增加食欲,促進一些維生素的吸收
日常生活中,你是否發現,放油少的菜不好吃?這是什麼原因?很簡單,脂肪可增加風味。此外,脂肪還可促進溶解在脂肪中的維生素A、維生素B、維生素E、維生素K的吸收與利用。
調節體溫和保護內髒器官
脂肪大部分貯存在皮下,可調節體溫,防止熱能散失。脂肪分布填充在各內髒器官間隙中,這樣還可以使其免受震動和機械損傷,從而起到很好的保護作用。
附:脂肪的來源
除了多數的蔬菜和水果之外,脂肪基本來源如下:
1.動物類脂肪:乳酪、蛋、鮮奶油、臘肉、豬肉、魚、魚肝油等。
2.植物類脂肪:杏仁、巴西胡桃、榛子、花生、椰子、鱷梨、橄欖等。
3.蔬菜油:葵花子、紅花、芝麻、玉米、棉花子等。
維生素在人體中的作用
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體對維生素的需要量不多,但卻絕不可少。膳食中如缺乏維生素,就會引起人體代謝紊亂,以致發生維生素缺乏症。那麼,維生素在人體中到底有什麼作用呢——
維生素A:參與正常視覺的感光作用,如果缺乏就會對黑暗環境適應能力減退,嚴重時可患夜盲症;維生素A對上皮細胞生長與分化具有重要影響,缺乏時皮膚變
厚、干燥;眼角膜上皮干燥、軟化,淚腺阻塞,淚液無法分泌,導致干眼病,最終可至失明;呼吸道上皮形態發生變化,導致抵抗力下降,呼吸道感染機會增加。近
年發現維生素A及胡蘿卜素具有預防某些癌症的作用,可能與它們參與上皮細胞的生長與分化有關。
維生素D:參與調節鈣與磷的正常代
謝,促進鈣和磷的吸收和利用,使骨骼和牙齒能正常生長,因此也稱之為“骨骼生長的營養素”。豐富的維生素D能夠防止老年人的牙齒過早脫落,同時還有助於防
止老年人,特別是絕經期後的婦女發生骨質疏松症。服用維生素D不能過量,否則可能發生中毒。
維生素E:在人體中的作用十分廣泛,
臨床上用於輔助治療多種疾病,例如老年斑、記憶力減退、動脈粥樣硬化、高血壓、性功能減退、貧血等症。維生素E的作用機制主要是抗氧化作用。此作用的益處
有:阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷,從而維持著不飽和脂肪酸含量較多的細胞膜的完整和正常功能;由於預防了脂質過氧化,就防止了體內其他成分受到
脂質過氧化產物的傷害。
維生素B1:參與糖類的代謝,促進人體發育,增進食欲,對胃腸道的正常蠕動和消化液的分泌都有明顯的作用。此外,對神經細胞膜傳送高頻脈沖也起著重要作用。
維生素B2:又稱核黃素,是體內許多酶系統的重要輔基的組成成分。這些輔基與特定蛋白質結合,形成黃素蛋白。黃素蛋白是組織呼吸過程中很重要的遞氫體。體內核黃素不足,會引起物質和能量代謝紊亂,出現多種多樣的缺乏症狀。
尼克酸:又名維生素PP,也稱為抗癩皮病維生素,能構成體內的輔酶,是組織中重要的遞氫體。體內缺乏時,可發生癩皮病、口腔黏膜發炎、舌部開裂等。
維生素B6:能構成許多酶系統的活性輔基,參與多種氨基酸的代謝,與脂肪和蛋白質代謝關系非常密切。缺乏時會出現貧血和一種皮炎的症狀。
維生素B12:是唯一含有金屬離子的維生素,參與蛋白質合成及細胞形成,與脂肪酸代謝關系密切。缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血,即所謂惡性貧血,神經組織也可受到影響而引起神經纖維變性。
葉酸:參與體內物質代謝,例如參與合成RNA、DNA、蛋白質等。由於紅細胞更新速度快,葉酸缺乏可以使紅細胞生成受阻,發生巨幼紅細胞性貧血,也可能出現舌炎及胃腸道功能紊亂。
維生素C:參與機體的羥化反應和還原反應。維生素C缺乏時傷口愈合減慢,即與羥化脯氨酸和賴氨酸形成膠原有關。維生素C作為一種還原劑,將三價鐵還原為
二價鐵,促進鐵吸收。此外,還參與神經遞質形成和類固醇代謝,可以降低膽固醇,缺乏時可出現貧血,嚴重缺乏時出現壞血病,表現為毛細血管脆性增加,牙齦和
皮下黏膜及體內肌肉和關節多處出血。
附:維生素的來源
人體需要的維生素要從各種食物中攝取,只要我們不偏食,注意飲食營養的多樣化,並在食物的烹調、加工、洗滌和貯藏等過程中盡量避免各種維生素的丟失,就能滿足機體每天對維生素的需要。
健康人體必需的微量元素
到目前為止根據科學研究,已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種,即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼。
礦物質是所有生物的重要組成成分,但我們的身體不能自己合成礦物質,必須通過食物或者補劑來獲取。千萬別因為礦物質在人體內含量極小,就忽視它的價值,須
知它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素,人體就會出現疾病,甚至危及生命。國外曾有報告:機體內微量元素
鐵、銅、鋅總量減少時,人體的免疫機制就會減弱,抗病能力降低。
記住,微量元素在人體中有以下三種主要功能:
1.運載常量元素,把大量元素帶到各組織中去。