健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　一定存在有心的消費者
　　
　　對於制造商來說，不用添加劑制作加工食品，是需要付出巨大努力的。
　　
　　用添加劑馬上就可以解決的問題，不用添加劑時，要花上幾倍的工夫。少用一種添加劑，就意味著必須解決的問題又增加了一項。
　　
　　“延長保質期。”
　　
　　“增強口感。”
　　
　　“多少帶點原材料的顏色。”
　　
　　“催熟，讓它好吃。”
　　
　　這一系列用添加劑馬上就可以解決的問題，不用添加劑時，就必須靠智慧和勞動。
　　
　　希望消費者能夠理解我們的這種努力。
　　
　　不用添加劑，當然就必須使用質量好的原材料，要花工夫，還需要手藝人的技術。這樣，成品的價格肯定比含添加劑的加工食品要高。
　　
　　同時，顏色和形狀也可能不好，味道也可能變淡，可能還會存在由此而產生的不方便等問題。但是，這是花費了工夫和時間、真心制作的食物———制造商只要將這個信息傳達給消費者就行了。
　　
　　肯定會有消費者能夠理解的。
　　
　　有這樣一個小插曲。
　　
　 　我現在在一家叫做“最先進制鹽”的公司從事制鹽工作。鹽的制作方法很簡單，就是從本地海域裡提取海水，在平底鍋裡用小火煮。不需要什麼電解離子交換膜， 也不需要在進口鹽裡強行加入礦物質，使用的只是以前那種最原始的方法。制出的鹽味道鮮美，有益健康，媒體還介紹說有降低血壓的功能。但由於這種鹽是在國內 制造的，還必須24小時作業，所以價格會高一些。
　　
　　遺憾的是，對於價格優先的制造商來說，由於成本較高，這種鹽的制作方法根本不被予以采用。有一次，一家生產竹莢魚干公司的總經理知道了我們這種鹽的好處及其鮮美的味道，說要把現在用的鹽全部換成我們“最先進制鹽”的鹽。
　　
　　然而，一旦把他們現在使用的鹽（進口的曬制鹽）換成我們的鹽，一年的成本就要增加1000萬日元，這樣，平均一條竹莢魚干的價格就會漲15日元。公司內部反對的聲音很多，超市銷售的負責人也斷言“漲價的話，家庭主婦們當然會選擇便宜的，我們的產品絕對賣不出去”。
　　
　　但是，總經理決心已定。
　　
　　用好鹽，借此機會向無添加轉變。不要再和其他公司一樣使用化學調味料、抗氧化劑、pH調整劑、甜味劑等添加劑。
　　
　　事情就這樣定了下來。
　　
　　這樣一來，產品的顏色也許會稍差，味道也會變淡，保質期會變短，價格也可能要上漲。這全都是無添加的緣故。但如果進行耐心地解釋、說明，肯定會有消費者明白的。要讓中間商和超市明白價格上漲的原因，然後一起來向消費者解釋。
　　
　　總經理這樣下了決心，開始生產無添加的竹莢魚干。
　　
　　結果，銷路出乎意料地好。大家都說像以前那種地道的味道。
　　
　　當然，不是所有消費者都支持這種產品。那些只看價錢和外表的人根本不會關注。
　　
　　然而，確實有一些追求食品安全、高品質的消費者，堅決地支持了我們。
　　
　　有心的消費者，不管什麼時代都是存在的。
　　
　　不能縱容無添加食品
　　
　　而同時，我還想對制造商說“不要縱容無添加食品”。
　　
　　“因為是無添加的，味道差一點也沒有關系。”
　　
　　“很快會腐爛也沒關系。”
　　
　　這樣的食品，我是不能忍受的。
　　
　　難道僅僅因為無添加食品對身體好，我們就要捏著鼻子吃嗎？因為是無添加食品，就要勉強咽下去嗎？絕非如此。我認為，既然是食品的制造商，就必須做出好吃的東西來。
　　
　　不能縱容無添加食品。
　　
　　做無添加食品的難度也在於此。
　　
　　一家雜志社的記者說他見過真正的“鹽海膽”。
　　
　　“哪裡能看出是真的？”
　　
　　別人這樣問他，他回答道：
　　
　　“因為就用了鹽，裡面發酵了，一打開瓶蓋，氣體全都湧了出來。”
　　
　　那不是真品，只不過是腐爛了而已。
　　
　　之所以發酵了是因為鹽量不足，必須多加點鹽以阻止其發酵。如果鹽加多而變鹹了，只要再好好混合，或延長制作時間，改變溫度等條件就行了。
　　
　　去除了鹹味，有點發甜，且耐保存的才是真正的鹽海膽，不要搞錯了。
　　
　　“非添加劑=無添加=好東西”。
　　
　　現在流行這樣一個等式，那些由於無添加而不好吃、腐爛的這和烹飪的規則是一樣的。
　　
　　大家都喜歡食品添加劑
　　
　　希望食品制造商們全都具有良心標准。
　　
　　這是我的懇切願望，另外，我還有話對消費者說。
　　
　　制造商們一直說：
　　
　　“消費者都是看價格買東西，要便宜，我們就不得不使用添加劑。”
　　
　　“顏色不好的鱈魚子誰也不會買，因此，我們不得不用著色劑、發色劑等。而且又不是只有我一家在用。”
　　
　　對於這一點，我在不用著色劑、發色劑、化學調味料做完全無添加的明太魚子的時候，深有體會。大家都不喜歡顏色暗淡的鱈魚子和沒有化學調味料的明太魚子。
　　
　　“這個明太魚子是不是腐爛了。”
　　
　　“味道好怪。”
　　
　　我不知受過多少這樣的指責。大家都覺得鱈魚子和明太魚子理應是漂亮的粉紅色，有著化學調味料的味道。
　　
　　顏色發黑的鹹蘿卜沒人會瞟上一眼，放在店裡也賣不出去。因此，不得不用著色劑把它染得黃黃的、亮亮的。
　　
　　火腿也是一樣。無添加的、像叉燒顏色一樣的東西是賣不出去的。光顏色好，不便宜也不行。
　　
　　還有，大家買東西的時候只看價錢，越便宜的越好賣，貴的怎麼也賣不出去。但在剛才已經說過了，手工制作的話，價格肯定要高一些。因此，食品加工業者一個勁兒地往便宜的原料裡加入添加劑，這樣成本低，賣的自然也便宜。
　　
　　用膠狀物增重的火腿，用大豆蛋白增重的漢堡包，都是因為便宜而受到歡迎的。?菖?菖料、?菖?菖汁也都是因為簡單、方便才大賣特賣的。
　　
　　誰也不關心在其“背後”發生了什麼。
　　
　　沒有為什麼，消費者就是非常喜歡食品添加劑。
　　
　　四個人中有三個人支持食品添加劑
　　
　　這裡有一個有關飲食安全意識的調查。
　　
　　該調查以177名15歲以上的人為對象，設定了以下四種消費類型，詢問參與者“你覺得自己符合哪種類型”。
　　
　　請讀者也考慮一下，對號入座。
　　
　　１積極型消費者
　　
　　認為“飲食與農業”是生命之源，安全的東西，稍微貴點也買，有蟲子也無所謂。另外，盡量參加援農等活動。
　　
　　２健康志向型消費者
　　
　　為了家人的健康和飲食的安全，注意飲食生活，經常去菜市場買菜等。
　　
　　３不關心型消費者
　　
　　每天很忙，雖知飲食很重要，但只要能吃到便宜、好吃的東西就滿足了。
　　
　　４分裂型消費者
　　
　　雖然注意飲食的安全性及家人的健康，但沒有采取什麼特別舉措。
　　
　　怎麼樣，你屬於哪一種呢？
　　
　　下面是參與者的回答情況。
　　
　　１積極型消費者→
　　
　　２健康志向型消費者→
　　
　　３不關心型消費者→
　　
　　４分裂型消費者→
　　
　　通過這次調查，我們得知，為了飲食安全肯出稍高價格的“積極型消費者”和“健康志向型消費者”加起來只占；而雖然注意飲食安全，卻沒有特別舉措的“分裂型消費者”占了整體的一半以上。
　　
　　也就是說，半數以上的人，在有關飲食安全的意識和行動上不一致。確實，雖然知道農藥、添加劑對身體不好，但消費者最終還是會選擇便宜、省事的產品。
　　
　　這種“分裂型消費者”，加上本來對食品安全就不感興趣的“不關心型消費者”，數量達到了。
　　
　　也就是說，大約四個人中就有三個消費者是支持農藥和添加劑的。
　　
　　你的小小選擇會改變飲食與心靈
　　
　　既然現狀是消費者也支持添加劑，那麼“制造商=加害者，消費者=受害者”的等式也就不成立了。
　　
　　因為消費者可以說是助長添加劑蔓延的幫凶。
　　
　　換句話說，消費者的行為正是制造商與銷售商行為的原動力。
　　
　　真的有必要在鱈魚子裡嘩啦嘩啦混入10多種白色粉末，把它染成不自然的嬰兒肌膚一樣的粉紅色嗎？
　　
　　真的有必要用從碾碎的蟲子中提取的物質，把飲料染成鮮艷的顏色嗎？
　　
　　真的有必要把蔬菜放在裝有殺菌劑的池子裡消毒嗎？
　　
　　在超市買東西以及確定當天菜單的時候，請大家為了自己，為了孩子的未來，做出有價值的選擇。
　　
　　我相信，你小小的選擇，會關系到恢復豐富的飲食文化和心靈重建等重大問題。東西也都變成了“好東西”。
　　
　　這是不對的。既然是食品，當然就應該好吃。
　　
　　不用添加劑時，欠缺的部分就需要靠時間和智慧來彌補。個人手法、熟練的程度、經驗及手藝人直覺的不同，會做出各種不同的味道。但不管怎麼樣，我們要把無添加的食品做得好吃。