20多種添加劑,只去除了其中兩三種合成著色劑,於是就大肆宣揚。
“這邊的是無著色的,對身體好。”
這樣想的消費者正中制造商下懷。我們不能被這種故弄玄虛的標牌所迷惑。
但是,這也不全是制造商的問題。正因為超市和消費者有“沒有使用著色劑的明太魚子”的需求,所以制造商才會開發出這種商品。
100千克的豬肉能做出130千克的火腿
“媽媽,好多好吃的火腿啊,我想吃。”
A女士(42歲)和10歲的女兒一起買東西,女兒這樣央求,A女士便拿起了特價火腿。
500克的火腿只賣498日元,“這個價錢可真便宜啊”,雖然她也感到一絲怪異和驚訝,但還是想“算了”,就把它放進了購物筐。
“哇,今天晚飯就可以吃了。”
孩子很高興。
食品業界有“注水火腿”這種說法。
這種火腿看上去很可愛,但實際上是把水注入肉中凝固而成的。
因為能擠得出水來,所以也被稱為“抹布火腿”。
不管名字如何,本質都是一樣的。
火腿的原料當然是豬肉,但100千克的豬肉怎麼能做出120~130千克的火腿?
多出來的是什麼呢?
當然是來增加分量的黏性材料。
要增加分量,花費不多、最便捷的方法就是加“水”。但是,如果直接把水加進去的話,肉就會變得稀爛,不成樣子。因此,要使用加熱後會變硬的膠狀物。
用100多支注射器同時往豬肉裡注入專門的肉用膠狀液體,那場景見過一次就不會忘記,太讓人吃驚了。
接下來便是滾揉,使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當於肉總重量的20%~30%。滾揉後肉變得鼓鼓的,然後經過成形、加熱(使膠狀液體凝固)等工序,最終變成了市場上銷售的火腿。
這就是“注水火腿”的制作方法。
這種肉用膠狀物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是說,只要能凝固,什麼都OK。
為了使增加的部分保持色澤和彈性,還必須注入其他添加劑。
這是一種為了在價格戰中生存下來而采取的增量作戰法,其中沒有絲毫值得食品加工業者驕傲的地方。
你放進籃子裡的不是“注水火腿”嗎
當然,這種“注水火腿”價格也非常便宜。
每百克的市場價格不過100日元左右。年末擺在超市門口的特價火腿,大都屬於這種。
就算不是年末,作為促銷商品特價出售的火腿也大多是“注水火腿”。前面提到的A女士買的就是這種火腿。
“啊,火腿特價,真便宜。”
在欣喜地將其放進籃子裡之前,請稍微思考一下。牛蒡絲每百克還要120日元,肉怎麼會比牛蒡還要便宜呢?
原因就寫在食品背面的標簽上。請看一下產品成分配料表。
本來火腿應該是由豬肉做成的,為什麼會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?就算沒有一點添加劑知識的人,也會感到奇怪。
從背面的標簽,我們可以知道火腿中使用了大量的添加劑。
最近很火的“無鹽火腿”,大多也只是沒有用亞硝酸鈉和化學調味料,而其他添加劑仍照用不誤。銷售用的伎倆和無著色明太魚子是一樣的。
先不說毒性,光看看標示出來的這些添加劑的種類,就讓人感到不安。
“簡單的懷疑”是一切的開始
關於添加劑的辨別方法、食品的購買方*在下一章裡講到,我認為沒有必要死記硬背添加劑的化學名稱和危險度。
只要抱有“簡單的懷疑”精神,仔細閱讀商品背面的產品成分配料表,靠常識去判斷就已經足夠了。
就像剛才提到的那種火腿,僅利用常識進行判斷馬上就會得出結論。A女士在奇怪“為什麼會這麼便宜”的時候,能看看背面的標簽就好了。
標簽上密密麻麻寫著的那些莫名其妙的名字,全是你從未見過和聽過的。
生產火腿為什麼要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢?
希望大家能夠常問些為什麼。
這種“簡單的懷疑”精神,是了解添加劑的第一步。然後依常識去判斷時,我們難道不會覺得“有點怪,心裡不舒服”嗎?
希望大家都能看看標簽、多問些為什麼之後再買。
“簡單的懷疑”是一切的開始。
低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
另一種大量使用添加劑的食品是鹹菜。