第三章“0.8飲食”:健健康康吃到老
“0.8飲食”主張人們吃飯時應該把握好“度”,以更科學的方法烹調、食用食物。“0.8飲食”是健康與食物的平衡,是人們對健康的一種新的認識。
健康專家預言:快食及飽食危害人們健康
飲食節制常常使人頭腦清醒、思想敏捷。
——富蘭克林
當前,人們已經進入了“快餐時代”,快餐以方便、快捷的特點贏得了現代人的青睞,成為人們生活中必不可少的一部分。什麼是“快餐”呢?所謂“快餐”是指
預先做好的能夠迅速提供給顧客食用的飯食,如漢堡、盒飯等。當然,人們對快餐的理解多種多樣,遠不止詞語原意所能包容。下面我們歸納出了幾條人們常見的含
義:快餐多由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工,大眾化、節時、方便,可充當主食。
快餐對健康的影響
隨
著現代生活節奏的不斷加快,現代人忙碌身影的背後,快餐文化顯得特別昌盛,速食主義成為當代社會日常生活的主旋律。幾乎每個都市辦公室桌旁,都有幾份快餐
店的菜單和訂餐快線,人們不想吃快餐,但又離不開快餐。人們追求方便快捷、健康營養的快餐,相信廣告詞“健康又美味”,但是你知道快餐對我們的危害到底有
多“隱蔽”嗎?
◎快餐的特點快餐具有高油脂、高鹽分、高糖分的特點;快餐配備的飲品(無論冷飲、熱飲)幾乎都是高糖類制品;快餐
中放入了大量調味料,味濃是快餐的又一典型特征;此外,低纖維也是快餐的特征之一,制作快餐多選用低纖維食物,這樣可令進食速度較快,人們進食過程不用太
多咀嚼,有時入口便可直接吞下。
◎快餐對健康的影響盡管快餐具有方便、快捷的特點,但快餐對健康的影響也是顯而易見的。快餐提供
的營養不均衡,只注重肉類、糖類及油脂類食物供應,而缺乏了蔬菜、水果等食物的供應。長期食用快餐會導致人體營養失衡,從而患上多種疾病。快餐中含有的能
量多由油脂及單糖類供應,極易使人體攝入過高的能量。人們如果過量食用油脂,特別是動物性油脂,易導致膽固醇過高,危害心髒健康。此外,大多數快餐中的調
味料都很濃,含有大量鹽分,長久食用這種飲食,可使心髒血管及腎髒受到損壞。我們在生活中,最好少吃或不吃快餐。如果要吃快餐,一定要選擇營養較均衡、少
油、少糖的食物。
吃飯速度快對健康的危害
我們說我們正處在“快餐時代”,也包含我們的吃飯速度越來越快這一現象。過快的吃飯速度會危害人體健康,使人們患上多種疾病。
◎危害一:無法充分吸收食物營養如果人們吃一頓飯,只需5分鍾,可以肯定地說,這頓飯中所包含的食物種類一定很單一,可能蔬菜很少,水果也很少,也不可
能有粗糧和豆類食物,基本上以精白米、精白面食品加上肉類為主,甚至有可能就是單純的泡面、漢堡、餡餅、速凍餃子之類的食物。食物本身的營養已經不均衡,
再加上無法充分咀嚼,人體吸收的營養就更少了。長期這樣飲食,身體能好嗎?
◎危害二:易使身體發胖眾所周知,吃飯時,肚子飽了,
頭腦才接到“飽”的信號,但當等到頭腦釋放出“吃飽”的信息時,人們可能已經吃得太飽了。因此,人不宜吃得太飽。要吃得少,就應控制自己的食欲。口腔和胃
裡消化出來的少量小分子對食欲的控制非常重要。因此,過快進餐的數量不由大腦控制,只能由胃的機械感受來感知。由於人們大多吃精白細軟食物,胃感到飽脹
時,飲食已明顯超過身體需求了。同時,科學研究也證明,同樣數量的食物,嚼得少、吃得快,更易讓人感到饑餓。如果人們不到吃飯時就感到饑餓,不僅妨礙工
作,而且下一餐也易多吃,因此,極易發胖。
◎危害三:增加患慢性病的概率吃飯速度過快,有可能導致人體內血糖快速上升,使胰島素
受到巨大的壓力,有可能使人患上糖尿病。快餐多由精白澱粉食物加肉類構成,經常食用,可提高人體內的血脂。再加上在日常生活中運動量不足,年過35歲後人
們極易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病等慢性病。
◎危害四:增大患癌症的風險口腔咀嚼時,會分泌唾液,而唾液的充分攪拌可殺死多種有
毒或有害物質。吃飯速度快,咀嚼就可能不充分,這樣有可能增加致癌物質。而且精白細軟的飲食本身不能供應促進致癌物排出的膳食纖維,也不能供應預防癌症所
必需的抗氧化成分。所以經常快速吃飯的人,患癌症的風險當然會比其他人大。
飽食對健康的危害
不僅經常吃
快餐、吃飯速度過快對健康有影響,吃得過飽也危害健康。人體攝入蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等各種營養物質是為了提供人體所需的能量,不過,這些營養
物質的攝入量要把握好,太少則不能滿足人體所需,太多了又過猶不及。可是,目前許多人對飲食的要求仍然是“吃要吃飽”,一日三餐狂吃海飲者大有人在。這種
毫無節制的飲食,過飽的飲食會使人體胃、腸等消化系統總處在緊張的工作狀態中,各內髒器官也因超負荷工作而無法保養。飽食對身體的害處主要表現在下面幾
點: