湯變淡
只要把面粉或大米縫在小布袋裡,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鍾,湯也能變淡。
湯變爽
有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量
紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可解去油膩。
湯變美
買50~100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可)。先將豬肉切成片或丁,
再將鐵鍋燒熱,將豬肉或豬肉餡炒熟後,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋
會發出炸響並翻起大水花。然後根據自己的喜好加入菜和調料,如做豆
腐白菜煲,可將豆腐及調料放入,加蓋燉十來分鍾後,再放入白菜,待
鍋開時,就可以起鍋食用了。
煮綠豆湯不宜加明礬
綠豆有清熱解毒、消暑止渴、補元氣、潤皮膚的功效。綠豆是夏令
清熱解暑的佳品,夏日喝上一碗綠豆湯,即有煩渴頓消、暑熱驟清之感。
通常煮熬綠豆湯很費時,於是有一些人為了節省時間,就往綠豆湯裡加
明礬,以便使綠豆快速膨脹、煮熟。這種做法對人體是有害無益的。據
研究,明礬在水溶液中加熱後,會產生二氧化硫和三氧化硫等有害物質,
且會使綠豆湯的味道帶有澀味,還會破壞綠豆所含的營養成分。因此,
熬煮綠豆湯不宜加明礬。
家庭烹飪湯先行
湯,口味厚,營養高,易吸收,是人們滋補身體的必需品。在烹飪行業中湯占據著重要的地位。因此,有“無湯不行”的說法。
隨著我國人民生活水平的不斷提高,人們已從滿足溫飽過渡到追求品味的享受型消費,不僅要吃好,還要吃出文化,更重要的是吃出健康。因此,湯對人體健康的
諸多好處越來越被更多的人所接受和重視。全國各地的湯館如雨後春筍般湧現出來,各式各樣的靚湯、補湯、美容湯也層出不窮。
想要熬出一道好湯不是件簡單的事。人熬湯想補身體,而真正的好湯卻是熬人的。現介紹幾種既經濟又易制作的家庭四季養生藥膳。
夏季宜食百合湯
用料:鮮野百合150克。
制作:加水500毫升,煮爛,放白糖適量,每日下午食用。
功效:健脾補腎。
淮山芡實豬腰湯
用料:淮山50克,芡實100克,陳皮1角,豬腰2只。
制作:豬腰對半剖開,去淨白色筋膜腰臊洗淨;淮山、芡實、陳皮分別用清水浸透,洗干淨,然後將以上材料一齊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,以少許細鹽調味,即可佐膳飲用。
功效:具有健脾補腎、補髓益精、止瀉縮小便的作用,特別適合小便頻密、夜尿多的人佐膳飲用。
無花果南杏排骨湯
用料:無花果8枚,南杏仁25克,陳皮1角,排骨600克。
制作:無花果洗淨後切開兩半;南杏、陳皮、排骨分別洗淨,南杏去衣,排骨斬件,全部放入已經煲滾了的水中,煲兩小時左右,加少許細鹽調味,即可佐膳飲用。
功效:具有滋陰潤燥、生津止渴、理氣止咳的食療功效。
黃芪蓮子田雞湯
用料:田雞600克,黃芪30克,蓮子肉60克,生姜4片。
制作:先將田雞削淨,去內髒、皮及蛙頭,下油起鍋用姜爆香,濺少許酒。再將黃芪、蓮子肉洗淨,與田雞肉一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲l~2小時,調味供用。
功效:補氣健脾。脾胃虛弱,症見面色萎黃,神倦乏力,汗出惡風,亦用於體虛易於外感,或小兒脾虛之洩瀉、食欲不振。
胡蘿卜馬蹄竹蔗湯
用料:胡蘿卜250克,馬蹄250克,淡竹葉20克,生甘草20克,胡荽15克,甘蔗500克。
制作:各材料洗淨,放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,取汁代茶飲之。
功效:清熱解毒,解肌透疹。用於麻疹,身熱咳嗽,目赤流淚,噴嚏,口渴,納呆。