一、嬰幼兒期營養與發育健康
從營養學的觀點上來看，處在發育階段的嬰幼兒需要大量的營養，但
他們好像只喜歡母乳。現實是，大部分的母親在生產後很快便又恢復工作，很難做到親自哺乳。怎麼辦呢？牛奶成為最佳選擇。但牛奶中的乳糖含量及鐵含量都低於
母乳。為了補救這種差異，最好的方法就是將牛奶稀釋，這樣可以稀釋牛奶中過高的蛋白質及電解質。另外，在牛奶中加入少量未精制過的黑糖蜜或黑砂糖，可提高
乳糖的含量。母奶雖然比牛奶含較多的維生素A與維生素C，但母奶與牛奶一樣，二者都缺乏維生素D。幸好，新生兒體內已貯藏了大量的維生素A、維生素D和少
量的鐵質，這些貯存的營養素大約可維持幾個月，之後，就需要由攝入食物來補充了，如魚肝油。
嬰幼兒斷奶後可以消化谷類食物了，也
可以接受水果及蔬菜等食物，這些新鮮食物為嬰幼兒提供了大量的營養素。嬰幼兒開始學習走路時，很多母親常會疏忽嬰幼兒的營養。或許因為嬰幼兒較大了，上診
所看醫生的次數也減少了，母親便容易掉以輕心。其實在這個階段，魚肝油、橘子水及其他營養補給品對於嬰幼兒極為重要。
人的一生
中，身高的增長有兩個高峰時期，一個在青春期，另一個即在嬰幼兒期。嬰幼兒出生時身高約為50厘米，l周歲後長到70～75厘米，以後每年平均增長5厘米
左右。要想在成人後達到應有的身高，就需要在這兩個高峰注意人體的保健和營養，尤其是嬰幼兒期的營養更應該引起重視。這一時期，首先要保證嬰幼兒有足夠的
蛋白質，因為蛋白質是人體細胞增生和修復必不可少的物質，是骨骼、肌肉發育的基本成分，也是制造激素、紅細胞和酶的原料。其次，要有足夠的鈣、磷、鋅、
鐵、銅等礦物質，鈣和磷是嬰幼兒骨骼發育的主要物質；鐵和銅是造血的原料，而鋅能促進核酸代謝，參與人體70種酶的合成，所以缺鋅會使嬰幼兒食欲減退，並
影響性發育成熟，直接導致生長緩慢。
如何安排嬰幼兒的飲食
嬰幼兒主要生理特點是生長發育，為此，要合理安排幼兒的膳食，需注意以下幾個問題：
種類要多樣化：要富有營養和易於消化，不宜粗硬或油炸，可由原來的肉末、蛋羹、菜泥等形式改為肉丁、肉絲、菜絲等形式；
要定時定量：一般l～2歲嬰幼兒每日供食5次，早、中、晚三餐，再加上、下午點心各一次；
注意飲食衛生：食品需清潔、衛生和新鮮；不宜給嬰幼兒有刺激性的食物：如辣椒、酸菜、咖啡、茶等，注意色、香、味俱全，能夠促進嬰幼兒食欲；
培養良好的膳食習慣：如飯前要洗手，吃飯不說話、不看電視、不挑食等。
蛋白質與嬰幼兒生長發育
從第一章所述，我們知道，蛋白質是一類極其復雜的含碳、氫、氧、氮等元素的有機化合物，是人體的主要組成物質之一。人體中除三分之二以上是水分外，蛋白
質的含量最多，占人體總重量的16%~20％。人體中的一切細胞組織，如肌肉、骨骼、血液、神經、毛發等主要成分是蛋白質，其他許多與生命活動有關的活性
物質，如與代謝作用有關的酶，與增強免疫功能有關的抗體，與某些生理功能有關的激素，都是由蛋白質或蛋白質的衍生物構成的。此外，蛋白質還具有調節人體酸
鹼平衡、體液平衡，傳遞遺傳信息，解毒等功能。所以，蛋白質是生命的物質基礎。
蛋白質對嬰幼兒的生長發育具有重要的意義，嬰幼兒
的細胞和組織不僅需要蛋白質維持正常的代謝和功能活動，而且還需要蛋白質作為原料合成更多的新細胞、新組織，以滿足體內各器官的生長發育。嬰幼兒的肌肉、
骨骼、神經組織發育很快，這些組織就更需要較多的蛋白質原料。如果膳食中攝取的蛋白質太少，嬰幼兒的肌肉就會松弛、消瘦，骨骼會停止生長，機體抵抗力降
低，嚴重者還會出現貧血、浮腫，甚至會導致智力障礙。
正常情況下的成年人，體內的蛋白質含量穩定不變。攝入的蛋白質分解、吸收、
合成為機體自身的蛋白質，同時機體本身的蛋白質也不斷地分解、合成，其中小部分變成含氮化合物排出體外，使蛋白質處於動態平衡。在這種代謝活動中，人體的
組織細胞也因此不斷地消耗、更新、補充。由於蛋白質是人體內唯一含氮元素的物質，所以測定尿、大便等排洩物中的含氮量，即可了解體內蛋白質的平衡情況。上
述這種平衡狀態一般稱之為“氮平衡狀態”。若攝入的蛋白質數量多於排出量，稱為“正氮平衡”，反之即為“負氮平衡”。為了保證嬰幼兒每日生長發育的需要，
蛋白質必須經常處於“正氮平衡狀態”，如造成蛋白質長期不足的“負氮平衡”，必定會嚴重影響嬰幼兒體格及血液、神經等系統的正常生長和發育。
當然，也要避免攝入過多的蛋白質。蛋白質超過了嬰幼兒本身的消化吸收能力，就會出現厭食、便干等症狀。嬰幼兒因其腎髒功能不全，過多的蛋白質代謝產物通
過腎髒排洩將加重腎髒的負擔，可能是成年後高血壓的潛在危險因素，喂養時應予注意。另外，蛋白質也能供給能量，每克蛋白質能產生4千卡能量，是嬰幼兒生長
發育能量的來源之一。
哪些糖類有益於嬰幼兒健康
在人們的日常生活中有蔗糖、麥芽糖（米糖或稱飴糖）、蜜
糖（蜂蜜，非蜂乳葡萄糖）和薯糖。蔗糖由於食用方便、口感好和相對便宜，食用量居各糖類之首。但嬰幼兒食用蔗糖太多，容易損壞牙齒，影響消化功能，使嬰幼
兒飲食乏味，助長腸道寄生蟲的繁殖和生長。究竟哪種糖最適宜嬰幼兒長期服食呢？結合中醫“水谷精微乃人體精氣之源”和現代醫學“糧食是營養的主要成分”的
理論分析，我們得知，嬰幼兒食用以米糖最為適宜。