健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　這種料酒喝起來味道很好。以前在廚房干活的婦女們的一大樂趣就是偷喝料酒。它也被當作正月的屠蘇酒１來喝。
　　
　　但是現在的料酒根本不能喝，因為它和以前的料酒在制作方法及味道上都是完全不同的。
　　
　　如果把以前的料酒叫做純米料酒的話，現在超市裡銷售的只能算是料酒式調味料。
　　
　　這種料酒式調味料，又分為發酵調味料和仿料酒調味料兩種。
　　
　　發酵調味料是用米和高粱為原料發酵出酒精，通過葡萄糖、谷氨酸鈉（化學調味料）、酸味劑等調和制成的。把味道調得甜一點就成了料酒。
　　
　　而仿料酒調味料以糖漿為原料，同樣使用谷氨酸鈉、酸味劑等調味，用焦糖色素著色。實際上，只不過是通過添加劑把糖漿制成料酒樣子而已。味道和烹飪效果不能和真的料酒相比。酒精度還不到1度。
　　
　　所以說，這種仿料酒調味料不是純米料酒，這一點大家不要搞錯。它們的制造方法不同，味道也完全不同。
　　
　　分別用它們煮青花魚，就能很容易分清楚。用仿料酒調味料，早上煮的東西，晚上就沒有了顏色，而且變得很腥。而使用純米料酒，即便過了兩三天，魚還很有光澤、很好吃，非但不腥，而且回熱時也不會爛。
　　
　　“只用米做成的純米酒”
　　
　　一天下午。31歲的K先生打算買點優質的米酒送給那些曾經關照過他的人，於是他瀏覽購物網站，搜索著各式各樣的酒。
　　
　　他的目光停留在某個地方酒窖的米酒上。
　　
　　上面赫然寫著：“只用米做成的純米酒！喝了就知道不一樣。”
　　
　　“只用米做成的？難道米酒不都是用米做成的嗎？”
　　
　　如果用米做原料是理所當然的話，就應該不必特意強調是“只用米做成的純米酒”。
　　
　　“那麼，其他的米酒是怎麼做成的呢？”
　　
　　抱著這種“簡單的懷疑”精神，K先生開始搜索起來。
　　
　　K先生的懷疑是再正常不過的了。
　　
　　最近總說純米酒是“好喝的酒”，是“好酒”。但是仔細一想，強調是僅用米制成的純米酒，說明還存在用其他東西制成的米酒。
　　
　　和醬油、料酒一樣，米酒也存在“真貨”和“仿真貨”兩種。
　　
　　非純米酒的制作方法
　　
　　傳統米酒的制作方法是在米裡放入曲子，再用酵母進行發酵。曲子使米中的蛋白質變成氨基酸，產生甜味、酸味等各種各樣復雜的味道。
　　
　　這是米酒（純米酒）本來的制作方法。
　　
　　但是，這種制作方法成本高、時間長，難以在市場競爭中立足。
　　
　　那該怎麼辦？
　　
　　那就在釀酒的過程中，加入釀造用酒精增加分量。然後再加進葡萄糖、麥芽糖、谷氨酸鈉、乳酸和琥珀酸等調味料。
　　
　　也就是把純米酒摻入酒精增加分量後再來賣，所以又被稱為“勾兌酒”。
　　
　　只是由於其中含有一部分純釀造的米酒，就自詡為“純釀造”。細看這種純釀造酒的“背面”，除了米、曲子之外，應該還清楚地寫著“釀造用酒精”。
　　
　　1瓶純米酒可以做出10瓶酒
　　
　　我在添加劑公司任職期間，也經常開發勾兌酒。1瓶純米酒可以做出好幾瓶普通的酒，成本降低了，自然賣的也就便宜了。
　　
　　但要稀釋純米酒，不僅僅是簡單地摻入酒精，還需要相當的技術。
　　
　　純釀造米酒是在由米和曲子釀成的純米酒中摻入固定的酒精量制成的，但一般米酒摻入的酒精量是不固定的。也就是說，普通米酒能夠通過加入各種東西來調味。
　　
　　普通米酒當然比純米酒便宜，但更便宜的是合成米酒。
　　
　　合成米酒是在釀造用酒精裡添加各種成分，制作出類似米酒味道的酒。酒館和超市裡擺著的最便宜的酒就是這種合成米酒。
　　
　　米酒大致可分為純米酒、純釀造米酒、普通米酒、合成米酒這幾種。純米酒價格最貴，其次是純釀造米酒、普通米酒、合成米酒。
　　
　　另外，米酒還有“精釀”和“特精釀”之分，這是因為所使用的米不同，也就是米的精磨程度不同。米的外側是蛋白質，中間澱粉較多，削去外面只用中心部分的話，糖分多，就能造出有甜味的酒。
　　
　　不要光看價格購買
　　
　　以上就是米酒的現狀。
　　
　　除此之外，還有一種“三倍增釀米酒”，簡稱“三增酒”，是在釀成的１５度的米酒中加入酒精、水、添加劑等，使勾兌出來酒的量，相當於原來米酒的三倍。
　　
　　純米酒具有的品質一個個都被添加劑替代，以增加重量、降低成本———這其中顯示出添加劑的強大力量。