健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　比毒性更加恐怖的添加劑問題
　　
　　在前幾章裡，關於添加劑，我講述了只有我才知道的食品業界的“幕後”情況。
　　
　　最後一章，我想基於這種現狀，來說說今後我們該怎麼辦。
　　
　　說到添加劑問題，很多人腦海裡立刻想到的是它的毒性。誰都知道“添加劑是恐怖的”、“對身體是有害的”。
　　
　　的確，添加劑是有毒性，但這不是個大問題。
　　
　　前面提到過，國家有關部門用老鼠等動物做添加劑毒性測試的實驗，嚴格地規定了添加劑的使用量和使用的食品對象。
　　
　　但是，老鼠和人的消化能力是不一樣的。既然不能進行人體實驗，就只能把動物實驗作為一個標准，依據其結果來判斷添加劑毒性的大小。
　　
　　另外，復合攝取添加劑到底對人體有什麼影響，到現在依然是個研究盲點。遺憾的是，也沒有這方面的事實依據。
　　
　　也就是說，要完全確認所有被許可使用的添加劑的安全性，現在還不大可能。既有一直使用、被證實安全性高的添加劑，也有被懷疑有毒性的添加劑，且不在少數。
　　
　　例如，有些書裡經常提到的特別危險的添加劑有山梨酸鉀、丁基羥基茴香醚（BHA）、合成著色劑、二丁基羥基甲苯（BHT）等數十種。這些都是化學合成的、天然不存在的物質，由國家進行嚴格管理。
　　
　　國家嚴格規定了可以使用添加劑的食品及添加劑的使用量。這也正說明了添加劑毒性、危險性較高，不可以隨便亂用。
　　
　　雖說經國家許可，但並不能斷言使用的添加劑就是絕對安全的，這就是現狀。
　　
　　在添加劑蔓延的世界，我們的飲食生活要做到無添加是不可能的。近幾年來，我們依賴使用添加劑做成的食品，是誰也不能否認的事實。
　　
　　所以，如果厭倦了添加劑，那就只能去無人島過自給自足的生活了。
　　
　　“添加劑是危險的，我們要禁止。”
　　
　　“那個不能吃。”
　　
　　確實說起來簡單，但沒有任何實際意義。
　　
　　這個有毒，那個也有毒；不要添加劑，要無添加。光這樣控訴，情況是不會有絲毫改善的。
　　
　　添加劑的毒性是一個不可避免的問題，但一個勁兒地鼓吹其危險性也是沒用的。所以，不如辯證地來看待添加劑問題。雖然每年有很多人死於交通事故，但是不能因此就廢除汽車———添加劑不也是同樣的道理嗎？
　　
　　不能忘記食品添加劑的好處
　　
　　前面已經說過多次了，我認為我們不能忘記食品添加劑的好處。
　　
　　我前一陣去出差。要早上5點從家裡出發，乘坐7點的飛機。因為沒有時間吃早飯，上飛機前我就在機場買了三明治和咖啡。
　　
　　乘飛機的時候我一邊吃，一邊數那個三明治裡使用了多少種添加劑。結果有30多種。
　　
　　午飯也是在行程中吃的。想到必須補充點營養，於是就挑了一份菜比較多的便當。算起來，便當也加入了近40種添加劑。
　　
　　這樣，光早上和中午，我一共攝取了70多種添加劑（包括重復的）。
　　
　　可事實上我也得到了方便。
　　
　　妻子不用4點鍾就起來給我做早餐，而我也趕得上飛機，還不用空著肚子趕到演講地點，工作也能夠順利進行。花不太高的價錢就可以輕松解決一頓飯。
　　
　　現在我們的飲食生活變得如此豐富，無論何時何地，都能買到想吃的東西。正是由於食品加工的發達，我們才能夠享受到這種“方便”。
　　
　　促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
　　
　　當然，過度使用添加劑確實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。
　　
　　食品添加劑是“敵人”嗎
　　
　　仔細想來，我們實際上很早以前就已經和添加劑打交道了。
　　
　　比如，豆腐是把大豆搾取的豆漿用鹵水（含有氯化鎂和氯化鈣）凝固制成的，鹵水就是添加劑。如果要說添加劑不好，不能用鹵水的話，那我們也就吃不到豆腐，只能喝豆漿了。
　　
　　還有，日本有在婚禮上送客人紅白饅頭的習慣，紅饅頭就是用食紅染成的。如果不能使用食紅這種添加劑，吃紅白饅頭的習俗也就不能保留下來了。
　　
　　此外，做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑。不用添加劑的話，我們連饅頭、魔芋都吃不到了。
　　
　　這一點很重要，所以我再重復一遍———食品添加劑也是有好處的。本書通篇在說的“便宜”、“便捷”等好處。
　　
　　“那是不好的。”