蛋白質攝取充分可增強機體的抵抗力。人體對各種疾病有強大的機能抵抗。抗體的能力大小直接與蛋白質的攝取密切相關。在
正常狀態下，肝髒會制造球蛋白或抗體，這些保衛人體健康的“戰士”，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變為無害。研究表明經常受到各種細菌及濾過性
病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。眾所周知，人體有另一種神奇的保護機能——產生吞噬細菌的白血球。白血球通常在血液及淋巴中流動，但也有一小部
分固定在血管壁及肺泡或是人體的其他組織中。當細菌侵入人體時，白血球會自動包圍細菌，將其吞噬並消化。而這些對人體健康來說極其寶貴的抗體，就是由蛋白
質組成的。
蛋白質可維持消化系統的正常。如前所述，分解食物的酶也是由蛋白質構成的。因此，充足的蛋白質有助於消化機能正常運
作，胃壁、小腸及胰髒，就能源源不斷地分泌足夠的酶。這時再借助功能健全的胃腸的蠕動，使食物與消化液及酶混合，然後被完全消化，養分為小腸壁所吸收，最
後進入血液之中，供給身體各個組織部分。
當蛋白質攝取不足時，消化壁及韌帶松弛會導致內髒器官的位置改變，例如胃下垂、腸子在骨
盆內套疊、子宮或膀胱傾斜及其他內髒移位等。松弛的小腸壁肌肉無法正常地吸收養分，許多未充分消化的食物聚積在大腸裡，滋生無數的腐化細菌，形成脹氣；松
弛的大腸肌肉無力將體內的廢料排出體外，也容易形成便秘，必須依賴藥物治療，如服食瀉藥等，使食物加速排出體外；食物中的蛋白質來不及被吸收，灌腸劑殘留
在體內，也會磨損腸壁肌肉。要恢復正常的消化功能，根本之道是攝取充足的蛋白質。總之，蛋白質是維護生命的重要物質。
此外，補充
蛋白質可消除水腫。如果營養不足，無法形成足夠的蛋白質，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質，將使體內積存水分。有些人以為自己體重
過重而開始節食，結果使蛋白質的攝取量進一步減少，造成惡性循環。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使整個身體水腫。傍晚時腳踝腫得特別厲害，早晨臉部
及雙手則有明顯的浮腫，眼瞼也會松弛。因此，人體補充蛋白質後可消除水腫。
糖類對人體健康有哪些功能
供給熱量
供給能量是糖的主要功能。雖然脂肪每單位產熱量較糖多1倍，但飲食中糖含量多於脂肪，因而成為主要供給者。糖是產生熱能的營養素，它使人體保持溫暖。人們常說“吃飽了就暖和了”的道理就在這裡。一個成人平均每天每千克體重需要6克糖。
構成身體組織
糖在機體中參與許多生命活動過程。如糖脂是神經組織的重要成分；糖蛋白是細胞膜的重要成分；粘蛋白是結締組織的重要成分。
節約蛋白質
因糖廣泛分布於食物中，吸收渠道多，為蛋白質減輕了不少熱能供給的負擔，從而使蛋白質主要用於組織的建造和再生。
解毒
肝糖元儲備豐富時，人體對某些毒素的抵抗力就強，反之則弱。為了提高肝髒解毒功能，從而更好地保護肝髒，保持肝髒含有豐富的糖元是十分重要的。
撫酮作用
脂肪在人體內完全氧化，需要靠糖供給能量，當人體內糖不足，或身體不能利用糖時，脂肪便會氧化不完全，並產生一定數量的酮體。酮體過多會使血液中酸度偏高、鹼度偏低，從而致人酮性昏迷。因此說，糖充足、正常利用時，有抗酮作用。
增強腸道功能，合成維生素
研究發現，糖類食物中不被機體消化吸收的纖維素既促進腸道蠕動，防治便秘，又能給腸腔內的微生物提供能量，合成維生素B。
附：糖類的來源
人們在日常飲食中就可以直接或間接地獲取大量的糖。它主要來自谷類、水果和蔬菜。植物是天然糖類的制造者，它們的綠葉會利用太陽的輻射制造簡單的糖類，然後以澱粉的形式貯存在種子和根、莖中。
脂肪在人體內的作用
脂肪包括中性脂肪和類脂兩大類，主要分布在人體皮下組織、腹腔大網膜和腸系膜等處，主要生理作用有以下幾個方面：
供給熱能
脂肪是供應人體熱能的重要來源。人體營養過多時，過剩的糖、蛋白質等可轉變成脂肪的形式貯存起來，一般可達幾千克或幾十千克，越是胖人脂肪的貯存量越
多。一旦營養缺乏，則又可把脂肪轉化為碳水化合物供人體之需。因此，胖人比瘦人耐饑餓、耐消耗。把糖轉變成脂肪形式貯存的好處是體積小、含水量少。脂肪氧
化提供的能量，一般比同等量的糖氧化所釋放的能量多1倍。
構成人體組織
人體細胞的主要成分是以磷脂和膽固醇為代表的可溶解於脂肪的物質，腦細胞和神經細胞中含量最多。一些膽固醇還是制造體內固醇類激素的必需物質，如腎上腺皮質激素、性激素等。