健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　明太魚子、鹹菜、火腿
　　
　　我在食品添加劑公司工作的時候，生產明太魚子、鹹菜、火腿等的廠家是我的老主顧。
　　
　　這些食品中都加入了大量的添加劑。
　　
　　當然，我並不是說它們的品質極為惡劣，除了這三類，其他的加工食品也大量使用了添加劑。
　　
　　只是，添加劑在這三類食品的生產過程中發揮了尤為神奇的作用。
　　
　　因此，我首先想以這些食品為代表，跟大家說說添加劑及其背後的故事。
　　
　　大家一定要知道自己所吃的食品是怎樣制作的。
　　
　　低級的鱈魚子瞬間變為鐾亮的高級貨
　　
　　明太魚子的原料是鱈魚子。品質好的鱈魚子比較硬、飽滿且色澤透亮，然而這一切都可以通過添加劑制造出來。
　　
　　制造商使用的原料是軟軟的、色澤不好的低級鱈魚子。
　　
　　低級鱈魚子放在添加劑液體裡浸泡一晚，會變得像嬰兒的肌膚一樣通透，同時也變硬和飽滿了。我在前文裡已描述過，這簡直就像變魔術一樣奇妙。
　　
　　添加劑公司為了賣出更多的添加劑，將磷酸鹽、亞硝酸鹽和有機酸鹽等數種添加劑混合在一起，按著色用、緊縮肉質用、改良品質用等不同用途出售。
　　
　　制造商也只求目的，不明就裡地使用添加劑。
　　
　　看了圖表中一般市售明太魚子的配料，你就會知道到底使用了多少添加劑，量多得讓人無話可說。當然，並不是所有的制造商都會同時使用圖表裡列舉的全部添加劑，但用量很大，是不容否認的事實。
　　
　　用10多種添加劑制成的明太魚子
　　
　　為了使風味更佳並便於保存，在鱈雪子加工制成明太魚子的過程中還要加入10種以上的添加劑。
　　
　　特別是化學調味料用的尤其多，幾乎沒有比明太魚子用得更多的食品了。為了做出好吃的味道，一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。
　　
　　以前曾經有制造商把添加劑直接倒在鱈魚子的上面，以至於都看不到鱈魚子了。
　　
　　在明太魚子中加入的添加劑的重量約占產品總重量的2%～3％。魚糕也是使用了大量添加劑制成的食品，但添加劑的重量頂多才占總重量的１％左右。明太魚子用了多少化學添加劑，對照一下數據大家就會明白了吧。
　　
　　大家都喜歡並嘖嘖稱贊的那種鱈魚子、明太魚子、魚糕的味道，其實只是添加劑的味道。也就是說，大家把添加劑的味道當作食品的味道，誇獎添加劑“好吃”。
　　
　　一下子吃進10多種添加劑會怎麼樣
　　
　　這樣大量使用添加劑，會產生許多問題。
　　
　　其中之一就是添加劑的復合攝取。
　　
　　添加劑都必須經過國家質檢部門的檢驗，滿足一定標准才被許可使用。國家標准認為，只要是正常的飲食，即便攝取了添加劑也不會有問題。
　　
　　但是，這些檢驗結果只是基於單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎麼樣，這種檢驗還沒有很好地做過。
　　
　　也就是說，當只攝取添加劑Ａ的時候，其對於人體的副作用我們做過了檢驗。但是如果同時攝取Ａ、Ｂ、Ｃ等幾種添加劑會怎麼樣呢？關於復合攝取的研究還沒進行過。
　　
　　更何況，關於添加劑的毒性及致癌性的測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。能否使用該添加劑以及使用量等標准，都是基於老鼠實驗的結果來決定的。
　　
　　“如果對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那麼，對人的話，就按照1%，1克來計算。”
　　
　　標准就是這樣模糊地制定出來的。
　　
　　但其實，老鼠和人類的分解、吸收能力是不一樣的，人類特有的緊張狀態也沒有被考慮進去。由於不能進行人體實驗，所以也只好將其作為一個“標准”。
　　
　　鑒於這個事實，我們可以明白，雖然是國家制定的標准，但也不是可以完全信賴的。
　　
　　不管怎麼說，同時攝取若干種添加劑有無危險性、危險的程度如何等，只能由將其吃進嘴裡的人來驗證。
　　
　　無著色明太魚子是安全的嗎
　　
　　我們再來看看另外一種無著色明太魚子。
　　
　　細看超市裡賣的明太魚子，就會發現有的包裝上標著“無著色”的字樣。
　　
　　這種無著色的明太魚子給人一種添加劑少、健康的印象。但是，翻過來看看產品標簽，就會發現除了沒有使用合成著色劑外，其他的添加劑一樣也沒少。亞硝酸鈉、三聚磷酸鈉、抗氧化劑、化學調味料等一應俱全。難道只有合成著色劑才是有害的嗎？
　　
　　這些擺在超市裡的無著色明太魚子，外包裝故意貼著“無著色”的金色標牌，價錢也比其他的明太魚子高。