「健康聖經」大顛覆　　作者：潘朝曦

  　5.牛奶蛋白對人有害牛奶素以高蛋白著稱，牛奶的蛋白質含量是人奶的3倍。那麼是不是蛋白質越高對人越好呢？問題正好 相反。對人奶和牛奶的蛋白成分分析發現，兩者的蛋白種類完全不同。人奶中60%以上為白蛋白，這種蛋白「顆粒」小，人體極易吸收。牛奶中87%以上為酪蛋 白，酪蛋白呈凝膠塊狀，食品工業常用其作為食品外殼，取其凝固不易分解，就像軟糖外面的一層塑料包膜。因而人食了這類蛋白極難消化吸收，很容易引起消化不 良和一些病症。牛消化這種蛋白卻不成問題，因為牛天生4個胃，成年牛通過4個胃和反芻，硬的乾草均能消化吸收，何況牛奶？而人屬單胃動物，消化這類蛋白則 十分困難。
　　
　　其次，人奶中的蛋白100%均為構建人體所必需。科學家研究，在蛋白類食品中只有人奶和雞蛋蛋白的構成與人體需要完全 吻合，因而這兩種食品食後很少過敏。牛奶中的蛋白有20餘種之多，分解後，有的能被人體吸收，有的則不能被人體同化而成了人體不歡迎的「敵人」，極易引起 人體過敏。所謂過敏，就是人體對不需要的物質進行排斥、抵抗。如花粉過敏、油漆過敏等皆是。牛奶中蛋白過敏多出現於兒童，成人也有，主要是面部起癢疹和類 風濕關節炎。據《北京科技報》載文稱，牛奶過敏在兒童中主要表現為：流鼻涕、哮喘、發熱、中耳炎、皮疹（好發於面部或耳後、耳垂部位）和胃不適等。該文還 指出法國的一項研究發現，在被調查的兒童中，大約2/3的兒童有牛奶過敏反應。研究人員把牛奶從這些兒童的食譜中撤出後，這些症狀就會減輕或者消失。如果 食譜中再加進牛奶，這些症狀又會出現。這種食牛奶過敏現象在中國人中也普遍存在，不信你問臉上經常長小疙瘩的男孩或女孩，幾乎百分之百都常飲牛奶。
　　
　 　牛奶蛋白的另一危害是引發糖尿病。目前糖尿病已成為威脅人類壽命的三大殺手之一。據《國外醫學·內分泌分冊》2002年9月第22卷第5期「牛奶蛋白與 我1型糖尿病」的國外研究文獻綜述指出：牛奶尤其是牛奶中的牛血清白蛋白（BSA）可能是引起1型糖尿病的重要飲食因素。1型糖尿病易感者的發病與嬰兒期 進食牛奶有關。1型糖尿病的動物模型BB大鼠和NOD小鼠在斷奶初期給予牛奶或BSA，可使糖尿病的發病率明顯提高，在1型糖尿病病人血清中可以檢測出 BSA及其他牛奶蛋白抗體，和BSA抗體結合的自身抗原，可能是胰島B細胞中分子量為69000的蛋白質。
　　
　　除上述以外，有報道稱 多飲牛奶還易引起心臟病、高血壓、青春痘、膽石症、閉經等多種病症。另外，牛奶與人奶比還缺少保護嬰兒健康的多種免疫物質，且引發感染的機會也多。全球資 料表明，非乳餵養兒腹瀉患病率要比母乳餵養高25倍，死亡危險高10～15倍。至於牛奶中酪蛋白等物質易引發癌症，前文已述。
　　
　　我 曾構想：為了滿足一些人的飲牛奶情緒是否可模仿人奶成分天然組合，把牛奶改變成所謂「仿人奶」、「生態奶」呢？然而細思，想得容易，做就太難了，因為據上 文牛奶中不僅缺少人奶中很多有益人體的成分，還多出不少有害人體的成分，何況國內外有哪些商家願血本甚至虧本不願賺錢去投入大量資金和技術去這麼做這還是 問題。即使有人做，中國有13億人口，土地緊缺，要養多少奶牛才夠需求？又是問題，因而，從現實來看國情來看、人種來看、健康來看，我看最好還是不要盲目 跟詳，告別牛奶為好。
　　
　　（四）是否該飲奶，老外看中國
　　
　　蘇東坡詩云：「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。不 識廬山真面目，只緣身在此山中。」牛奶該不該飲，說法不一。恰與此詩相似，身在其中，往往當局者迷。現在我們看看外國人是如何看待這個問題的。1990年 6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了題為「健康生活東方優於西方」的文章。文章指出：「中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿 東方飲食習慣，控制牛奶和肉製品的攝入。」文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究。1983~1989年，在坎貝爾教授的組織下，美 國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院(現為中國疾病預防與控制中心)，以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國24個省市自 治區的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國 少得多，原因就在於中國人以植物性食物為主的傳統飲食結構。《中國健康調查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的。
　　
　　「這部分關於中國健康調查的內容還獲得了我國衛生部的科技進步一等獎。」流行病學和健康管理專家、中國協和醫科大學校長助理黃建始教授告訴記者，他認為《中國健康調查報告》「可靠、可信、可讀、可用」（《北方晨報》牛奶促進癌細胞生長，2006年12月28日）。
　　
　　該文在慢性病背後的「牛奶因素」中指出：「隨著我國經濟的迅猛發展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一。同時，中國的慢性病發病率也開始上升，但極少有人考慮這兩者之間有什麼關聯。」
　　
　　2003年12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出13年之後，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學術研討會上再次對東西方的飲食結構和生活方式做了比較。
　　
　 　坎貝爾教授在題為「東方營養學的未來及西方營養模式的啟迪」的報告中指出，中國人不要重複西方國家在飲食結構不合理方面所付出的代價，特別是美國快餐所 引起的營養不平衡導致的肥胖症。坎貝爾認為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質攝入大為增加，也給不斷發展的經濟帶來負面影響，具體表現為營養 過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發病率增加，由此導致公共和個人醫療開支逐年遞增。
　　
　　坎貝爾指出，攝入少量的動 物蛋白是安全的，但如果過量，癌細胞就會被高蛋白「催發」，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一結果，做了類似的實驗後發現，確實如此。「那麼，我的良好 健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶製品、肉類和雞 蛋。」坎貝爾教授說。
　　
　　黃建始教授認為：「肉、蛋、奶等動物源性蛋白吃得太多會帶來許多健康問題，如肥胖等。」
　　
　　另一位名叫甘茜蓮的挪威人也撰文指出，中國人全民喝牛奶運動是在盲目倣傚西方。現轉引如下：
　　
　　老外看中國：全民喝牛奶運動是在盲目效仿西方
　　
　　甘茜蓮(挪威)文Jackie編譯
　　
　　中國人還在犯一個錯誤，就是在這幾年的廣告攻勢之下，掀起的全民牛奶運動。
　　
　 　沒有人能夠否認，在過去15年，中國的人均生活水平有了顯著提高。過去，擁有一台冰箱或者一枝自來水筆都還是一種身份和地位的象徵，而現在，中國的中產 階級們，就和香港地區或者西方國家的中產階級一樣全副武裝，從手機、私家車、大面積住宅到孩子接受私立學校的教育，只要你說得出來，他們樣樣都有。由於過 去一直過著清貧的日子，中國人現在想要好好享受一下，這是完全可以理解的。人類的天性之一就是想要嘗試所有新的事物，哪怕這件事可能帶來危險。比方說，地 球人都知道吸煙有害健康，可偏偏有人執迷不悟，認為那些可怕的統計數據和自己沾不上邊。而當西方許多國家的人們為了減少罹患心臟病、肥胖症和中風的可能而 紛紛選擇自行車作為上下班的交通工具時，中國人卻和美國人一樣，依然頑固地熱衷於買車和開車。作為一個如此聰明的民族，中國人怎麼會犯這樣的錯誤呢？