在回歸自然飲食觀念盛行的今天，人們正在不懈地探求健康食品，那麼，到底吃哪些食物更有益於人體健康呢？一位營養學家
形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑
菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。
◎“單腿”食物的營養價值
菇類食品是“單腿”食物中的佼佼者。此
類食物是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，也是被世界公認的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食
品”。在美國被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”。
菇類營養豐富，味道鮮美，它和
糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮菇類含蛋白質3%～4%，比大多數蔬菜高得多，干品則高達40%，大大超過肉、魚、禽，蛋中的蛋白質含量。菇
類還是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，菇類中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素
B12的最佳來源。另外，菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等多種礦物質。
◎亦食亦藥的“單腿”食物
很多“單腿”食物不僅是營養食品，還是具有奇妙藥效的食品。很多“單腿”食物都有不同的治病功效，人們可以有選擇地食用。
(香菇
含有豐富的食物纖維，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防動脈硬化、消除膽結石、防治佝僂病等功效。
(草菇
人體缺乏維生素C會導致壞血病。每百克鮮草菇中含量高達210毫克的維生素C，僅次於獼猴桃和柑桔，均高於普通蔬菜和水果的含量。
(雙孢蘑菇
所含的蛋白質大部分是粗蛋白，其含量高過一般的蔬菜的水果，居食用菌之首。有健脾開胃、理氣化痰、滋陰潤燥之功效。能防止壞血病、惡性貧血，預防腫瘤，促進傷口愈合和解除鉛、砷、汞等的中毒，改善神經功能，降低血脂。
(松茸
松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等有效成分。具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。
(金針菇
含有非常豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量特別高，可促進兒童智力發育，國外著稱為“增智菇”。經常食用可預防高血壓和治療肝髒疾病和腸胃道潰瘍。
(花莖甘藍
德國科學家最新發現，花莖甘藍中所含的蘿卜子素可以殺死幽門螺桿菌。對老鼠進行實驗表明蘿卜子素可以在進入胃部之後“自行鑽入”胃黏膜細胞,並殺死幽門螺桿菌。科學家還指出，不同種類的花莖甘藍都含有一定的蘿卜子素，但在其秧苗部分含量最高。