「健康聖經」大顛覆　　作者：潘朝曦

  　還有一些人體內缺乏尿甘酰轉移酶，半乳糖變成1磷酸半乳糖。這種物質可在肝、腎和眼睛晶狀體內積存，積累到一定量時， 可引起低血糖、神情呆滯、肝腎疾病及白內障等，這兩種情況均稱為「乳糖不耐受症」。洪昭光教授也提到中國很多人一喝牛奶就拉稀，要人們改喝酸奶就行。其實 酸奶只是在奶中加入了乳酸桿菌發酵，因加工工藝不同而有以下幾種產品：１牛奶或奶粉還原成奶，種入乳酸桿菌發酵後，將菌滅活。
　　
　　２ 工藝略向前，只是把乳酸桿菌不滅活，在低溫下保存。３在酸奶中加入糖、蜂蜜、果醬等稀釋並混合成攪拌型酸奶。４在牛奶中加入水、糖、酸味劑（檸檬酸、乳酸 等）而成。上述4種酸奶中，第四種的本質不屬於酸奶，只是一種酸味飲料。應該承認在牛奶加入乳酸桿菌經發酵後，牛奶中部分乳糖分解成乳酸，蛋白質和脂肪變 成小肽鏈和小脂肪鏈易於吸收，且活性乳酸桿菌是一種益生菌。專家說能調節腸道功能對人有益，但這些均沒有從根本上改變人體乳糖酶缺乏的問題，乳糖不耐受症 並不因此而得到解決。其一，含活性乳酸桿菌的酸奶中，乳酸桿菌在pH值5.4以上的環境中生長繁殖良好，而空腹時胃液的pH值一般為2～3，乳酸桿菌進入 胃中即被胃酸殺滅，因而必須飯後2小時才能喝。
　　
　　這對以早晚空腹飲奶「進補」者則大不便矣。其二，酸奶尤其是全脂奶或奶粉製成的酸 奶脂肪儲量較高，加之牛奶製成酸奶後熱量明顯增加，100克牛奶含的熱量是57千卡，而等量的酸奶則含熱量達72千卡，再者攪拌型酸奶加入了糖和蜂蜜等， 熱量增加，食了也極易增胖。在當前減肥口號叫得震天響、瘦身當道的時代，對於成千上萬熱衷於減肥的人來說酸奶恐不太適宜。
　　
　　其三， 人群中，潰瘍病、胃炎發病率頗高，酸奶發酵後又加入了糖、蜂蜜、果汁等極易刺激胃酸分泌，從而誘發胃炎、胃潰瘍，使病情加重，甚至胃穿孔。其四，據有關統 計，我國糖尿病患病人已達到6500萬左右，酸奶中加糖、加蜂蜜均非6500萬人所宜。其五，酸奶中有含活性乳酸桿菌或其他益生菌，人體缺乏時補充有益， 且還能殺滅一些病原微生物；然而人體內還有許多有益菌，乳酸桿菌補充太過，必然搶奪了其他有益菌的生存空間，引起體內菌群失調，從而影響人的正常消化功能 和正常生命規律。
　　
　　此外，大眾多不知，不同人種不同飲食譜或不同地域甚至同種人處於不同氣候環境，其體內的菌種和菌群數量皆各不一 樣。現在酸奶中的菌種據宣傳是來自捷克人的腸道，這樣盲目大補是否能被腸道吸收，是否會影響體內菌群間的「和諧相調」、「和平共處」，還有許多問號未解 決，我們能這樣輕易盲目跟進嗎？
　　
　　其六，據有關調查資料顯示，常飲酸奶的兒童，齲齒的發病率增加，這可能與乳酸桿菌中的某些菌種有 關。其七，嬰兒以母乳餵養為佳，牛奶本不適宜，酸奶更易破壞消化系統稚嫩、薄弱的生態，就更不適宜了。其八，還有一些特殊體質或特殊病種的病人、老人也不 適合飲酸奶。其九，酸奶中有的增水、增量後為了增稠，添加了增稠劑，有的為矯味增加了香料，有的為了增加賣點提高奶品的含鈣量，還加進了化學鈣，這些都對 人體有害。特別是化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體內沉澱下來，甚至會造成結石。其十，真正的酸奶製作成本高。