所謂「存在即是合理」，「垃圾食品」一定也有它們存在的價值。
加工食品，本來是人類智慧的結晶。
怎樣才能遠離垃圾食品呢？
從前面的單子當中，大家有沒有發現一個重要的規律？在垃圾食品的排行榜中，新鮮天然食品一個都沒有上榜。所有的所謂垃圾食品都是經過加工的食品，而且很
多都是加工得連原來的樣子都看不出來的食品。比如說，白酒當中絕對看不到一粒糧食的樣子，也沒有糧食的味道；薯片和土豆長得一點都不像，口感更是相差萬
里；看見曲奇餅，也絕對想不到小麥粒和甘蔗的形象——我們可以百分之百有把握地說：多吃新鮮天然的食品，也就是遠離各種「垃圾食品」。
沒錯，近年來，很多激進的健康飲食書提出了一個口號：零加工。最好什麼都吃新鮮的，吃原味的，對加工食品最好敬而遠之。
可是，只要到超市裡看看就會發現，所謂的「垃圾食品」，居然佔據了一多半的貨架面積：餅乾、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場品種豐富多了。
有人就納悶地想：人類真奇怪，放著好好的新鮮蔬菜水果不吃，放著粗糧雜糧薯類不吃，開發出這些垃圾食品做什麼呢？這樣的食品，本來應該很不討人喜歡吧？可惜，吃起來覺得特美、特爽。為什麼呢？
所謂「存在即是合理」，「垃圾食品」一定也有它們存在的價值。
為什麼要開發「垃圾食品」？
很多很多年之前，人們只吃本地、應季、新鮮、零加工的食物。就像其他野生動物一樣——虎狼們沒有吃過肉罐頭，鳥兒沒有喝過甜飲料，猴子們也沒有吃過蛋糕
和餅乾。食物的確很新鮮，也很健康，但是同時存在一個大問題：人們的「覓食半徑」很小，幾十公里以外的新鮮食物都很難吃到，因為那時候沒有保鮮和加工處
理，在山路上走三天時間之後，水果蔬菜都已經爛掉了。如果本地鬧了災荒怎麼辦？如果到了冬天沒有新鮮食物怎麼辦？
在長期的探索之
後，人類發現，那些又乾又脆、水分很少的食物，或加入很多糖和鹽的食品，就可以放很多天。人們還發現，加入脂肪之後吃了更香，而且不容易飢餓，吃起來也方
便。比如說，把牛奶做成奶酪，把水果做成水果干和果脯，把麵條做成方便麵，就能夠長時間保存了。所以說，加工食品，本來是人類智慧的結晶。
傳說最早的方便面是中國人發明的，叫做「伊府面」。故事是這樣的：某伊姓知府有個聰明的廚子，他一直有個煩惱：突然有客人來訪的時候很麻煩，主人叫他趕
緊給風塵僕僕的客人做飯，可是那時候沒有燃氣灶，重新生火做飯炒菜實在太費時間了。他靈光一閃，用雞蛋和面，做成細麵條，用油炸干，然後儲存起來。每次來
了客人，把炸過的面丟進熱水裡，煮兩分鐘，加點其他配料，就是一碗香噴噴的湯麵。可惜那年代沒有專利一說，後來，方便面的專利歸屬是日本人。
如今，對於方便面的爭議，無非兩種：
「方便面是垃圾食品。」常常聽人這樣說。
「方便面是五大營養素俱全的食品。」也有專家語出驚人地這樣說。
方便面其實很簡單，無非是精白麵粉，先蒸煮成熟，然後用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成。
料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑以及香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。
油炸方便面的營養價值，實際上就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。
麵餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質含量不超過10%，其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。不過，除非額外添
加，經油炸之後，成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便面的麵餅低於饅頭烙餅之類的普通麵食，而油脂則要高得多
——饅頭的脂肪含量低於1%。
也有少數不經油炸的方便麵，有的是濕面直接銷售，有的是熱風乾燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的麵條加上料包而已——傳統的掛面和切面，不就是「非油炸」麼，加上料包之後，也算不上什麼「營養食品」。
料包裡到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是
油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只
能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。許多營養人士都告誡大眾，泡方便麵只可放一半料包，否則鹽分太多，不利健康。
一般來
說，一塊100克的麵餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克麵粉製作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。一包方便麵可以美滋滋地吃下
去，一個白饅頭，或者一盤什麼都不加的白煮麵條，則讓人多少有些難於下嚥。所以，在抗災搶險的第一線，方便面成了最佳的選擇，因為它方便提供、方便食用，
而且比普通的饅頭等提供的能量更多。