【精彩試讀】
喝湯喝出健康滋味
湯是必不可少的佐食佳品
全世界各種風味各異的湯不計其數。以制湯的原料而言，有葷湯、素湯之分；以烹飪方法上來說，有清湯、奶湯之別；按湯的味道品嘗，則有鹹、甜、酸、酸辣、
胡辣、鹵鮮多種。日常多見的湯有雞湯、骨頭湯、豬蹄湯、魚頭湯、蛋花湯、雜拌湯和各種羹汁等。此外，有的湯適合熱喝，有的則冷喝為宜。不管是中餐還是西
餐，不管是正式宴請還是家庭小聚，湯是必不可少的佐食佳品，它為餐桌增色不少。
據說96％的美國家庭三天起碼要喝一次湯。不過比起中國南方人來未免“小巫見大巫”了——大多數家庭每天都要做湯，而浙江寧波人幾乎每頓飯都離不開湯，是名副其實的“喝湯族”。
湯是廉價的健康保險費
許多人把喝湯比喻為“最廉價的健康保險費”。在日本，至今還認為海帶湯有非凡的特效，因而產婦分娩後首先喝海帶湯；在朝鮮，人們把蛇肉湯視為治療神經系統疾病的靈丹妙藥，並認為它能促進長壽；蘇格蘭人患了感冒就喝麻雀洋蔥湯，據說十分靈驗。
在這麼多的湯中，人們最喜歡的是老母雞湯，專門用來給病人喝。早在古代，就有人用母雞湯與粗麥粉混合，作為病人康復的營養精品。還有人將公雞湯和牛肉湯
作為病人的藥方，以補身養生。許多醫學家認為，加上蒜和胡椒的熱湯有助於迅速治療感冒。骨頭湯裡不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽，而且還含有骨膠一類
的東西。以上這些食物可使骨髓生長白細胞的能力加強，達到延緩衰老的作用，尤其老年人應喝骨頭湯。雞肉中含蛋白質較多，經水煮成湯，含有蛋白質、多肽及氨
基酸，能改善血紅蛋白比例失調，減輕浮腫和腹水，治療慢性肝病。
海蜇、荸薺切片水煮成湯，有清熱、止渴、除煩、化痰之功，可治肺
熱咳嗽、痰濃黃稠、小兒頸淋巴結核、熱病煩躁、大便秘結等症。冬瓜鯇魚湯，有平肝、祛風、除熱之功，適應肝陽上亢、頭痛眼花、高血壓等症。野莧菜豬腸湯，
功在清熱利濕、涼血解毒、消腫止痛、止血；若是小便澀黃，風熱入腎，服用甘草生姜黑豆湯，有一定治療效果；冬瓜薏米仁湯，能清熱解暑，健脾利尿；米湯可治
療嬰兒腹脹、脫水。
喝菜湯是減肥最簡單又有效的方法
研究表明，纖維質可以穩定血液中的脂類及膽固醇的比例。此外，菜湯中維生素、礦物質及微量元素的含量也是十分豐富的。如果你正在節食減肥，那麼喝菜湯是最好的方法之一。它可以使你失掉斤兩，又不至於挨餓。
在餐前喝一碗菜湯可以改善飲食行為，喝湯會使人產生一種飽感，而同等熱量的其他食物則不會有這種結果。研究證明，喝湯的次數越多，失掉的斤數也就越多，而且減肥成效可以保持很久，不會出現反彈。
哪些人不宜喝雞湯
雞湯作為“天下第一湯”，是補虛益氣的佳品，歷來為人們所鍾愛，但是，在現實生活中，卻有不少人不適宜喝雞湯。
高膽固醇血症
血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會促使血膽固醇的進一步升高。血膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
高血壓
經常喝雞湯，除引起動脈硬化外，會使血壓持續升高，難以降下。而長期高壓，又可引起心髒的繼發性病變，如心肌肥厚、心髒增大等高血壓性心髒病。
腎髒功能較差
雞湯內含有一些小分子蛋白質，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者。由於腎髒功能較差，腎髒對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質血症，從而進一步加重病情。
胃酸過多者
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝雞湯。
膽道疾病患者
膽囊炎或膽石症經常發作者不宜多喝。因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝後會刺激膽囊收縮，而加重病情。
做湯要掌握湯有五變秘密
湯變清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就清了。
湯變濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。