健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

    如果僅用米做成的純米酒是“好酒”、“好喝的酒”，那其他的酒又是怎麼制成的呢？在這裡也希望大家具有這樣一種“簡單的懷疑”精神，對待前文提到的醬油和料酒也是一樣。
　　
　　看到特價品，很少有人去想為什麼會這麼便宜。
　　
　　“今天便宜！”
　　
　　“省錢、劃算！”
　　
　　一看價錢就買了。
　　
　　所以像我這樣的“壞商人”就會一個勁兒地開發便宜的假貨、贗品。於是，家庭主婦們就更加高興。
　　
　　惡性循環就是這麼形成的。
　　
　　不要被鹽所欺騙
　　
　　接下來是鹽。
　　
　　制鹽行業內也存在著嚴重的欺騙和弄虛作假。
　　
　　超市裡擺著各種各樣的鹽。有的人的廚房裡也有若干種的鹽，根據不同的用途或心情分開來用。
　　
　　鹽大致上可以分為以下四種。
　　
　　１精制鹽
　　
　　從海水中提取出氯化鈉。氯化鈉的純度很高，其他的雜質基本都被去除了。一直以來，我們使用的就是這種食鹽。
　　
　　２進口鹽
　　
　　即所謂的巖鹽或天日鹽，還有一部分海鹽。多產於墨西哥、澳大利亞、中國。
　　
　　３再生加工鹽
　　
　　把從墨西哥或澳大利亞進口的巖鹽、天日鹽溶入海水，加入氯化鎂再生加工而成。
　　
　　４自然海鹽
　　
　　通過海水的蒸發而產生的鹽。這是采用傳統的辦法生產出來的完全不改變其成分的傳統鹽，叫做“自然海鹽”。
　　
　　鹽的味道出自海裡的礦物質
　　
　　鹽的味道是由所含礦物質成分的多少決定的，同醬油一樣，它的味道是復雜的混合。
　　
　　人們都說“鹽使血壓上升，對健康不好”（確實99%的鹽都是這樣），但富含礦物質的鹽不僅味道好，而且不會使血壓上升（反而會下降），對身體有好處。
　　
　　上述四種鹽中，含礦物質最豐富的是自然海鹽。它含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、亞鉛等礦物質。
　　
　　再生加工鹽也被當作是“用海水制作的富含礦物質的鹽”。它是將巖鹽及自然結晶的天日鹽溶入海水中，煮沸之後產生的結晶。
　　
　　然而，巖鹽也好，天日鹽也好，礦物質含量都很少。讓鹽自然結晶，其中的礦物質就會流失，只剩下純度很高的鹽。
　　
　　那怎麼辦呢？於是便加進了氯化鎂、氯化鉀。這樣，“飽含海洋礦物質”的鹽就制作完成了。
　　
　　如何讓人把不是從海裡提取的鹽，當成是從海裡提取的富含礦物質的鹽？為了看上去像模像樣，要用鐵銹（鐵氨鹽）將其染成茶色。
　　
　　這是因為有的人會像鑒別糙米和紅糖那樣，認為“茶色是自然的顏色”而加以購買。
　　
　　要求公開鹽的信息
　　
　　同醬油一樣，不同的鹽價格相差很大。既有1千克60日元的，也有7000日元的。
　　
　　“仿醬油調味料”雖然是假醬油，但醬油行業已將信息完全公開。盡管大多數人不看，但產品背面全部都寫著，所以只要有點常識，誰都能分清楚“醬油”和“仿醬油”。
　　
　　而鹽的行業信息還沒有做到完全公開。產品背面也未必寫著所有的信息。
　　
　　我們經常買的“xx的自然鹽”，不是在xx提取的鹽，而是在進口鹽裡加入添加劑制作而成的。這一事實我們不得而知，我們分不清含有礦物質的鹽和不含礦物質的鹽的區別。
　　
　　但是，請大家不要誤解，我不是說“只有富含礦物質的自然海鹽是真的，其他的都是假的，不能買”。根據個人的喜好和用途選擇不同價位的鹽是可以的。
　　
　　只是，不用說制作方法，我們連礦物質的種類和數量也不知道，因而無法區分開來使用———我想說，這才是問題所在。
　　
　　醋和糖也泛濫著“假貨”
　　
　　除此之外，醋和糖的傳統做法也被取代，使用添加劑制作假貨的生產方式成為主流。情況大同小異，就不詳述了，在這裡只針對紅糖說一說。
　　
　　紅糖、精制白糖營養價值相差不大，但自從有人說“精制白糖對身體不好，紅糖好”之後，紅糖就開始熱賣起來。
　　
　　那制造商又是怎麼做的呢？
　　
　　他們把精制白糖用焦糖色素染色後作為紅糖出售。粗糖也是用焦糖色素染色的。
　　
　　因為只是把外層染過而已，所以上了色的粗糖泡在水中時，茶色就會溶解，露出透明的粗糖。當然，並不是所有的紅糖、粗糖都是經染色後出售的，也有沒有染色的真品。
　　
　　在超市裡比較一下產品背面的標示，就很容易明白。染過色的寫有“焦糖色素”。
　　
　　“紅糖裡應該不會使用添加劑。”在說這句話之前，先請看一下食品的“背面”。
　　
　　飲食文化的崩潰
　　
　　前面講了一些常用調味料的情況。
　　
　　你家的調味料真的沒有問題嗎？
　　
　　請走到廚房裡，看一下食品的“背面”。不知什麼時候起，餐桌已經被“xx式調味料”所占據。
　　
　　不單單廚房裡的情況是這樣，超市裡賣的壽司、納豆附帶的小袋醬油，面館裡的拉面湯———這些也都是醬油式調味料。桶裝面、冷凍食品、副食品都是一個樣。
　　
　　不知不覺間，我們把這些用添加劑做成的假貨、贗品吃進了嘴裡。
　　
　　請看一看你家廚房裡的調味料。
　　
　　糖、鹽、醋、醬油、醬，還有料酒、湯料……
　　
　　怎麼樣，“背面”寫著很多你不知道的東西吧。那些就是食品添加劑，我在後面還會詳述的。
　　
　　孩子們把贗品的味道當作真品的味道
　　
　　事實上，調味料市場早已充斥著假貨了。而孩子們把那種贗品的味道當作了真品的味道。
　　
　　這難道不是一件很恐怖的事情嗎？
　　
　　有些生活書刊經常詳細地介紹怎樣買到便宜東西的小技巧，甚至還有“醬油138日元、砂糖98日元”這樣的最低價格表。
　　
　　“買的便宜=賢惠主婦！”
　　
　　就差這樣說了。
　　
　　但是，這些書刊絲毫沒有提及“為什麼會這麼便宜”這一關鍵問題。
　　
　　有的醬油要1000日元，而特價醬油才198日元，為什麼價格會相差5倍？
　　
　　再重復一遍，這種“簡單的懷疑”精神是很重要的。
　　
　　我們平常不大會看，其實原因都在“背面”寫得清清楚楚。
　　
　　根本不加以比較，就直奔特價醬油的人，難道真的是“賢惠太太”、“聰明消費者”嗎？
　　
　　調味料是飲食的關鍵，我們值得自豪的飲食文化，就要從調味料開始崩潰了。