很多人都知道服用大量的維生素A會減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛頭暈。此外，還會損害手臂和腿部的關節。過量服
用B族維生素，也會引起許多問題，如過多的維生素B6可以使人體神經中毒。過多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調。同時，大量服用維生素C還可影響紅血
球的產生，使人身體虛弱、疲勞。維生素D服用過多可能會引起維生素D過多症，表現為口渴、眼部發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔髒器的異
常沉澱。維生素E過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還將引發血栓性靜脈炎。
另外，大量服用維生素還會影響
服用其他藥物的效果，而服用維生素一旦上癮，突然停止服用，會引起身體不適。維生素也這麼可怕!這裡有一個是否“長期過量”服用的問題。90年代以來，服
用大劑量維生素的做法已日益流行。在歐美一些發達國家，維生素制品被擺在食品超市中出售。不久前美國癌症研究協會的調查表明，有43%的人服用多種維生素
來防癌。現在白領女性們服用維生素是非常普遍的。她們服用維生素出自兩個目的：
一種情形是缺啥補啥，以預防維生素缺乏，其目標是
達到維生素的生理需要量。中國營養學會制定的維生素的每日推薦量（RDA）的劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多於生理需
要量。因此不必擔心維生素過量中毒或者有什麼副作用，更何況現實生活中維生素缺乏相當普遍，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規
律的成年人、減肥者、素食者、營養需要大增的孕婦和產婦、疾病患者、飲食受限的老年人、食物過精過細的人、從不關心食譜的人等，此時補充適當劑量的維生素
是有益的。
大量的研究也表明，補充生理劑量的多種維生素可以促進兒童的生長發育，提高免疫能力。因此，如果不是只重視維生素補充
劑而輕視食物，也不試圖用維生素補充劑代替食物，並且堅持合理使用的原則，那麼補充適當劑量的維生素就是可取的。一些權威的營養學家如蘇祖斐、沈治平、方
圻等均有每天服用小劑量維生素的習慣。
另一種情形是“不缺也補”，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌症，實際上這已經與機體是否缺乏維生素無關。這種補法招致更大的爭論。不過，越來越多的證據支持這種做法，即使那些效果並不都是真的，但確實需要注意掌握劑量，避免帶來毒副作用。
在服用維生素的時候，還要注意忌口。比如服用維生素C期間不要吃動物肝髒。因為維生素C易氧化，如遇銅離子，氧化速度可為平常的1000倍以上，動物肝
髒含銅豐富，每公斤豬肝含銅25毫克。如在服用維生素C期間食用動物肝髒，維生素C就會迅速氧化而失去生物功能，因而必須忌食。除此之外，服用以下幾種維
生素也同樣存在忌口的問題。
服用維生素A需忌飲酒：維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛。而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的形成，嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。
服維生素D忌食粥湯：粥湯又稱米湯，含脂肪氧化蹆，能溶解和破壞脂溶性維生素，使維生素D流失。
服維生素B1忌食蛤蜊和魚：蛤蜊和魚含有一種能破壞維生素B1的硫胺蹆的物質。
服維生素B2忌食高脂肪和高纖維的食物：因為高纖維食物會促進腸蠕動的增強，並加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而又加重了維生素B2的缺乏。
服維生素B6忌食含硼食物：食物中的硼元素與人體內的消化液相遇後，若再與維生素B6結合，就會生成鉻合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。含硼的食物有南瓜、胡蘿卜和茄子等。