同時出現的膝蓋疼痛、關節表面損壞、消化疾病和蛋白質攝取問題使湯姆提高了警惕,它們迫使他再一次多方面地考慮這些問
題。他將仔細查看醫學院的骨骼和屍體,因此我開始詳述關節軟骨(兩塊骨頭相接的關節表面)的外觀和觸摸它時的感覺。我們以為許多年紀較大的人的骨骼和屍體
的關節表面是非常光滑的,但實際上它是很粗糙的。令人驚奇的是,一些負重關節,如膝關節、腳踝、臀部和脊椎骨關節,它們卻能像年輕時一樣正常地活動。關節
表面光滑是保證兩塊骨頭之間相互正常滑動的重要因素。年輕人和關節強壯的人的關節表面是自然界中最光滑的物質之一,光滑的關節表面包含了高度濃縮的蛋白
質,它是血液循環中蛋白質濃縮的好多倍。如果你的身體缺乏蛋白質,關節表面就會更加迅速地退化。除了缺少蛋白質保持關節光滑之外,膝關節表面豐富的蛋白質
還會被強行用於身體的其他部位的正常活動。
健康知識普及
當膝關節表面失去了蛋白質,它就變得不再光滑了。隨著時間的推移,膝關節表面就會從像磨光的大理石地面一樣由光滑變
得像砂紙一樣粗糙。這種退化過程就是骨關節炎、磨損型關節炎發生的潛在原因,蛋白質缺乏很大程度上加快了衰退的進程。
良好的蛋白質水平和良好的關節生物力學,包括正確的排列、在活動過程中肌肉的輔助作用以及工作正常的「減震器」等因素,都能減緩關節的退化。葡萄糖和分
離純化的硫酸軟骨素(用作補充品)有助於減緩膝關節表面的退化,因為它們為軟骨修復提供有用的化學成分,優質的食物蛋白質和正常的蛋白質消化會使退化進程
按照最緩慢的方式進行。
溫馨提示
萬事萬物各應其時,各有其所。高蛋白質飲食,像其他特色飲食一樣,有它
們的一席之地。它們可以幫助人們減肥,還能為肌肉修復提供大量的營養成分。但是長時間食用它們,就不能「促進健康」了。原因之一,高蛋白質飲食會增加腎臟
的工作量;原因之二,很難保持促炎症化學物質和抗炎症化學物質的健康比例。當我在講到埃倫和她的炎症時,曾經講過這些健康比例。如果你的高蛋白質飲食主要
以魚為主,它含有一種豐富的化學物質叫花生酸,它會使身體的炎症加重。你也許在許多人的身體裡都沒有發現過它,並且除非他們持續了多年的高蛋白質飲食,你
才能在他們的體內發現它,但是,有時它會轉變成嚴重的炎症表現出來。
我推薦適度的蛋白質飲食,即均衡的優質高蛋白飲食。對於大多
數人來說,消耗含蛋白質的高碳水化合物食物也會影響蛋白質的消化,因此良好的經驗就是吃一些含有蛋白質的蔬菜,而不是澱粉、水果或者糖果。這與肉類和馬鈴
薯的標準概念相矛盾,如果吃肉的時候,吃一些沙拉和蔬菜,肉類就更加容易消化了。完全減少澱粉、通心粉和其他高碳水化合物食物的攝取也對減肥大有幫助。
以湯姆的情況來看,我非常地肯定他需要更多的蛋白質,更少的碳水化合物。他不需要減肥。第二天,儘管我為他安排了血液化驗,以獲取蛋白質水平的基線,儘
管他缺乏酪氨酸,但我也不能讓他在食物中增加更多的蛋白質來補充它,因為他的身體不能很好地消化蛋白質。解決蛋白質缺乏問題需要首先提高他的消化功能,然
後再解決他的飲食問題。
湯姆表示非常放心,因為提高他對蛋白質的消化能力,我並沒有做任何改變他飲食的事情。他已經知道蛋白質關
係到他的膝蓋,他也知道自己需要正常的消化功能。只要他的消化系統能接受,他就願意吃酪氨酸補充品,也願意從不同的渠道攝取更多的蛋白質,從而能夠獲取各
種氨基酸。他希望這樣能提高自己的能量水平,減輕他的抑鬱症狀,同時也能減緩他的膝蓋退化進程。