綠：綠茶與綠色蔬菜
餐桌上的“綠”是指綠茶和綠色蔬菜。飲料裡茶最好。綠茶含抗氧自由基的東西多，有助於減少腫瘤，減少動脈硬化，延緩衰老，延年益壽。
茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所決定的。據測定，茶葉中的化學成分達300多種，包括生物鹼、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。這些成分有的防病治病，有的營養保健，有的兼而有之。
茶葉中最重要的生理活性物質是生物鹼，主要有3種：咖啡因約1％～5％，茶鹼％左右，可可鹼％左右。其中咖啡因的作用最關鍵。空腹飲茶，咖啡因的吸收在
2小時達峰濃度，3～7小時能排出一半。咖啡因對人的神經系統有廣泛的興奮作用。飲茶後，首先是興奮大腦皮層（小劑量50～200mg，每杯茶約含
100mg咖啡因）即可出現精神興奮，思維活躍，提高對外界的感受性，消除瞌睡和減少疲乏。劑量加大（200mg～500mg）時，可引起急躁，神經緊
張，手足震顫，失眠和頭痛。在犬的條件反射實驗中，能增加唾液分泌量及縮短反射的潛伏期，但不破壞對陰性刺激的鑒別能力。這表明飲茶與飲酒不同，飲茶時能
保持清醒的理智和自控能力，使人更睿智和有風度，與酒後多言失態截然不同。大劑量咖啡因還能使人呼吸加深、加快，血壓上升、心率稍快，甚至心律失常，伴有
支氣管平滑肌松弛，胃液及胃酸分泌增多，尿量增多等。對酒精、催眠藥、嗎啡、安全藥引起的輕度中樞抑制，飲用濃茶是有效對抗療法。
茶還含有十余種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉合Vc為100～500毫克，綠茶的含量比紅茶高。Vc能幫助膽固醇轉變為膽汁酸，既有助於降膽固醇又
有助於防止膽結石形成。Vc又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和感染的能手，並能抑制最終致癌物的形成和抗癌細胞增殖。最近“美國國家科學院學報”
上發表報告稱，對在4周的實驗期內，每天喝5小杯茶，或5小杯咖啡的實驗人員的檢測表明：喝茶者，T細胞分泌的抗病物質增多，抗病菌和抗病毒能力增強，而
喝咖啡者沒有變化，原因是茶葉中含有的L－茶氨酸能提高人體免疫細胞的機能。
還有茶葉中有20％～30％的茶多酚類化合物，能促
進脂類化合物從糞便中排出，降低血膽固醇，有助減肥和防治動脈粥樣硬化，而喝咖啡能促進動脈粥樣硬化。茶葉中熱量很少，而兩杯某種時尚品牌的咖啡含的熱量
相當於一個漢堡包。另外茶葉中還有2％～5％的氨基酸，有些是人體自身不能合成的，有很重要的生理功能。茶葉還有40余種礦物質元素，比如鋅，對青少年的
體格發育、智力發育和成人的性腺機能都有重要作用。
茶葉除了許多藥理作用外，更重要的保健作用表現在心理、社會和心靈方面。飲茶是一種格調高雅的文化，要有平和的心態和悠閒的環境，國學大師林型南先生以美、健、性、論四個字表達我國的茶藝精神，日本茶道則以“和敬清寂”作為基本精神。
日常生活中，中國人講究以茶待客，以茶怡情，“寒夜客來茶當酒”，從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩曲茶”可以看出，無論是物質生活還是精神生活，自古就離不開茶。《琵琶行》中說“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，魯迅的小說“藥”也是以茶館為背景。
飲茶與飲酒、喝咖啡不同，是在一種清新幽雅、淡泊寧靜的氣氛中進行。一杯清茶，坦誠相見，給人一種緩和情緒，松弛精神，冷靜理智的休閒。飲茶能使許多爭
端、煩惱都煙消雲散，使人得到六根清淨的解脫，因此歷代都將飲茶與打禪聯系在一起，喻“飲茶為生活中小禪”。典型例子就是紹興人的“吃講茶”，許許多多民
事鄰裡糾紛，都可以在茶館裡“吃茶講理”並邀請“店王”裁決，在靜穆的氛圍中，平和的心態下，品味苦澀的茶水，許多事都能“化干戈為玉帛”，起到和睦鄰
裡，安定社會的作用。
白：燕麥粉、燕麥片
餐桌上的“白”是指燕麥粉、燕麥片。
燕麥保健作用的發現，源於1963年美國農業部對37種農產品保健作用的研究，結果發現燕麥保健作用最為理想。經動物試驗、人體志願者試驗和流行病學研
究，均表明燕麥有恆定、良好的降血脂作用。此後，燕麥即作為保健食品而風行世界各地。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三酯，還對糖尿病、減肥特別好。特別是燕
麥通大便，很多老年人大便干燥，造成腦血管意外。
老年人服燕麥粥時，水宜多放。煮開後用文火再煮約10分鍾，此時若再加入牛奶，燒開即可食用，這樣既可降血脂，又能補鈣，一舉兩得。
黑：黑木耳
餐桌上的“黑”是指黑木耳。
黑木耳這個東西特別好，它可以降低血黏度，可使血液變稀釋，不容易得腦血栓，也不容易得冠心病，長期食用有益健康。
現在很多老年人得血管性癡呆症，這種癡呆症是很多細小的毛細管堵塞了，不是一根大的血管堵塞。突然堵塞，半身不遂，破了就腦出血；細小的毛細管慢慢地堵
塞，最後腦子不行了，傻了，記憶沒有了。這種情況大多數是因為血黏度太高造成的。可以一天吃5～10克黑木耳，相當於1斤黑木耳要吃50～100天。每天
一次吃一點，做湯做菜都可以。