健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　方便面湯料也是用白色粉末調和的
　　
　　現在，方便面已經完全融入了我們的生活，甚至可以被稱為“國民食品”。但是，方便面的湯料是怎麼制作的呢？知道的人少之又少。
　　
　　很多人認為肯定是先做好醬油湯、味噌湯或豬骨湯，然後再把湯濃縮加工成粉末。
　　
　　但事實並非如此，否則根本不可能以低價出售。湯料就是用白色粉末（添加劑）調和而成的。
　　
　　我以前開發過很多方便面的湯料，比如豬骨湯就是這樣制作的：
　　
　　首先准備～克便宜的焙制鹽，然後加進化學調味料、豬骨提取物、雞肉粉等蛋白水解物，再適量地加進白胡椒等香辣料、芝麻和干蔥。另外，為了做出余味十足的清爽口味，還要加酸味劑；為了增添黏稠的感覺，還要加進增稠多糖類。
　　
　　這樣，豬骨湯就做好了。沒有使用一滴骨頭湯。
　　
　　與其說它是食品，不如說它是工業化學制品。
　　
　　制造商通過將白色粉末微妙地調和在一起做出獨特的味道。這就是制造商所說的“味道的探索”、“秘訣”。
　　
　　某大型方便面制造公司工作人員說，如果大家知道生產方法是把大量莫名的粉末混合在一起的話，心裡會很不舒服，也不可能把它吃進嘴裡。
　　
　　這些了解內幕的人根本不吃自己公司制造的“食品”。
　　
　　美味是這樣炮制的：方便面湯料＝休閒小食品＝拉面湯？！
　　
　　如果想把豬骨味做成醬油味，就去掉豬骨提取物增加醬油粉，如果想做成味噌味，換成味噌粉就行了。
　　
　　還有，如果把這種豬骨湯料包中的豬骨提取物、雞架提取物換成松魚提取物，就成了“松魚湯料”。
　　
　　同樣，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休閒小食品。也就是說，休閒小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面湯料的東西。
　　
　　“方便面對身體不好，所以不想讓孩子們吃。”
　　
　　很多媽媽都這樣說，卻若無其事地給孩子們零食吃，或在醬湯裡使用粉末湯料。
　　
　　不讓孩子們吃方便面，但在不知不覺中給孩子吃了和方便面湯料一樣的東西。
　　
　　我想大家已經明白了，美味的基礎都是一樣的。
　　
　　鹽、化學調味料、蛋白水解物這三種是美味的基礎。在此基礎上再加入各類提取物和香料，以便隨心所欲地做出各種口味。
　　
　　鹽、化學調味料和蛋白水解物在食品加工中被稱為“黃金三件套”，用於制作拉面湯、粉末湯料、零食等所有的加工食品。
　　
　　三者的威力巨大。比如，濃度為2%的鹽水好喝不到哪兒去，但加入化學調味料、蛋白水解物之後，就變得很好喝。
　　
　　在美味基礎的黃金三件套中，鹽的問題不用再說了，在此，我要講講化學調味料和蛋白水解物。
　　
　　化學調味料的使用量直線上升
　　
　　看到現在，相信對化學調味料有好印象的人不多了吧。
　　
　　30多年前，大家認為在烹飪中使用化學調味料做出的菜會更好吃。這種做法風靡一時，不管哪個家庭，做味噌湯、煮物、鹹菜、涼菜時都會撒上化學調味料。
　　
　　後來又出現了“吃了化學調味料，腦袋會不好用”，“過量攝取鈉，對身體不好”等這樣一些不好的評價，家庭中使用化學調味料的量也隨之減少了。甚至有報道說，大量攝取化學調味料會使舌頭發麻，所以大家對它越來越避而遠之。
　　
　　於是那些裝化學調味料的瓶子也就從廚房消失了。
　　
　　而實際上，現在化學調味料的使用量並沒有減少。食品加工業還在大量使用。
　　
　　產品配料表中標示的不是化學調味料、谷氨酸鈉等名稱，而是用調味料（氨基酸等）等進行合並標示，所以很多人不明就裡。而且還有人會產生誤解，就像前文說過的，以為“含有氨基酸對身體有好處”。
　　
　　現在幾乎沒有不使用化學調味料的加工食品了。
　　
　　我們的舌頭已完全被化學調味料侵蝕，這麼說絕不為過。
　　
　　“天然湯汁料”中也加有化學調味料
　　
　　“我們家一點都沒用化學調味料。”
　　
　　有很多人這樣說，但在做味噌湯的時候他們使用了湯汁料。
　　
　　這種湯汁料也是加入了化學調味料的。
　　
　　“我們家用的上面寫著‘天然湯汁料’。”
　　
　　有人會這樣反駁，但那只有一部分是天然的，另外一半是化學調味料。如果看看“背面”的話，就會發現上面清楚地寫著“調味料（氨基酸等）”。
　　
　　現在也有未使用化學調味料的湯料，這種會標明“不含添加劑”。當然價格也稍貴一些。