健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　調味的過程中，盛著實驗用粉末的容器被打翻了，粉末撒在桌子上。
　　
　　那個4歲的小孩子跑了過來。
　　
　　看到我在嘗味道，他可能覺得這個可以吃。於是，他用手指蘸著撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔說：
　　
　　“叔叔，這個真好吃，再多撒點。”
　　
　　那就是他經常吃的零食的味道。
　　
　　蛋白水解物是天然湯汁嗎
　　
　　再重復一遍，鹽、化學調味料、蛋白水解物這“三件套”被用在了所有的加工食品裡。
　　
　　明太魚子、魚糕、火腿、香腸、鹹菜自不必說，方便面、軟罐頭食品、冷凍食品、咖喱炒面、瓶裝食品、罐裝食品、冷凍漢堡、肉丸、各種即食湯汁、粉狀食品、茶泡飯的調味料、xx汁、xx料……當然，也有孩子們喜歡的零食，如脆酥餅干、粗點心等。
　　
　　很難找到不用這三件套的加工食品。就連那些盡量不使用添加劑的良心尚存的制造商，也由於蛋白水解物會提高銷售額，而不願意捨棄它。
　　
　　制造商說：“蛋白水解物是天然的調味料。”前面提到的大肆宣傳用天然湯汁制成的湯料，其“天然”的真面目正是在蛋白水解物的基礎上制成的松魚湯汁。
　　
　　但是，蛋白水解物真的是天然的嗎？
　　
　　在家裡用松魚和海帶做湯汁的時候，會產生蛋白水解物嗎？那是絕對不可能的。
　　
　　蛋白水解物不是天然的味道———這是我的一貫主張。
　　
　　不要讓孩子們記住蛋白水解物的味道
　　
　　蛋白水解物的味道和化學調味料的味道一樣，都是孩子們非常喜歡的。
　　
　　但是，一旦味覺被它們麻痺，孩子記住了這種味道，就不會覺得真材料和媽媽做的飯菜的味道好吃。只覺得加了很多化學調味料、蛋白水解物的加工食品好吃。
　　
　　這難道不是一件很恐怖的事嗎？
　　
　　我媽媽討厭方便面，她說，“吃了之後，嘴裡有一種奇怪的味道，不舒服。舌頭也感覺怪怪的，吃不下去。”
　　
　　她那個年代還沒有化學調味料和蛋白水解物，舌頭沒有被這些東西麻痺，所以能覺出味道的怪異。
　　
　　媽媽們經常對孩子說：
　　
　　“方便面不能吃。”
　　
　　“零食不能吃。”
　　
　　但是說歸說，湯料、火鍋調料等都早已含有了相同的味道基礎。罐裝食品、副食品也都一樣，全是以這“三件套”為基礎制成的。
　　
　　記住了“三件套”的味道的孩子們，只願意吃方便面和零食，批評也聽不進去。
　　
　　可能媽媽們都沒有注意到，自己的言行是完全不一致的。希望大家能注意到這一矛盾。
　　
　　我更想說明的是，這樣制作出來的食物不僅損害了孩子們的味覺，還會讓他們以為食物很容易就能做出來，就根本不會珍惜食物。這在下一章會講到。
　　
　　味覺被破壞是恐怖的，毒性問題是恐怖的。同時，我們的飲食文化也遭受著破壞。這才是最恐怖的。
　　
　　魔法色水
　　
　　換個話題。有段時間我接到很多幼兒園的演講邀請，因為我之前在某個幼兒園的演講意外地受到了好評。
　　
　　一直以來，我演講的對象都是關心添加劑問題的成人，說的內容也都差不多，但是以孩子、幼兒為對象，情況就大不一樣了。我一開始不知道該說些什麼，最後決定做這樣的現場表演。
　　
　　“好，接下來老師要做“無果汁”的檸檬汁。”
　　
　　我拿起裝著水的大口杯。
　　
　　“首先把這種著色劑溶於水中。看，變成了很漂亮的檸檬色了吧。”
　　
　　說著，我又把黃4號溶於水裡，制作色水。
　　
　　“接下來再加點酸味。否則，這只是黃色的水而已。”
　　
　　於是又在其中加入酸味劑———維生素C克，另外還有檸檬酸。
　　
　　“加入10個檸檬所含的維生素C。這對身體很有好處啊。”
　　
　　“大家都喜歡甜的吧。”
　　
　　說著，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖漿。
　　
　　“還有，必須加進檸檬的香味。”
　　
　　也不能把檸檬香料給忘了。
　　
　　最後加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。
　　
　　“這種粉末是由鋸屑做成的哦。”
　　
　　聽到我這樣的解釋，孩子們都驚訝萬分。
　　
　　“接下來我們做甜瓜汁。”
　　
　　甜瓜是綠色的，是由兩種顏色混合制成的。先在水裡加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然後加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。周圍響起一片“哇”的喊聲。
　　
　　“這兩種顏色呢，全都是從石油中提煉出來的。”
　　
　　“啊！”
　　
　　“接下來，我們再來做橘子汁。這種顏色，是把蟲子碾碎後提取出來的。”
　　
　　“蟲子？！討厭。”
　　
　　水一會兒工夫就變成了橙色。
　　
　　我一遍遍地加入粉末，把做好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。
　　
　　“誰都不想喝嗎？但是啊，老師剛才做的飲料呢，和大家平常喝的是一樣的。”
　　
　　說著，我拿出某大型制造廠生產的飲料和氨基酸飲料給大家看，孩子們又發出“哇”的喊聲。
　　
　　我問：“有誰喝過這些飲料？”
　　
　　幾乎所有人都舉起了手，說“喝過”。後面的媽媽們都羞愧地把臉轉了過去。
　　
　　孩子們非常喜歡果葡糖漿
　　
　　“接下來，媽媽們請注意看！”
　　
　　這次我要向媽媽們呼吁了。
　　
　　“這個色水是加了甜味的。以前，這種飲料裡是加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現在，換成了果葡糖漿。這種甜味很清爽，孩子們都喜歡。但是，請看，加了這麼多的分量。”
　　
　　說著我便在剛才做的那杯綠水當中，加了一成多的果葡糖漿，周圍發出一片驚訝聲：“啊，怎麼會是這樣？”
　　
　　我讓其中的一個媽媽嘗了嘗，她說，“很甜，根本不能喝。”
　　
　　但是，往這種糖汁液體中加入三種酸味劑以及檸檬香料之後再讓這位媽媽嘗，她大吃一驚：“啊，這樣就能喝了。味道不錯。”
　　
　　加了那麼多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混合了酸味劑、香料之後，就變得好喝了。
　　
　　果葡糖漿是用便宜的澱粉做成的，從30多年前開始，它的需求量就急劇增加。
　　
　　就像剛才介紹的，孩子們很喜歡這種清爽的甜味，所以適用於給飲料、咖啡飲料以及各種湯汁增加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品時，用砂糖比較好。
　　
　　另外，果葡糖漿是液體，這也是它的一大優點。如果是砂糖的話，在制造過程中必須經歷一次溶化過程，但使用液體，就可以省去這一步驟，作業起來比較方便。
　　
　　還有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和飲料的性質相同。飲料制造商全都在使用果葡糖漿。
　　
　　讓人恐懼的果葡糖漿
　　
　　但是，果葡糖漿也存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題。
　　
　　果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。
　　
　　葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴裡就有葡萄糖等營養成分。
　　
　　但是，點滴裡的葡萄糖濃度不足％。而剛才介紹的粉末制成的飲料，500毫升裡含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料裡，10％以上都是糖汁（糖分）。若轉換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子裡會滿滿的。
　　
　　如果把滿滿一盤子的固體粉末給媽媽們看的話，她們一定會大吃一驚。
　　
　　“光一瓶飲料，就含有這麼多的糖分？！”
　　
　　而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之後，大腦得不到飽的信息，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。
　　
　　一瓶（500毫升）飲料裡，含有相當於50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之後卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發熱量的過量攝取。
　　
　　光吃這些大量含有果葡糖漿的飲料和零食，就已經攝取了一天所需熱量的一大半———現在，這已經成了一個大問題。
　　
　　多倫多大學進行的實驗證明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰島素抵抗。也就是說，經常飲用清涼飲料，可能促進糖尿病的發生。最近，美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。
　　
　　近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數明顯增多，就是一個很好的說明。
　　
　　作為甜味劑使用的糖精被懷疑具有致癌性，據說阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等問題。從毒性的角度來說，此類添加劑也許毒性更強一些，但果葡糖漿在緩慢而切實地侵蝕著孩子們的身體。
　　
　　除了氨基酸飲料、罐裝咖啡等之外，還有檸檬汽水、冰激凌、糖果……孩子們喜歡的食品裡面，可以說基本上都大量使用了果葡糖漿。
　　
　　“甜的東西吃多了，會長蛀牙，不能多吃。”
　　
　　現在問題已經不是這麼簡單了。
　　
　　多花點工夫來做飯
　　
　　演講到最後，我呼吁媽媽們：
　　
　　“買零食和速食食品的時候，請仔細看好產品背面的配料表再買。還有，從現在開始，請至少記住蛋白水解物和果葡糖漿這兩種添加劑。”
　　
　　之所以提及這兩種，是因為在加工食品中添加的成分裡，我最不想讓孩子們吃到它們。
　　
　　味覺的破壞、糖分的過度攝取，這些都是應該擔心的問題，但是如果孩子們因為食用這些東西，就認為食物是很輕松地做出來的話，就更恐怖了。
　　
　　支撐我們身體的食物，不是這麼簡單、快捷地得來的。
　　
　　吃一頓飯很快，但我們必須告訴孩子，做飯要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出來的飯菜，不僅塑造了孩子們的身體，還塑造了他們的心靈。
　　
　　“接下來，大家能向老師保證嗎？每天要好好地吃飯吃菜，還要幫媽媽做飯。能夠保證的人，請舉手。”
　　
　　演講到最後，孩子們幾乎都舉起了手。