第一章看穿你的食物
1.「食全食美」是謬論，食物也有好壞分
沒有什麼十全十美的食物。
凡是天然食物，無論葷素，都含有營養成分。
食物需要多樣化，合理搭配，才能滿足健康的需求。
大家先來看看這個選擇題，哪個是你心目中的好食物呢？
A.豬肝B.鮑魚C.獼猴桃D.紅薯E.豆腐
有一次，我在一次食品健康的訪談裡，拋出了這個選擇題，讓大家來選擇一下自己心目中認為的好食物。選擇的結果五花八門：
A說：我覺得鮑魚好啊。高蛋白，不飽和脂肪，營養不錯。而且夠高檔。
B說：豬肝好！維生素礦物質都特別特別多，而且高蛋白低脂肪。
C說：低脂肪能比得上紅薯麼？你們那都叫有毒食品！要吃紅薯排毒！
D說：紅薯的維生素C哪裡比得上獼猴桃？要說美容，還是獼猴桃好。
E說：咳，最佳營養食品當然是豆腐了，養顏美容，預防心臟病，還對更年期有好處呢。
那麼，您的意見會怎麼樣呢？
其實這些人之所以會有不同意見，是因為他們評選好食物的標準不同：
如果按照維生素C來評選，自然獼猴桃是第一名，紅薯是第二名，豬肝、鮑魚和豆腐都得零分，因為它們根本就沒有維生素C。
如果按照蛋白質來選，自然是豬肝第一名，鮑魚第二名，豆腐第三名，獼猴桃和紅薯所含蛋白質太低了。
如果按照纖維含量高低來選，那麼紅薯第一名，獼猴桃第二名，豆腐第三名，其他兩種都沒有。
如果按照鈣含量來選，那麼豆腐當然是第一名，鮑魚第二名，獼猴桃和紅薯要少一點，豬肝最後一名。
如果按照維生素A、D來選，那肯定是豬肝第一名，鮑魚第二名，紅薯第三名，其他兩種零分。
聽了我的解釋之後，大家最大的想法是：看來，沒有什麼十全十美的食物。是的，這就是我想告訴大家的第一個關於食物的「見識」，每一種食物，都有自己的長處和短處，就像人一樣，沒有絕對完美無瑕的人。
所以，在任何的一個飲食環境下，單純地評判某一種食物是好是壞，這肯定是不科學的，如果有人宣傳某種食物「能提供全面的營養」，甚至把它說成是「靈丹妙藥」，那麼你一定不要相信，因為這些話違背了營養科學的基本原則。
前一陣子，許多地方都風靡吃紅薯，據說紅薯能夠帶來健康，並且抗癌、治癌。如果按照一個科學的、客觀的評判標準來看，紅薯是好東西，但多吃未必對人有
益，它在某些方面，比如維生素C、纖維含量等方面比精白米精白面要好，但是蛋白質含量卻比它們要少，而過多的纖維可能對腹脹者和胃潰瘍病人不利。對於大多
數人來說，吃的時候也要遵循「適量原則」，也就是說，經常吃可以補充纖維和礦物質，但頓頓都吃，不一定會對健康帶來額外的好處。
其實大多數食物都是如此。想一想，食物是哪裡來的？沒有加工過的天然食物，不是植物的一部分，就是動物的一部分。凡是天然食物，無論葷素，都含有營養成
分。如果沒有營養成分，就不能被稱為食品。然而，植物和動物是專門為人類產生的麼？顯然不是。所以，它們並沒有義務滿足人的營養需要。
——「牛奶是給牛喝的，不是給人喝的」，這話沒邏輯。蘋果不是專門給人吃的，大米不是，牛肉也不是，但都不妨礙它們作為人的食物。
人體所需要的營養素一共有多少種呢？有將近50種之多。此外，還有很多不屬於營養素的「保健因子」，也需要從食物中獲取，來幫助預防各種慢性疾病。這樣一個艱巨複雜的任務，一定需要很多食物來互相配合，才能完成任務。
所以說，食物需要多樣化，合理搭配，才能滿足健康的需求。靠一種好食物來維持健康、變得漂亮之類的想法是非常天真的。