無論是起酥油，還是煎炸油，都往往含有對心臟有害的成分。
就連生產者也承認，薯片中的油脂含量高達35%，這會帶來極高的熱量，對控制體重十分不利。
除了漂亮的顏色和濃烈的香味之外，口感也是食品吸引人的一大亮點。許多食品生產廠商都喜歡標榜自己的產品特別酥、特別脆、特別軟。商家也把「鬆軟」「酥脆」當做美食的賣點，投其所好：只要顧客喜歡，沒有什麼不可以。
其實，這些特別美妙的感覺，很可能是添加劑和油脂帶來的。
很早以前，人們就知道，只要多放油，東西就能酥脆好吃。什麼麻花、桃酥、散子、酥餅、蛋糕、曲奇啊，都是靠添加好多油來吸引人的。我們的牙齒，特別喜歡那種酥脆或者鬆軟的感覺。
不過，那時候人們生活水平不像現在這樣富裕，很少有機會吃這些東西，除非是過年過節的時候。同時，人們每天勞作辛苦，耗掉大量能量，也就是說，無論油脂還是糖，都會很快消耗掉而不會變成脂肪存在身體當中。所以偶爾吃上一次這類美食，並不會給健康帶來什麼問題。
但現在可不一樣了，生活富裕了，喜歡吃就可以天天吃，超市、路邊小店、食品攤，這些東西無處不在。同時，人們的體力活動量也小多了，吃多了消耗不掉，麻煩就來了。而且，在吃的時候，許多人根本想不到，那些看起來很「健康」的食物當中居然也會含有那麼多的油！
有一天，一個女孩子迷惑地問我——
為什麼吃全麥麵包覺得其中的纖維口感粗糙，而吃全麥餅乾就覺得纖維不妨礙美味呢？
答：因為纖維是喜歡吸收油脂的東西。只要有足夠的油脂，特別是那種含有較多飽和脂肪的油脂，纖維多的食物就會非常美味。全麥餅乾毫無例外地加入了大量的
油脂，而且多半是富含飽和脂肪的「起酥油」，再加些增香成分，於是吃起來酥脆可口，香濃美味，和過去吃糠咽菜的感覺相去萬里。所以，希望控制體重的人一定
要非常非常小心那些所謂的「高纖食品」。
那些「高纖食品」，賣點就是「富含纖維」，人家並沒有承諾你「低脂肪低能量」。纖維太高
的食物難免刺口難嚥，你一定不會喜歡。所以，商家為了讓產品的口感能為更多的顧客所接受和喜歡，就加入大量的油脂，讓你欣然接受它的美味。喜歡借助「高纖
食品」減肥的女孩們，大多以為增加纖維攝入就能帶來良好的減肥效果，卻忘記自己在吃入纖維的同時，也同時攝入了大量油脂。想想看，如果你吃一口餅乾，也就
吃進去半勺油作為「餅乾伴侶」，你能瘦下來麼？每天多吃這樣的餅乾，不增胖就謝天謝地了。
要想達到那種無與倫比的好口感，不光油脂要多，油脂的質量也是關鍵。我們來看看一個簡單得容易忽略的問題：
為什麼家裡炸的油條冷了就會變軟，而外面賣的各種油炸食品冷了之後還是那麼酥脆？
答：因為外面買的油炸食品，其煎炸油中含有大量的飽和脂肪，而飽和脂肪在室溫下是固態的，不會融化，因此油炸之後顯得酥脆，不會變軟滲油。可是我們當然都知道，飽和脂肪太多，對心臟沒什麼好處，何況還是幾天才換一次的陳油，更加有害健康。
最好吃的酥脆食品，或者最酥軟的點心，還有好吃的「派」，通常都要「起酥油」的幫忙，或者需要用油來煎炸處理。可是無論是起酥油，還是煎炸油，都往往含有對心臟有害的成分。
薯片幾乎是人見人愛的一種小食品。咬上一口，酥松幹脆，味道極香，算得上是口舌非常享受的一種美食。
但就連生產者也承認，薯片中的油脂含量高達35%，這會帶來極高的熱量，對控制體重十分不利。
每50克薯片便可帶來260千卡左右的能量，相當於成年女性一日需要量的12%。對孩子來說，薯片尤其不利，因為他們的胃口本來有限，如果用這樣的食品填滿小小的胃，必然帶來營養不平衡問題，影響生長發育。
薯片裡面的脂肪卻不是什麼對人有利的脂肪，它們不僅含有大量飽和脂肪，而且含有對心臟健康威脅很大的「反式脂肪酸」，以及有毒的脂肪氧化聚合物。對解毒能力較弱的幼兒、老人和腎病患者來說，這也是個非常糟糕的事情。
煎炸的高溫，致使其中的維生素大部分損失；誘人的調味，卻會帶來大量的鹽分，以及過多的增鮮物質。對於某些調味較濃的品種來說，50克薯片便可帶來約
0.6克鹽分，對於健康成年人來說，並不是非常大的問題，但對於腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個不小的負擔。