐到最真醇的味道。咖啡雖然在這方面沒有過細的限制，不過看了上文的溫杯，也許你已有些瞭解，一旦冷卻，咖啡的魅力就會隨著溫度降低而打上折扣，就如用
過熱的開水煮咖啡一樣有失妥當。咖啡的魅力主要是來自它的酸中苦，苦中香，一般而言，能讓咖啡處於最佳狀態的水溫是70℃~80℃，在這個溫度下，咖啡的
口感最佳，營養物質也最穩定，不會輕易分解。
除了適溫，向杯中斟入咖啡也要適量，最美未必最滿，只要注入杯中七八分就可以了。遵循這樣的品味方式，你所品味的咖啡便愈發美味了。
咖啡和它的伴侶們
一起喝咖啡時，有個朋友調侃說，明明是液體的飲品，日語中的咖啡幹嗎非得用「珈」這兩個字呢？一個為玉飾，一個為珠串，莫非都是在說咖啡的「珠圓玉
潤」？雖然只是戲言，我倒覺得點中了咖啡的優點所在：咖啡的品種與口味不計其數，溫潤的情愫卻永遠只有那一種。專業人士也許要說，非得喝不加奶精、不加糖
的「黑咖啡」才算是正宗，因為它自然天成，集合了香甘醇酸苦的原始風味……可這些論點絲毫也未曾影響習慣往咖啡裡添加生薑和肉桂的埃塞俄比亞百姓，要知
道，那裡正是咖啡的故鄉呀。孰對孰錯？也許，在保證健康的前提下，咖啡的喝法並沒有什麼固定的標準。一杯好咖啡，可以帶來黑咖啡的原風景，也可以借助糖和
奶精補足某些缺憾--比如，像奶精那樣祛除澀味，像糖那樣化苦為甜。
誰是咖啡的最佳伴侶？
此伴侶並非彼伴侶。一提到咖啡伴侶，多半會讓人想起那白色的粉末。但咖啡究竟跟什麼在一起沖調才最美味，最健康呢？誰才是和咖啡最匹配的知己呢？
奶精
奶精是什麼？莫非是如同奶粉、煉乳一般的牛奶精華？說實話，我們現在所飲用的大部分奶精並不含有牛奶成分。
之所以稱為「奶」精，是因為西方人的乳製品業起步較早，起初在喝咖啡時，他們普遍都會向咖啡中添加一種含有牛奶成分的「奶精」。這樣不僅可以使咖啡顏色
更柔和，增稠增滑，而且可以中和咖啡的苦澀口感。不過後來考慮到成本等因素，牛奶成分逐漸被植物油取代，直到誕生了純植物油脂做成的替代品。此時，「奶
精」的應用範圍也越來越大，已經不再局限於咖啡了，還延伸到奶茶、濃湯和固體飲料，等等。由於亞洲人接觸咖啡的時間比較晚，當我們遇到「奶精」時，它的大
部分品種都已經是植物油脂產品了。即便如此，或許是因為習慣吧，大家依然把這類添加物統稱為「奶精」，無論有沒有牛奶成分，也無論是液體的還是粉末狀的。