「健康聖經」大顛覆　　作者：潘朝曦

  　現在，談一下牛奶與補鈣。牛奶能補鈣，這是提倡飲奶者的主要依據，也是牛奶廠商廣告的核心用語，更是市場萎縮的海外乳 業「進攻」中國的一根較粗的「稻草」。鈣是什麼物質？是否中國人都缺鈣？鈣是怎麼缺的呢？牛奶是否能補鈣？這些都是需要弄清的問題。人體生理知識告訴我 們，鈣是構成人體的主要元素之一，其在人體的儲量次於碳、氫、氧、氮，居第五位。在人體中，99%以上的鈣分佈於骨骼和牙齒中，稱為骨鈣，其餘不足1%的 鈣分佈在組織和體液中，在體液中的鈣稱循環鈣。隨著人體生、長、壯、老的不同階段，人體對鈣的需要量也隨之變化。胎兒時期鈣由母體供應，故孕婦需要補充大 量、足夠的鈣，以維持胎兒正常發育。青少年正值發育長身體時期，鈣的攝入也相對較多。
　　
　　鈣不僅參與構建人體的骨骼、牙齒，還參與維 持人體心臟、肌肉、神經等一系列生理活動。當人體需要時，骨內的鈣可被「抽調」進入體液，體液內的鈣也可被「動員入骨」。人體通過排泄物不斷將鈣排出體 外，也通過食入含鈣食物或鈣制劑將鈣不斷補充。人體有3種物質分別負責鈣在體內的分配、吸收和排泄，這3種物質就是甲狀旁腺、降鈣素和維生素D3。甲狀旁 腺是位於甲狀腺背面上下端4個個頭很小的小腺體。
　　
　　別看其個頭小，作用可大了，其分泌的激素能維持人體血中鈣（血鈣）保持一定的濃 度。當血中鈣降低時，人體就會出現一系列失調症狀，這時甲狀旁腺分泌的激素能動員骨鈣入血，並增加腎臟對鈣的重吸收，從而升高血鈣。降鈣素是由甲狀腺中的 腺泡旁細胞（又稱C細胞）分泌的，其功用和甲狀旁腺分泌的激素功用正好相反，能使血中過高的鈣回到骨中，並能抑制腎臟對鈣的重吸收，使尿中鈣排出增多，同 時還抑制維生素D的轉化，間接抑制腸道鈣的吸收。
　　
　　維生素D是一種脂溶性維生素，來自食物和陽光，由紫外線作用於皮膚中的有關油脂而合成，故又稱為「陽光維生素」。其中維生素D3功用特殊，離開它，人體腸壁對鈣則不能吸收。
　　
　　人體對鈣的吸收、排泄、分配、調節，除了這三大「主管」外，還有多種激素參與協管。如生長激素、性激素、腎上腺皮質激素、胰島素，還有胃腸激素中的促胰液素、促胃液素、胰高血糖素等，都對體內鈣的吸收、排泄、分配起著重要的調節作用。
　　
　 　人出生後，鈣由飲食攝入體內，人的食物種類不同，含鈣量有很大差異。在人們常吃的食品中，除了「專家們」鼓吹的牛奶含鈣量高外，含鈣比牛奶高的食品還有 很多，如黃豆、黑豆、老豆腐、芹菜、花菜、木耳、魚類、蝦米、蝦皮、海參、海蟹、帶骨刺的魚鬆、海帶、紫菜、芝麻醬等。
　　
　　查一下權 威資料上的主要食物營養成分表更可知其詳：按每100克食物含鈣毫克計，其中人奶34毫克，牛奶120毫克，黃豆320毫克，黑豆250毫克，青扁豆莢 132毫克，老豆腐277毫克，豆腐乳167毫克，金針菜463毫克，莧菜200毫克，香菜（芫荽）170毫克，芹菜170毫克，香菇124毫克，黑木耳 357毫克，花椰菜（白色花菜）296毫克，干海帶1177毫克，鹹帶魚132毫克，鹹小黃魚385毫克，銀魚乾761毫克，海參357毫克，蝦皮 2000毫克，海蟹384毫克，毛蟹679毫克，蝦米882毫克，帶骨刺魚鬆7705毫克，芝麻醬為870毫克，炒南瓜子835毫克，五香豆為803毫 克……從此可知：在日常食品中，含鈣比牛奶高的食品不是幾種而是幾十種，有的含鈣量是牛奶的10～20倍，有的甚至是牛奶的25～64倍。只是由於缺少像 牛奶那樣被人張揚，至今仍鮮為人知。