「健康聖經」大顛覆　　作者：潘朝曦

  　美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾教授主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌 症。此外，牛奶還會引發心臟病、糖尿病、骨質疏鬆症等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。因 此他呼籲，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉製品的攝入。
　　
　　坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系 列動物實驗，前後開展了27年，其中最重要的是「大鼠實驗」。黃曲黴素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲黴素，在體內產生腫瘤 病灶細胞。然後，他用含不同蛋白質的飼料餵養大鼠。一組大鼠中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動物蛋白，牛奶中87% 的蛋白質都是酪蛋白）。經過一段時間後，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什麼增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞 則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發生。實驗證明：低蛋白膳食（植物 蛋白）能抑制黃曲黴素誘發癌症，而且，即使癌症已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌症病情的惡化，而高蛋白膳食（動物蛋白）則能對黃曲黴素誘發癌症起到 「推波助瀾」的作用。事實上，膳食蛋白質對癌症的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，就可以激活或者抑制癌症的發生和發展。
　　
　 　坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成87%的酪蛋白可以促進各階段的癌症。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會 誘發癌症。坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白（牛奶蛋白）優劣判斷的驚人結論：「有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，儘管用於合成新蛋白質的速度 比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得『健康比賽』的勝利」。
　　
　 　上述一些國際一流高校、研究機構以及學者公佈的研究結果，已足以證明飲牛奶易致多種癌症。然而國內依然有少數所謂專家在網上仍大唱反調，甚至提出飲牛奶 可防癌。我想問倡導飲牛奶可防胃癌者：日本在第二次世界大戰後生活西化，牛奶平均消費量接近西方，既然飲牛奶能防胃癌，為什麼日本的胃癌發病率居全球之 首？我想再問揭示牛奶中有所謂抗癌蛋白者：日本人多飲牛奶接受了更多的抗癌蛋白，為什麼反而乳腺癌高發？我想三問倡導飲牛奶可防腸癌者：為什麼全球消費牛 奶最多的北美、西歐、北歐、新西蘭等國家和地區腸癌發病常高居全球第一、二位？（《現代腫瘤學》）。
　　
　　據湯釗猷院士主編的腫瘤學權 威專著《現代腫瘤學》（上海醫科大學出版社，1993年6月第522頁）「大腸癌一病的移民流行病學」一節介紹：「日本和中國大腸癌的發病率低於美國，但 移居到西方國家後，大腸癌的發病率即上升，且均見於移民的第二代。……Whittemore等在1985年報告，華人移居美國50年後，大腸癌的發病率接 近當地白人，發病部位、分佈與白人相似，以高位結腸癌多見，發病年齡比國內華人提前10年。」這又是為什麼呢？誰都知道華人移居西方到了第二代，多數人生 活已完全西化，牛奶更為主食，既然喝牛奶能防腸癌，為什麼會出現這一現象？飲奶是防癌還是促使生癌，不是顯而易見的嗎？再者，20世紀80年代後飲牛奶在 上海已越來越普及，消費量也與日俱增，幾居全國之首，與之相應的，上海的腸癌發病率也隨之不斷上升而高居全國首位。此外，乳腺癌的發病率也同樣隨牛奶消費 量而飆升。既然飲奶可防癌，這又作何解釋？少數人為牛奶唱讚歌的說辭畢竟難以撼動這一樁樁鐵的事實。實踐檢驗真理，由此我認為，多飲牛奶易致癌基本可作為 定論，飲牛奶可防癌的神話可以休矣！