像「玻璃娃娃」一樣的小胖墩兒們，在候診室裡也出現得越來越多了。隨著脂肪攝入過量導致的慢性病症日漸增多，那艱苦時
代曾經最最令人憧憬的美好脂肪，似乎漸漸現出了可憎的面目。無論男女老幼，都開始對這種人體必需的營養素產生了莫名的矛盾心理。一方面，富含脂肪的美味永
遠勢不可擋，人們一旦張口便希望自己可以無休止地饕餮下去，直到胃腸喊「停」才善罷甘休；而另一方面，我們又嚮往苗條的身材、玲瓏有致的曲線，巴不得脂肪
能像汗液和尿液一樣大量排出體外。於是各類瀉藥、減肥藥、抽脂手術應運而生，有的年輕女孩減肥減到卵巢萎縮終身不孕，而有位中年男士上了抽脂手術台後，就
再也沒有下來……
在溫柔的咖啡手冊裡講到這些，著實讓人倍感壓力。然而作為營養醫生，又不能不為大家及早敲響警鐘。脂肪真的有那
麼壞嗎？要知道，它在機體的代謝過程中能產生許多代謝水，在人體缺水的情況下十分重要；要知道，內臟和關節周圍多虧有脂肪的保護，它們才不致下垂或是受到
震動而受傷；要知道，生病的人往往消瘦，沒有力氣，是因為機體會先選擇消化脂肪，這樣才能保護和節約珍貴的蛋白質。脂肪為機體提供能量，沒有脂肪就會既沒
有力氣也無法運動，更何況做別的事呢？而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的熱能，而1克蛋白質和糖類皆僅提供4千卡的熱能。
所以生命離不開脂肪，只是過量的脂肪才會有礙健康。在對脂肪的選擇上，如若仔細區分，脂肪其實也是分優劣的，這與脂肪中脂肪酸的種類密切相關。像反式脂
肪和飽和性脂肪，都屬於容易對健康有不利影響的壞脂肪，需要我們斟酌攝入量。至於亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，則對人體至關重要：它們可以保持皮膚微
血管的正常通透性，參與膽固醇的代謝和運送，從而降低血液中的膽固醇，減少血小板的黏附性。如果將好的脂肪也拒之門外，飲食結構的偏差加上個人體質因素，
最終會引發營養不良導致的脂代謝紊亂，出現高血脂的表徵。其實在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和堅果類中的植物性脂肪，不飽和脂肪酸較多；至於動
物性脂肪，完全不碰也未必大吉。應該說，兩者在日常飲食中適當配比，才是最理想的選擇。在廚房裡準備幾個食用油、食鹽以及味精的量器，也許會為你省去不少
煩惱，因為說來念去，脂肪未曾做過妖魔，真正妖魔化的，是我們離譜的飲食方式。
咖啡裡又有多少脂肪呢？
說咖啡前，先表明一下我對脂肪和減肥問題的態度。
曾聽一位老大娘很認真地說：「現在的女孩子，為什麼要讓自己瘦得好像乾柴棒一樣呢？難不成是為了美嗎？這樣的身材穿旗袍才不好看哩！中國的旗袍，就是要有一點點小肚子，有胸有臀，撐起來穿才美啊！」
因為生在富裕之家，這位老人家從妙齡少女直到耄耋之年，一直都很注重自己的著裝打扮，可以說講究了一輩子。即便後來經歷了最艱苦的年代，丈夫臥病在床，
她也要用自己的靈心巧手幫孩子們打扮得大大方方，目送他們上學；然後把自己也拾掇得精精神神，上山開荒。這樣的女性，有種難以言說的美，大氣、智慧、勤
勞……每個詞似乎都因為狹隘而失色。那種美，即便是湮沒在清一色的藍布衣人群中，也能被人一眼瞧見，因為那是件從骨子裡透出來的華麗旗袍。
也許老人家的審美不適合年輕人了，也許唐代以胖為美的風潮只能永遠留在畫中，然而生命之美，依舊是脂肪存在的理由之一。即便在崇尚骨感的今天，很多人依
然認為，勻稱而結實的脂肪，對年輕女性極為必要，因為它意味著健康、豐滿，尤其是大腿和臀部的脂肪，甚至影響到你未來寶寶的健康。
說到咖啡與脂肪的關係，也許會令你小興奮一下：因為咖啡因可以促使人體內的脂肪轉化為熱量，加速人體的新陳代謝活動；而前面提到的綠原酸等物質的抗氧化
過程，本身就是降低發生肥胖、癌症、糖尿病等病症風險的過程，所以咖啡有輕度減肥的作用。不過減肥意義上的「咖啡」，是指不添加任何人造植物性脂末（奶
精）、方糖的純粹咖啡--一杯精光光的黑咖啡本身含有的熱量幾乎是可以忽略不計的。可你若是為了追求口味做些加法在裡面，那麼咖啡與減肥的告別時刻便到
了。也就是說，一杯咖啡中究竟含多少脂肪，完全取決於配料成分，又加奶精又加糖的咖啡自然會含有大量脂肪，現在世界上很多國家和地區都要求在咖啡產品上標
注這兩種物質的含量。