我不要吃麵包2008-03-1517:03
無糖食品不就是製作過程中不放糖嗎，成本應該更低才對啊，為什麼還比普通食品要貴一些呢？
答：可愛的人啊！比如，100克杏仁粉中如果加糖40克，杏仁就只有60克；如果不加糖，杏仁就要加100克。你想想，杏仁和白糖哪個貴啊？
飛飛兔2008-02-2420:40
雪心姐姐,我買了一袋自發高粱小麥粉,準備自己做饅頭,成分是:小麥粉、過氧化苯甲酰、高粱粉、酵母。這個過氧化苯甲酰是什麼東西啊?
答：是氧化劑加漂白劑。國家許可使用但有限量。特別白的麵粉基本上都是超標的。
麗江2008-02-0920:30
老師，超市購的八寶粥中含有：糖、安賽蜜、穩定劑、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉；保質期是24個月。我很愛吃，我家寶寶每看到我吃總是饞得直哭，請問這樣的食品可以給多大的寶寶吃呢？
答：還是有很多添加劑的，最好不要給2歲以內的寶寶吃。你可以自己在家製作更健康的八寶粥啊！
飛飛兔2008-01-2913:11
雪心姐姐，我看到的堅果類食品都是加工過的，挺香的，吃了是否容易上火啊？小孩子也能吃嗎？
答：3歲以上孩子吃堅果是非常好的零食。之所以再小的孩子要仔細，是因為它們容易嗆入氣管，吃的時候必須有大人照顧，避免說笑打鬧誤嗆造成危險。是否上火的問題要看加工方法，可以買來自己感覺一下，如果吃少量之後嗓子不覺得乾渴發癢，就可以給寶寶吃。
麗江2008-01-2912:51
雪心老師,您好！請問您,我買了一種產品,是治便秘的,叫大豆低聚糖,但是主要原料除了大豆低聚糖,還有一些水蘇糖、棉籽糖,請問這種東西可以給糖尿病人吃嗎?這三種糖都是無糖甜味劑嗎?謝謝。
答：這些低聚糖都是不會升高血糖的成分，糖尿病人可以放心吃。
雨澤2008-02-1012:15
你好！請問，我家寶寶只愛喝那種杯裝的酸奶,感覺好像加了增稠劑，那種會不會不好消化？可以加熱嗎？是不是會殺死有益菌呢？那寶寶喝要怎麼辦？謝謝！
答：杯裝酸奶稠一些並不妨礙消化。酸奶不能用微波爐加熱，如果擔心寶寶吃的時候太涼，可以用熱水泡一下酸奶杯，熱到二三十度就可以了，或者放在暖氣上溫一下也可。
左岸花2008-01-2316:03
我的小孩總是不吃肉類,有什麼好辦法嗎?謝謝。
答：不吃肉類也未必影響健康。只要有足夠的魚類、蛋類、豆類，可以得到足夠的營養成分。
溫馨小窩2008-01-1613:45
雪心老師好！今天看到這樣一種說法「橘子雖然營養豐富，但含有葉紅素，吃得過多，容易產生『葉紅素皮膚病』，腹痛腹瀉，甚至引起骨病。故兒童吃橘子一天不宜多於中等大小的4個」。這種說法對嗎？
答：這裡所謂的葉紅素就是胡蘿蔔素。所謂的皮膚病就是身上發黃。其實沒太大關係，過幾天或十幾天就能下去。吃其他黃色水果或胡蘿蔔也有類似問題。不過，正常飲食下，孩子吃4個中等橘子的確夠了，如果還想吃水果可以換些品種。
溫馨小窩2008-01-1614:00
雪心老師，還有一個問題：豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，可促使甲狀腺素排除體外，結果體內甲狀腺素缺乏，機體為適應這一需要使甲狀腺體積增大。兒童正處於生長發育期更易受害，故兒童不宜常吃多吃豆類食物。是麼？
答：這是說碘攝入量較低的時候。我們現在有了碘鹽和大量動物性食品，而豆子卻食用數量日益下降，故吃豆子帶來的這種危險幾乎不存在。
我愛我的美食2007-12-3017:16
最近我接觸到有個叫「雪蓮果」的水果。吃起來不錯，但不知道適合什麼樣的人吃。它長得像紅薯，口感像白蘿蔔（又有點梨的甜味，而且水分很多）！請老師給個建議。
答：這種水果富含低聚糖，沒有脂肪，蛋白質含量低，總熱量很低。它屬於那種比較寒的水果，有清火解毒效果，估計對減肥和燥熱的人比較合適。怕冷腹瀉的人就不要多吃。
春江水暖2007-12-2516:04
又得請教老師一個問題了：都說短時間內的醃製食品不可食，特別是大白菜之類的不能隔夜食用。然而超市裡賣的速凍餃子等它們的餡料裡大多是白菜、肉加上鹽等調味料。這些是否也算是醃製過?白菜餡的放久了食用是否對身體不大好呢?
答：速凍之後在零下18攝氏度下儲存，細菌不再繁殖，所以也就不會繼續產生亞硝酸鹽，故而沒有醃菜那種擔心。
別太親近2007-12-1815:38
拿了兩種酸奶比較，發現一個有意思的問題：一杯酸奶蛋白質＞2.8%，鮮牛奶含量＞80%；另一杯蛋白質＞2.3%，鮮牛奶含量＞90%。這是怎麼回事？牛奶含量高的蛋白質含量反而低？能幫我解答一下麼？
答：是這樣的。酸奶可以用奶粉做，而且不影響品質。說鮮奶含量80%是說在鮮奶中又加了奶粉。由於額外加了奶粉，因此蛋白質含量增高了。否則鮮奶製成酸奶，最高約2.5%的蛋白質含量，這個是2.8%已經非常優秀了，正是奶粉的貢獻。
別太親近2007-12-1915:19
謝謝博主的回答，令我茅塞頓開，所以蛋白質2.8的酸奶可以賣到2.3的酸奶3倍的價格還是值得吧？
答：呵呵，商品價格的一般規律就是這樣，如果高於平均水平，則質量上升10%，價格就會漲100%。因為質量要再高一點，需要更大的投入啊。是否值得，就看個人的想法啦。我國食品本來很便宜，如果出得起，支持優質品對行業發展有好處，對自己也是個享受。
4.禁忌篇
暗香河畔2008-04-1118:38
看了您對食物禁忌方面的博客後，我真是受益匪淺！原來牛奶和水果是可以一起吃的：因為牛奶遇胃酸本身就要凝固。
不過網上還有一種很廣泛的傳言，就是牛奶或酸奶和巧克力、牛奶和咖啡不能同吃。我在您的博客裡找了半天也不見有涉及此問題的文章。可是上食品店一看：牛
奶巧克力！巧克力味牛奶！巧克力脆皮牛奶雪糕！咖啡味牛奶！奶味的咖啡！包括中央一套的《天天飲食》裡都把酸奶和巧克力放在一塊做成巧克力脆皮月餅（裡面
包的是酸奶）！我想知道網上說的「牛奶或酸奶和巧克力，牛奶和咖啡不能同吃」是傳言還是真的？如果是真的，我上面列舉的那些美味豈不都不能吃了？
答：事實是檢驗真理的唯一標準。歐美各國幾百年來都吃牛奶咖啡和牛奶巧克力，沒有看見人家說這些亂七八糟的話，倒是我們自己沒喝幾杯牛奶咖啡，沒吃幾塊牛奶巧克力的人在害怕擔心……放心吧。你見到人家西方人因此吃出什麼缺鈣的毛病來麼？他們不怕，你何必怕？
暗香河畔2008-04-1118:19
我有些不大明白：您的博客裡說牛奶完全可以和酸的水果一起吃，這個原因我明白了；但是酸的番茄和酸奶一起吃不會讓酸奶中的有益菌大量死亡嗎？現在酸奶價漲得尤其厲害，感覺這樣有些降低酸奶的營養價值啊。
答：不必如此擔心。番茄的酸度與酸奶基本相當，如果乳酸菌在酸奶中能生存，那麼和番茄一起吃也沒有問題。
夢亦非2008-04-1112:10
范老師你好，我寶寶8個多月，有人建議我用煮飯時的米湯沖奶粉，我在網上查了一下，有的說這樣不好，會破壞奶粉中的維生素A，是這樣嗎？如果用米湯沖奶粉不好，那麼商場賣的寶寶吃的米粉和奶粉一起沖好麼？
答：所謂米湯不能沖奶粉的說法不正確。您可以看看我的博文。開心辭典中的營養錯誤，其中就是說這個事情。米湯中可能破壞維生素A的酶在煮湯過程中已經被
高熱破壞，所以不可能再影響奶粉中的維生素A。放心沖吧，米湯營養非常好，又容易消化，是自古以來用作輔助餵養嬰兒的食品。
方木食軒2008-04-0722:25
范老師您好！我一同學特愛吃土豆炒雞蛋，而且她自己做得還特別好吃。但是昨天有好幾個朋友都跟我說土豆不能跟雞蛋一起炒，我問他們原因，他們說顏色相近的兩種食物搭配在一起炒不好，我想請問一下范老師，他們的這種說法有科學依據嗎？
答：同色沒有問題，您可以放心一起吃。只要一天當中的食物顏色多樣就行，不需要每個菜都有多種顏色。
球球2008-03-3011:00
范老師，我想請教一下：我記得有人說過雞蛋與豆漿不能一起飲用，不然會使兩者的營養中和形成一個不好的東西，請問是這樣的嗎！
答：不是的。生雞蛋和生豆漿不能混喝，但熟雞蛋和熟豆漿就無妨，其中不利營養吸收的物質已經被熱破壞了。
桃花源2008-03-2922:20
范老師，有個問題請教：雞蛋煮到半熟時比全熟有營養嗎？以前有人建議我吃牛奶沖雞蛋，這種吃法是對的嗎？
答：雞蛋只要蛋清熟了就不妨礙營養成分吸收，所以沖雞蛋也不妨礙。但是目前都是買消毒牛奶，已經殺過菌，再用鍋煮沸有點可惜。
如閒人漫步紅塵2008-03-2814:07
上午看到您在健康之路做的吃豆這期節目了，我想問一下，打豆漿的時候加點杏仁沒問題吧？現場觀眾也沒人問到，急死我了，就跑來這裡問一下。
答：沒有問題，我自己也這麼打過。只是杏仁的油脂比黃豆還要高，所以如果經常放大量油太多的原料，就要減少一日三餐的放油量，否則會發胖。
雪山之下2008-03-2320:59
范老師您好，網上說香蕉和酸奶同吃會產生致癌物質，我想問一下這是真的嗎？難道真有這樣的情況：兩種不致癌的食物同吃就會產生致癌物嗎？
答：兩種新鮮天然食物遇到一起產生致癌物質，這種可能性微乎其微。香蕉和酸奶一起吃沒有問題，你不用擔心。只是滑腸的香蕉加上冷涼的酸奶，恐怕不是每個人都覺得舒服，部分腸胃虛弱的人可能會腹瀉。
MYNutriotion2008-03-2622:12
蜂蜜和茶到底能不能一起喝呢？兩者加到一起會變黑。
答：蜂蜜和茶變黑是因為蜂蜜中的金屬離子和茶中的單寧發生作用，但無毒，可飲。
小蘋果2008-02-2214:26
吃東西不要太精細。現在我在吃小的河蝦的時候，就會把中間的一段蝦殼也吃下，據說這樣可以補鈣。那麼吃橘子的時候把核也吃下去好嗎？謝謝！
答：水果的核不要隨便吃，因為很多果仁、種籽裡面有毒性物質。蘋果、梨、桃、杏、橘子都是如此。水果已經把它甜美的果肉貢獻給你，就是為了讓你對它的種子網開一面……如果你不肯，是會被它報復的哦。
5．減肥篇
悠悠2008-04-1116:07
范老師，最近網上流傳喝荷葉茶、決明子茶可以減肥，請問這兩個方法可信不可信，如果不行，請講一下還有什麼減肥的方法，謝謝。
答：這些都是有一定輕瀉作用的方法，荷葉很涼，容易帶來腹瀉。決明子清肝利水，也促進排泄。如果你的胃腸很堅強可以考慮，否則避免為好。它們都是一些減肥茶當中的常見原料。
張開翅膀去飛翔2008-04-1212:46
您好！我一直特別喜歡您，關注您的博客。有個問題想請您幫忙：為了減肥，我把身體全搞壞了，閉經、便秘……現在又跟神經病似的，強迫自己吃東西，撐到不
行，然後再逼著自己吐出來，弄得胃特別難受，臉上也都是小血點，再後來吐不出來，就喝瀉藥。我真是不知道為什麼會這樣。我18歲，每天脾氣都不好，和爸爸
媽媽吵，吵完就想吃，就想吐……您有什麼辦法幫幫我嗎？
答：這是典型的神經性貪食症症狀。它會毀掉你的牙齒和胃，並讓你心情痛苦
不堪。這些問題通常在嚴酷的減肥之後發生，可能也和你減肥節食導致神經系統長期營養不足有關。你需要和父母好好談談，告訴他們你的問題，讓他們監督你。同
時，你也需要有心理輔導和營養指導。請查詢網絡，這方面的文章很多，你會找到治療的地方。如果有什麼飲食的事情需要我幫助，你可以在這裡留言。
頹廢的優雅2008-03-2818:42
我現在在備考中，可是，之前一年節食減肥太嚴重，腸功能紊亂了，而且記憶力似乎下降了，從150減到110，節食過分了幾乎只吃紅薯全麥麵包蔬菜水果。
現在知道節食很不健康，想改正，可是現在不知如何飲食，每天因為學習，不能運動，怕吃多一下子反彈，我該吃多少食物吃什麼食物，我該怎麼辦？望您指點迷
津。萬分感激。
答：像你這樣的情況，可能是嚴格節食造成的蛋白質不足問題，而且可能連碳水化合物都不夠，食量整體太少。現在考試
重要，先不要考慮節食問題。可以增加酸奶，每天吃一次牛羊肉，大量吃綠葉蔬菜，主食每天至少吃三兩。雖然開始你會增加一點體重，但這是因為你的身體蛋白質
需要補充，並不是大量脂肪儲存起來。等考試之後，你可以專心運動減肥，把原來的壞體質調整成為不易胖起來的體質。這樣，去新學校的時候，你就是一個既苗條
又有活力的女孩子了。
小嫣2008-03-2521:22
雪心姐,我最近發現自己胖了很多,我也挺納悶,為什麼自己吃得並不是很多,而且還堅持運動還是會胖,我自己覺得會不會跟個人的代謝率有關呢?或者我比較怕冷,與體質虛寒也有關係嗎?
答：有可能啊。沒有無緣無故的胖。一定要找到原因。隨著年齡增加的確會容易胖，但這也是因為你的基礎代謝率下降的緣故，而下降意味著衰老。
嫁衣2008-03-2410:12
以前我每天早上喝一勺蜂蜜，現在我在減肥，那蜂蜜還堅持喝嗎？還有每天一個蘋果還堅持吃嗎？如果吃，那什麼時間吃最好了？還有，雪心老師，我每餐吃半斤土豆，多不多？跟饅頭相比，吃土豆好，還是吃饅頭好？
答：減肥期間可以繼續喝蜂蜜水。一勺不妨礙的，而且對潤腸和美容是有利的。蘋果一個不多，可以繼續吃。土豆雖然不錯，但不要總吃一種東西，因為土豆的營
養素並不全面，比如說，會缺乏胡蘿蔔素。不如經常換一換。比如你可以吃很多綠菜花和綠葉菜，還可以經常把土豆換成雜豆粥、烤紅薯、蒸山藥等其他食品，這樣
生活才豐富，營養才全面。
嫁衣2008-03-1809:17
雪心老師，我是覺得蔬菜挺好的，但是一想到菜需要油炒，又要放鹽和一些調料，那我每天吸收的油脂也多，還要吸收鹽分，這些東西都不利於減肥，所以不敢吃，這種想法是對的嗎？天天吃饅頭覺得口裡沒味，不知道怎麼辦才好！
答：蔬菜可以放沸水中焯一下，放少許香油拌了就行，不妨礙你減肥。不吃蔬菜更糟糕。
Loreley2008-02-2921:28
有您的博客對我來說是件幸福的事情!因為我越關心啥您就發表啥，真好!老師,如果想保持現在的體重但又想讓月經正常怎麼辦啊?我現在每天也吃主食,就是吃素……主食吃一些窩頭或薯類,有時候會有麵包,怎麼還不管用?
答：按照你的飲食內容來說，很可能有貧血問題，需要增加富含血紅素鐵的食物，靠你現在這些還是非常不夠的。需要吃紅肉類和動物內臟補鐵。此外，節食之
後，營養儲備基本上耗竭，重建儲備、恢復正常代謝需要一段時間，通常從兩三個月到半年不等。不瞭解你的細節，沒法給出具體建議，你最好看中醫適當調理一
下。
漂流瓶的夢想2008-02-2419:47
您好！我想咨詢幾個問題：
1.請問瘦的人越吃越瘦，胖的人則相反是否有根據。
2.醋可以減緩澱粉消化，那會不會堆積呢？
3.如果吃撐了，該如何做呢？似乎聽說散步不好，是嗎？
謝謝！
答：第一個問題沒根據。第二個問題答案也是否定，因為延緩消化只是讓過程慢下來，並不會增加什麼東西，如何會「堆積」呢？如果吃多了，請飯後半小時不坐下，2小時後做有氧運動。
漂流瓶的夢想2008-02-2319:44
脂肪量高和甜食哪個更容易增肥？
答：脂肪是最容易增肥的。不過甜食大部分不僅含糖多，脂肪也高。
Loreley2008-02-1907:47
老師啊,減肥減到閉經怎麼辦?可是,同等的身高但體重比我還輕的人,就不會出現這種情況,難道真是個人的體質嗎?謝謝老師。
答：是的，減肥過於嚴苛、營養缺乏嚴重的人發生閉經可能性大。原來就瘦的人卻不一定會發生這種情況。
6.慢性疾病篇
溫馨小窩2008-04-0910:19
雪心老師，我家是東北的，飯菜都是又油又鹹的，跟家裡人說讓他們少吃些鹽，他們說少吃鹽沒力氣，老師他們為什麼會有少吃鹽沒力氣的感覺呢？
答：這只是一種托辭，並不正確。除非是從事出汗很多的重體力勞動，否則多吃鹽絕不會讓人更有力氣。人可以逐步適應少鹽少油膳食，但最要緊的是從思想上認識到過多油鹽有害，增加高血壓、中風和癌症的危險。
嫁衣2008-04-0321:33
我媽媽的血糖這段時間一直都很高,每天測的都很高,降不下來,很讓人著急,藥她也是在每天吃,我想是不是飲食上出了什麼問題!我想讓您在飲食方面對我指
導指導,我在家裡也可以在她的生活上多加注意!她每天吃的也算清淡，從不吃糖!!這幾天為了降血糖還住院了,我在外地,也挺擔心的!媽媽從得病到現在,從
100斤瘦到了89斤，越來越瘦,看了就心疼!想問下雪心姐姐,在食物上應多吃什麼,少吃什麼,不吃什麼!家裡人也著急,她也著急,對她的病情不好,我去
問了醫生,食物上應注意什麼,但醫生也是說得模稜兩可的,只是說清淡飲食,我想詳細地瞭解一下,希望雪心姐姐能對我指導指導,我也可以在生活上給媽媽一定
的調節!!
答：我的博客中很多都提到了食物的血糖指數，讓你媽媽按照比較低血糖指數的食物吃，有助於控制血糖穩定。原則是纖維多的主食，耐嚼的主食有利，精白細軟不利。粗糧豆類比較好，精米白麵食品不好。多吃蔬菜。此外適當增加有氧運動。
二十九做主婦2008-04-0712:52
范老師，您好！請教一下：我媽媽因為腎病的原因，不能吃植物蛋白，如豆腐；同時也控制動物蛋白的攝入。事實證明，當她嚴格控制動物蛋白的攝入量時，腎病
的各項指標參數就會低些。但是同時也遇到一個問題，就是血紅素只有6g，人也感覺到沒有力氣。請問在控制蛋白質攝入的前提下，如何補充營養？尤其是提高血
紅素？
謝謝！
答：植物蛋白並非完全不能吃，只要搭配合適達到氨基酸平衡就可以吃。血紅蛋白過低如果是因
為缺鐵引起，可以考慮補充鐵劑。可以增加維生素C，適量吃含鐵多的植物食品，如棗、桂圓、山楂等，其中蛋白質促進鐵的吸收。動物性食品也可以考慮把含鐵少
的雞肉換成含鐵多的牛羊肉。
麗江2008-02-1312:44
雪心老師,我媽有糖尿病,但是她又超級
愛吃甜食。我們都不讓她吃,可是她是那種見了甜食就走不動的人,老是偷偷地吃,以至於她的病一直不好控制。我就給她買了一些加了甜味劑的無糖食品,可是看
到您文章中說的甜味劑會增加食慾,還會增加胰島素分泌,那可怎麼辦啊?老師您一定要幫幫我啊!我該給她做什麼樣的甜味食品呢?
答：買點低聚糖，比如低聚果糖之類。這種害處小些，不升血糖。它有保健作用，但不能多放，否則會肚子脹氣的。
麗江2008-01-0813:05
老師您好，我非常想減肥，但是想健康地減，看了您的文章，想請問您，哪些食物當中含慢消化澱粉多？還有，哪些食物當中含抗消化澱粉多？謝謝。
答：其實很簡單，吃粗糧和豆子就行。