正值發育期的青少年
維生素B群：與肌肉、血液、神經系統方面的健康很有關系，所以對正值發育期的青少年很重要。
維生素C：由於目前外國食品非常普遍，加上速食店的流行，導致青少年對於蔬果的攝取非常缺乏，維生素C容易不足，所以要多注意。
鐵：是較易缺乏的一種營養素，缺乏易導致貧血、反應緩慢、脾氣壞、注意力不集中等現象。
鈣：正值發育期的青少年需要大量鈣質來幫助骨骼及牙齒的發育，吸收鈣則需要維生素D及鎂的幫助，故要多注意這些營養素的攝取。
愛好運動的青少年
維生素B群：運動時，消耗大量熱量，需要維生素B群來參與糖類、蛋白質、脂肪的代謝，提供熱量需求。
維生素A、維生素C和礦物質硒：運動會比平時產生更多自由基，所以需要維生素A、維生素C和礦物質等氧化物質來中和自由基。
鉀、鈉：運動中大量出汗，鉀和鈉也會跟著排出，所以運動要補充大量水分、鉀、鈉。
課業繁重的青少年
DHA：是腦部神經的傳導物質之一，有助於神經系統信息的傳遞，增強腦力，提高記憶力。
維生素B群：可以消除疲勞，振作精神，缺乏時會影響記憶力。
維生素E：可以消除體內自由基，避免自由基傷害腦部細胞而影響記憶力、反應力、思考能力等等。
鎂：有研究指出，大人及小孩的注意力無法集中，可能都與鎂的缺乏有關，所以適量攝取鎂有助於學習。
還有一個方面值得注意，青少年一般在14～16歲進入變聲期。這個時期是他們喉頭、聲帶增長發育的階段。其表現為：聲音嘶啞、音域狹窄、發音疲勞、局部
充血水腫、分泌物增多等。變聲期一般為半年至一年。變聲期保養嗓子，除了要注意科學合理地使用嗓子，不要讓它太疲勞以外，注意飲食方面的調理也是至關重要
的。還應注意膠原蛋白和彈性蛋白的攝入。發音器官主要是由喉頭、喉結和甲狀軟骨組成，這些器官又是由膠原蛋白質和彈性蛋白質構成的。聲帶也是由彈性蛋白質
薄膜構成。因此，變聲期的青少年應多吃些富含膠原蛋白和彈性蛋白質的食物，如豬蹄、豬皮、蹄筋、魚類、豆類、海產品等。其次，少吃酸、苦味的刺激性食物，
如大蒜、辣椒、生姜、韭菜等，因為這些食物會刺激氣管、喉頭與聲帶。不要喝太熱的開水或太多冷飲，過冷或過熱對聲帶都不利。更應忌煙酒，以防加重局部無菌
性炎症。
青少年為什麼不宜長期吃素食
所謂素食，是指膳食的構成以植物性食物為主，動物性食物很少或一點
不沾。長期吃素對身體健康不利，尤其對正在生長發育的青少年的健康影響更大，因各種食物中蛋白質的組成和數量是不同的，它們的營養價值也不同。人體需要蛋
白質，而優質蛋白質含有八種人體必需的氨基酸。人們常吃食物中富含優質蛋白質的，主要有以下幾種：肉類——豬肉、牛肉、羊肉和禽肉等，蛋類、奶類及其制
品；魚類、蝦、蟹、豆類及其制品等；而一般糧谷蔬菜水果中蛋白質的質量都較差，屬於不完全蛋白質。可見，優質蛋白質絕大部分是由動物性食品提供。
青少年正處於長知識、長身體的關鍵時期，這個時期最突出的特點就是一個“長”字。隨著青春期的來臨，身體長高的速度，每年少則6～8厘米，多則達
10～13厘米，體重也一樣速增。長身體需要大量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養物質，而這些營養物質又大量存在於動物性食物中，因此，青少年
少吃素多吃葷有利於生長發育。另外，動物性食品還含有豐富的卵磷脂，是人體細胞的重要成分，對神經、大腦的發育和保健都有非常重要的作用。動物性食品中還
含有豐富的脂溶性維生素D以及維生素B2、優質鈣和鐵等，如果長期食素食，必然會減少這些人體生長發育、保持健康不可缺少的物質，如脂類、維生素、鈣、鐵
的攝入，因此，青少年不宜長期吃素食。
青少年飲食不當易近視
缺乏科學知識時，人們認為近視是不良的用眼習慣，如看書距離不當、光線太暗等造成的。但近年來的醫學研究表明，飲食不當也是青少年近視的重要誘因。具體表現在以下三個方面：
精細食物造成缺鉻
美國紐約大學研究員貝蘭博士對大量青少年近視病例進行分析之後指出，體內缺乏微量元素鉻與近視的形成有一定的關系。鉻元素在人體中與球蛋白結合，為球蛋
白的正常代謝所必需。在糖和脂肪的代謝中，鉻協助胰島素發揮重要的生理作用。處於生長發育旺盛時期的青少年，鉻的需求量比成年人大，鉻主要存在於粗糧、紅
糖、蔬菜及水果等食物中，有些家長不注意食物搭配，長期給孩子吃一些精細食物，從而造成機體缺鉻，引起機體血液滲透壓的改變，進而導致眼睛晶狀體滲透壓的
變化，使晶狀體變凸，屈光度增加，產生近視。
吃甜食太多
吃甜食過多會使血液偏酸。人體欲保持酸鹼平衡，不得不動員大量鈣質去中和酸根，從而引起血鈣不足，減弱眼球壁的彈性，使眼軸伸長，播下近視的隱患。同時，血糖升高，並使晶體復凸而形成近視。