中國歷代名醫養生秘籍　作者：王文源

  　1餃子的傳說
　　
　　俗話說「好吃不如餃子」，餃子是我國飲食文化的象徵之一。傳統的餃子餡大皮薄， 用料講究。包餃子的餡料多用鮮肉、蔬菜等切碎，拌以作料而成。餃子下鍋後，煮至餃子浮上水面就可以食用了。中國人對於餃子可以說是情有獨鍾，百吃不厭。我 國北方歷來有過年吃餃子的習俗。餃子好吃人人皆知，但餃子的由來與過年吃餃子的習俗，也是和醫聖張仲景治病救人有關的。
　　
　　餃子不僅 好吃，更有養生祛病的功效相傳，張仲景在長沙為百姓坐堂行醫，遇到有惡性疾病流行的時候，就在衙門口壘起藥鍋，捨藥救人，深得人民的愛戴。時過多年，張仲 景從長沙告老還鄉，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓因戰亂流離失所，忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，可一時也想不到什麼辦法。
　　
　 　張仲景回到家後，求醫的人仍然絡繹不絕，但他心裡總記掛著那些凍爛耳朵的窮百姓，決心製作一種既有治療效果，又讓群眾能夠接受的藥物。最終經過反覆研 究，他終於有了辦法。張仲景仿照在長沙行醫的樣子，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人捨藥治傷。
　　
　 　張仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的食物。他給這種食物取 名為「嬌耳」。「嬌耳」下鍋煮熟後分給病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就完全康 復了。
　　
　　張仲景捨藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿照「嬌耳」的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」，此後，為了紀念張仲景開棚捨藥和治癒病人的日子，人們也習慣在冬至這天吃餃子。
　　
　 　從餃子的故事中，我們不難發現張仲景的食療養生思想，同時也體現了他以食代藥，治療多樣化的醫療作風。人們都知道，「是藥三分毒」，無論是中醫還是西 醫，所用的藥物都會對人體產生一定的負面因素，因此，這則故事也告訴人們一個道理，即能用食療解決的問題，就盡量不要用藥物解決。
　　
　　2飲食秘訣——「兩五、配四加新鮮」
　　
　 　張仲景對於飲食養生的認識，是自成系統的。其大量的飲食養生法記錄在他的《金匱要略》一書中。張仲景認為，年分四季，在不同季節，飲食也要隨之發生改 變，才能達到養生的效果。而總結起來，可以歸納為「兩五、配四加新鮮」的說法。所謂「兩五」就是指飲食中的主食為五穀相兼，粗細搭配；副食中菜餚的性味與 烹製的味道要五味適合，不可偏食、挑食。五味分別是辛、甘、酸、鹹、苦。這五味包含了所有食物的味道。中醫認為人食用五味來調養身體，但如果食用不當，就 會對人體有害。而「配四」就是前文所說的飲食應與四季特點相結合。「新鮮」就是指無論吃什麼，都要「以淨為先」，只有這樣才能保證對疾病的預防。
　　
　　１春季飲食應以「甘涼」為主
　　
　 　春季是萬物復甦之時，冷暖交替，氣溫不穩，所以在飲食上一定要多加注意。主食主要是用甘涼性的小麥加工成各種麵食，再配用一些米粥；副食則應該選用辛甘 的食物，如蔥、香菜、韭菜、胡蘿蔔、花生、大白菜、雞肉、豬肉等。由於春天氣候開始溫和，人體的陽氣也開始升發，身體內的新陳代謝逐漸旺盛起來，所以多用 半甘類的食品，用以助陽氣，以利於新陳代謝；同時又配用甘涼的主食，可防陽氣過盛，以致影響健康。
　　
　　２夏季飲食應以「甘寒」為主
　　
　 　夏季炎熱，人們經常處於高溫的狀態下，所以這時的飲食應以涼為主。主食主要用甘寒性味的小米，配合具有降溫功能的綠豆煮粥；副食主要選用清潤的食物，如 各種綠色蔬菜、西紅柿、冬瓜、絲瓜之類以及雞蛋、鴨肉、牛肉等。由於夏天氣候炎熱，人體的陽氣盛於表外，而陰氣則弱於內裡，所以選用性味寒涼、甘酸、清潤 的食物，既可清熱祛暑，又可以保護陰氣不致過於衰弱。在這季節中，不要吃過多辛辣的食品，以免損傷陽氣，也不要吃過多的冷食，以免傷及脾胃而不利於消化吸 收。而在夏天可適當吃大蒜，不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎等有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食慾、預防動脈硬 化和高血壓的效能。
　　
　　３秋季飲食應以「甘潤」為主
　　
　　在秋季，人的身體相對舒爽，但飲食養生仍然重要。在秋天 的飲食結構中，主食和副食均用甘潤的食物。主食應以大米、糯米等穀物為主，配用麵包、白薯等，而稀粥中常放些芝麻、核桃仁；秋天是各種水果成熟的時節，副 食除要多吃各種蔬菜之外，還要多吃各種水果，補充維生素；肉類則應多吃豬肉、兔肉、河魚等。由於秋季氣溫有時雖然還很炎熱，但卻非常乾燥，不像盛夏時的悶 熱。所以多吃甘潤的食物，可以生津祛燥。在這季節中，辛辣食物也是不可以多吃的，尤其是生蒜、辣椒等。除此之外，也要少吃苦寒、甘寒的食物，如苦瓜、黃瓜 等，烹製的味道也應注意清淡。４冬季飲食應以「甘溫」為主
　　
　　冬季乾燥寒冷，人的飲食也應以溫熱為主。一般來說，主食應著重甘溫性 味，如玉米、高粱米製成的麵食，稀粥中則應常放些芸豆、赤小豆等；副食應選用具有滋陰或潛陽、理氣功效的蔬菜，如大白菜、青蘿蔔、白蘿蔔、豆芽菜、木耳 等，肉類則多選用甘溫助陽的類型，如羊肉、狗肉、雞肉等。由於冬天氣四季有別，飲食也要有所講究候寒冷，人體內的陰氣很盛，並潛藏於體內，所以多吃這些肉 類，既可以溫補陽氣，又避免陰陽失調。同時也可以壯陽以御風寒。在這季節中，所烹製的食品味道應五味相配，不可偏食、挑食。
　　
　　此外，張仲景對飲用的食品，其原料都要新鮮乾淨的，如糧食必須是當年產的，必須現吃現加工，如果發現發霉的穀物，是決不允許加工成米面的。
　　
　　3粥——防老抗衰的健康美食
　　
　 　在四季的飲食養生中，每一個季節中都提到了粥的製作方法。張仲景很重視粥的養生作用。在他的著作《傷寒雜病論》中提到的第一個方劑——桂枝湯，就記載了 粥療的功效。張仲景認為，肌體所需的營養都必須依靠胃氣的化生，而治療疾病的藥物也需要消化來發揮其療效。但張仲景認為，很多藥物都是有刺激性的，服用過 後，雖然會治病，卻難免傷及胃氣，長久下來，自然對胃有很大的損傷，而苦寒清熱的藥物更容大米能養正氣，與藥材一起煮粥，具有養生的功效易傷胃。粥是由五 穀雜糧熬製而成，含有充足的谷氣，所以在服藥之後，他主張適當喝一些粥，可以幫助恢復胃氣，還能補充津液，有利於發汗，並有助於藥效的發揮。而當人醉酒嘔 吐的時候，也是很傷脾胃的，吃粥還有補益健脾的作用。
　　
　　此外，大米能養正氣，加點藥材一起煮粥，具有養生的功效。比如北芪補氣，茨實斂精健脾，生薑暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖的作用，五味子、豬橫舌、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。
　　
　　總之，飲食對人體的健康是密切相關的，也是「精、氣、神」的營養基礎，所以對飲食就要求做到合理調配，全面配伍，清潔衛生，補充養分；防止病從口入，或因飲食不當而引起疾病，同時能夠保證得到充分的營養來源，才能達到健康長壽。