健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　奶精的真面目
　　
　　我曾看到這樣的情景。
　　
　　在某個可以外帶的咖啡店，一個年輕女子端著一個盤子，上面放著幾杯剛買的咖啡，同時在用手機打電話。
　　
　　“咖啡買了，大家需要牛奶嗎？”
　　
　　大概受同事或朋友所托，她來給大家買咖啡。
　　
　　“xx和xx不在？是嗎，算了，隨便拿幾個吧。反正免費的。”
　　
　　她面前放著一堆免費的小份裝奶精。她隨手拿了五六袋，瀟灑地走了出去。
　　
　　我不禁要問讀者一個問題。
　　
　　“為什麼奶精是免費取用的，你想過嗎？”
　　
　　我在演講的時候，經常會問：“你覺得奶精是用什麼制成的？”大家都稍有困惑，“哎，這個問題沒想過”，之後大部分的人會回答“牛奶”、“鮮奶油”。
　　
　　但事實是，奶精不是由牛奶或鮮奶油做的，而是在植物油（具體說是“氫化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）裡加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西———這就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鮮奶油要便宜得多。因此，才可以免費取用。
　　
　　而且，如果看看“背面”的話，就會明白。
　　
　　“植物油、乳化劑、增稠多糖類、pH調整劑、著色劑、香料”，上面寫著這些成分，“牛奶（鮮牛奶）”卻只字未提。容器包裝上也沒有“牛奶”的字樣，而是用“咖啡用奶油”、“奶精”表示的。
　　
　　雖說看了配料表就會明白，但往往配料表只在總包裝上才注明，而小包裝本身並沒有寫。
　　
　　食品衛生法規定，小包裝（表面積在30平方厘米以下）上可以不用標示配料。所以在咖啡店及餐廳裡，我們無法看到其“背面”。
　　
　　用水、油和白色粉末做成的奶精
　　
　　在植物油裡加水攪拌，就能做成“牛奶式”的東西，但大家都知道，普通狀態下水和油是不能互溶的。
　　
　　這樣就需要用到添加劑了。
　　
　　首先，使用乳化劑。乳化劑就是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
　　
　　但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。乳化劑和增稠多糖類可以“合並標示”（後面會提到），所以用多少種都沒關系。
　　
　　然後要用到焦糖色素，將其著色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入pH調整劑。另外再加進具有奶油香味的香料。
　　
　　所以你經常加進咖啡裡的那種奶精，是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。
　　
　　我在演講的時候，經常在現場演示奶精的做法，每次會場都會響起驚訝聲。
　　
　　誰也不知道這幕後的故事。
　　
　　的確，沒有法律規定不能用植物油做奶精。
　　
　　但是，這些難道不都是些仿冒商品、假冒商品嗎？
　　
　　這種仿冒、假冒商品林林總總，不勝枚舉。
　　
　　我們消費者也應該反省。奶精為什麼會在咖啡店裡碼放成堆、隨便取用呢？有多少人能抱著這種“簡單的懷疑”精神，想一想其中的理由呢？（當然，並不是說所有隨便取用的都是不好的。）
　　
　　不僅是奶精，如果沒有懷疑精神的話，不管什麼時候，都易中制造商的下懷。
　　
　　在這種仿冒食品、假冒食品橫行的年代，我們更應該具有一雙鑒別真假的慧眼。
　　
　　合並標示的“背後”
　　
　　中午時分，某便利店。
　　
　　上班族Y先生（35歲）正在挑選午飯吃的飯團。他將飯團一個個的拿在手裡，專心地讀著“背面”。
　　
　　“因為妻子跟我說最近發生過牛肉仿冒事件，必須好好看了標示再買。但實際上，看了標示也不明白。”
　　
　　Y先生一邊說著，一邊挑了一個鮭魚飯團。標示上有pH調整劑、甘氨酸、調味料（氨基酸等）。比起其他的飯團，標示的添加劑算是少的。
　　
　　“3種添加劑，種類少的應該好一些吧。”
　　
　　Y先生拿起飯團走向收銀台。
　　
　　但是，Y先生拿的飯團裡所含的添加劑不止3種，實際上少說也有6種，多的話有可能有10多種。
　　
　　這是為什麼？
　　
　　原因就在於合並標示。
　　
　　合並標示，指的是把若干種添加劑算作一種進行標示。食品衛生法規定，香料、乳化劑等，如果是用於同一目的，可以算在一起合並標示。
　　
　　這一規定的本意是為了便於大家理解，但對於添加劑公司、食品加工業者來說，沒有比這再方便、再好的法律了。
　　
　　比如說防止食品變質、變色的pH調整劑。
　　
　　這不是哪一種物質的名字，而是檸檬酸鈉、醋酸鈉、富馬酸鈉、三聚磷酸鈉等添加劑的集合體。通常會使用四五種，如果不加入這麼多的話，pH的調整效果就不會顯現。