都說歲月催人老，在日常生活中常常可以見到這樣的現象，相同年齡和相同工作環境的人，從外表上看可以相差十歲甚至更
多。有些人有未老先衰的現象。這種未老先衰的現象是由多種原因造成的，其中常吃某些“生銹”食物，如霉變食物、長期存放的多油脂食物等，都加快了人體衰老
的腳步。
◎高脂肪高膽固醇食品
如奶油蛋糕、肥肉，動物內髒等。如果過多地攝入這些食品，容易引起肥胖症和高血壓病，導致動脈粥樣硬化,罹患心血管疾病的可能性也大大增加。而內髒脂肪的沉積也會加速器官的老化。過多的甜食攝入不但導致肥胖，而且使患膽結石，乳房癌的幾率增加，還會加速細胞的老化。
◎含鉛食品
含鉛較高的食品有皮蛋、罐頭食品、爆米花等。鉛能取代其他礦物質鐵、鈣、鋅在神經系統中的活動地位，因此是腦細胞的一大“殺手”。很多研究表明鉛會造成
神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆症、智力發育障礙等症。人體攝鉛過多，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆症，而
且還會使人臉色灰暗過早衰老。需要注意的是，“無鉛松花蛋”的鉛含量並不等於零，只是低於相應的國家標准，同樣不宜大量食用。
◎醃制食品
傳統的醃制食品色佳味美，但食物在醃制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞
硝酸鹽的醃制品後，會引起中毒。亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺，這是一種致癌物質，故常食醃制品容易致癌，並促使人體早衰。
◎霉變食物
糧食、油類、花生、豆類、肉類、魚類等發生霉變時，會產生大量的病菌和黃曲霉素。這些發霉物一旦被人食用後，會發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等症狀，其中黃曲霉素有明確的致癌致畸作用，加速人體的衰老。
◎過氧脂質
過氧脂質是食品中導致衰老的物質。例如炸過魚、蝦、肉等的廢油，放置久後即會生成過氧脂質；長期曬在陽光下的魚干、醃肉、餅干、糕點、油茶面、油脂等以
及含油脂多的食品，在空氣中都會逐漸變質而產生過氧脂質。研究人員發現，過氧脂質進入人體後會對人體內重要的蹆系有所破壞，長期攝入過氧脂質的食品可直接
導致人的衰老。另外，過氧脂質也是一種致癌物質。